'新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂'

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新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

寒。

在古字中,形像人躲屋內,蜷臥草上,而屋外邊有冰,本義即寒冷。

說文解字中曾言,寒,為“此凍之別義也。”

從字形字義上,便能看出,寒冷使人不適,寒冷也讓人避之不及。

因此,在中醫理論中,“寒”,是引起疾病的“六淫”之一。

《素問·至真要大論》曾論,“夫百病之生也,皆生於風、寒、暑、溼、燥、火,以之化之變也。”

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丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

寒。

在古字中,形像人躲屋內,蜷臥草上,而屋外邊有冰,本義即寒冷。

說文解字中曾言,寒,為“此凍之別義也。”

從字形字義上,便能看出,寒冷使人不適,寒冷也讓人避之不及。

因此,在中醫理論中,“寒”,是引起疾病的“六淫”之一。

《素問·至真要大論》曾論,“夫百病之生也,皆生於風、寒、暑、溼、燥、火,以之化之變也。”

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

如此,性寒的食物,曾讓無數養生人士畏懼,生怕“寒氣”入肚。

當“寒”點綴無數食物的秉性,眼前的白茶,再度捲入了“寒”的謠言。

且看,茶友們似曾相識的困惑,都與白茶的“寒性”有關——

“老銀針性寒嗎?是不是不能多喝?“

“新茶老茶哪個比較寒涼?”

白茶究竟是否寒性?今日重點關注,從新茶到老茶,一次講清。

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《1》

寒。

在古字中,形像人躲屋內,蜷臥草上,而屋外邊有冰,本義即寒冷。

說文解字中曾言,寒,為“此凍之別義也。”

從字形字義上,便能看出,寒冷使人不適,寒冷也讓人避之不及。

因此,在中醫理論中,“寒”,是引起疾病的“六淫”之一。

《素問·至真要大論》曾論,“夫百病之生也,皆生於風、寒、暑、溼、燥、火,以之化之變也。”

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

如此,性寒的食物,曾讓無數養生人士畏懼,生怕“寒氣”入肚。

當“寒”點綴無數食物的秉性,眼前的白茶,再度捲入了“寒”的謠言。

且看,茶友們似曾相識的困惑,都與白茶的“寒性”有關——

“老銀針性寒嗎?是不是不能多喝?“

“新茶老茶哪個比較寒涼?”

白茶究竟是否寒性?今日重點關注,從新茶到老茶,一次講清。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《2》

新白茶,性清涼

茶,無論什麼茶,基礎的有益物質總是大同小異。

無非是一類茶中的某一類物質含量較高,而另一類茶中的物質含量較低。

早在《神經本草經》中,便有“茶味苦,飲之使人益思,少臥”的相關記載。

簡單一句文字,簡潔闡述了茶葉中茶多酚的作用。

而茶,除了茶多酚,更有茶氨酸、咖啡鹼、茶多糖等物質。

正是這些比例不同的水浸出物,成就了不同茶的風味,也形成了不同茶的茶性。

白茶,內物質的含量是六大茶類中的佼佼者。

它的工藝簡單,消耗少,茶葉中的有益物質能夠得到大量的保留。

也正因為如此,新白茶中的內物質,正是白茶一生的含量巔峰。

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《1》

寒。

在古字中,形像人躲屋內,蜷臥草上,而屋外邊有冰,本義即寒冷。

說文解字中曾言,寒,為“此凍之別義也。”

從字形字義上,便能看出,寒冷使人不適,寒冷也讓人避之不及。

因此,在中醫理論中,“寒”,是引起疾病的“六淫”之一。

《素問·至真要大論》曾論,“夫百病之生也,皆生於風、寒、暑、溼、燥、火,以之化之變也。”

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

如此,性寒的食物,曾讓無數養生人士畏懼,生怕“寒氣”入肚。

當“寒”點綴無數食物的秉性,眼前的白茶,再度捲入了“寒”的謠言。

且看,茶友們似曾相識的困惑,都與白茶的“寒性”有關——

“老銀針性寒嗎?是不是不能多喝?“

“新茶老茶哪個比較寒涼?”

白茶究竟是否寒性?今日重點關注,從新茶到老茶,一次講清。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《2》

新白茶,性清涼

茶,無論什麼茶,基礎的有益物質總是大同小異。

無非是一類茶中的某一類物質含量較高,而另一類茶中的物質含量較低。

早在《神經本草經》中,便有“茶味苦,飲之使人益思,少臥”的相關記載。

簡單一句文字,簡潔闡述了茶葉中茶多酚的作用。

而茶,除了茶多酚,更有茶氨酸、咖啡鹼、茶多糖等物質。

正是這些比例不同的水浸出物,成就了不同茶的風味,也形成了不同茶的茶性。

白茶,內物質的含量是六大茶類中的佼佼者。

它的工藝簡單,消耗少,茶葉中的有益物質能夠得到大量的保留。

也正因為如此,新白茶中的內物質,正是白茶一生的含量巔峰。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

內物質含量豐富的新白茶,究竟性涼還是性溫?

這個答案,要從性涼、性溫的屬性說起。

“性寒,性熱,性涼,性溫”,實際都是對生活經驗和臨床經驗的一種總結——

涼性、寒性的食物,大都具有清熱、瀉火、解毒作用。

溫性、熱性的食物,大多具有溫中、助陽、散寒等作用。

從新白茶的功效而言,它屬性清涼。

新白茶,富有清熱降火,消炎止痛的功效,是豐富的茶多酚帶來的功效。

茶多酚不僅提神,還能幫助身體抗氧化,提高生理活性,是人體自由基的清除劑。

偶爾上火,一杯新白茶,能幫助身體清涼解燥,更能幫助容易上火的人平衡身體燥熱。

新白茶蒙受“性寒”的誤解,是因為部分茶友的胃較脆弱,對茶多酚不耐受。

他們僅僅通過胃部的不適,便給新白茶的茶性下了定義,造成了新白茶難以洗刷的誤會。

性寒和性涼一字之差,卻讓許多人對新白茶望而卻步。

因為誤會錯過新白茶的滋味,令人悵惘?

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《1》

寒。

在古字中,形像人躲屋內,蜷臥草上,而屋外邊有冰,本義即寒冷。

說文解字中曾言,寒,為“此凍之別義也。”

從字形字義上,便能看出,寒冷使人不適,寒冷也讓人避之不及。

因此,在中醫理論中,“寒”,是引起疾病的“六淫”之一。

《素問·至真要大論》曾論,“夫百病之生也,皆生於風、寒、暑、溼、燥、火,以之化之變也。”

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

如此,性寒的食物,曾讓無數養生人士畏懼,生怕“寒氣”入肚。

當“寒”點綴無數食物的秉性,眼前的白茶,再度捲入了“寒”的謠言。

且看,茶友們似曾相識的困惑,都與白茶的“寒性”有關——

“老銀針性寒嗎?是不是不能多喝?“

“新茶老茶哪個比較寒涼?”

白茶究竟是否寒性?今日重點關注,從新茶到老茶,一次講清。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《2》

新白茶,性清涼

茶,無論什麼茶,基礎的有益物質總是大同小異。

無非是一類茶中的某一類物質含量較高,而另一類茶中的物質含量較低。

早在《神經本草經》中,便有“茶味苦,飲之使人益思,少臥”的相關記載。

簡單一句文字,簡潔闡述了茶葉中茶多酚的作用。

而茶,除了茶多酚,更有茶氨酸、咖啡鹼、茶多糖等物質。

正是這些比例不同的水浸出物,成就了不同茶的風味,也形成了不同茶的茶性。

白茶,內物質的含量是六大茶類中的佼佼者。

它的工藝簡單,消耗少,茶葉中的有益物質能夠得到大量的保留。

也正因為如此,新白茶中的內物質,正是白茶一生的含量巔峰。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

內物質含量豐富的新白茶,究竟性涼還是性溫?

這個答案,要從性涼、性溫的屬性說起。

“性寒,性熱,性涼,性溫”,實際都是對生活經驗和臨床經驗的一種總結——

涼性、寒性的食物,大都具有清熱、瀉火、解毒作用。

溫性、熱性的食物,大多具有溫中、助陽、散寒等作用。

從新白茶的功效而言,它屬性清涼。

新白茶,富有清熱降火,消炎止痛的功效,是豐富的茶多酚帶來的功效。

茶多酚不僅提神,還能幫助身體抗氧化,提高生理活性,是人體自由基的清除劑。

偶爾上火,一杯新白茶,能幫助身體清涼解燥,更能幫助容易上火的人平衡身體燥熱。

新白茶蒙受“性寒”的誤解,是因為部分茶友的胃較脆弱,對茶多酚不耐受。

他們僅僅通過胃部的不適,便給新白茶的茶性下了定義,造成了新白茶難以洗刷的誤會。

性寒和性涼一字之差,卻讓許多人對新白茶望而卻步。

因為誤會錯過新白茶的滋味,令人悵惘?

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《3》

老白茶,性溫和

冬夜,“活火風爐自煮茶”,老白茶最是合宜。

通過這冬季煮茶養身的場景,不難得知——

老白茶,早已扭轉新白茶時期的清涼茶性,轉向溫和。

這並不奇怪,白茶年復一年陳化的過程,其實也是茶性不斷轉化的過程。

白茶的特殊,便出於這不斷轉化的內物質。

其他茶類,比如綠茶,它的內物質早在殺青的時候便被固定,再難轉化。

而白茶的工藝簡單,僅僅萎凋、烘乾。

這簡單的兩道步驟,保留了茶葉中的酶物質,並隨著萎凋的過程,酶物質逐漸甦醒。

故而白茶成茶後,在酶的作用下,開始緩慢的氧化、轉化。

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《1》

寒。

在古字中,形像人躲屋內,蜷臥草上,而屋外邊有冰,本義即寒冷。

說文解字中曾言,寒,為“此凍之別義也。”

從字形字義上,便能看出,寒冷使人不適,寒冷也讓人避之不及。

因此,在中醫理論中,“寒”,是引起疾病的“六淫”之一。

《素問·至真要大論》曾論,“夫百病之生也,皆生於風、寒、暑、溼、燥、火,以之化之變也。”

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

如此,性寒的食物,曾讓無數養生人士畏懼,生怕“寒氣”入肚。

當“寒”點綴無數食物的秉性,眼前的白茶,再度捲入了“寒”的謠言。

且看,茶友們似曾相識的困惑,都與白茶的“寒性”有關——

“老銀針性寒嗎?是不是不能多喝?“

“新茶老茶哪個比較寒涼?”

白茶究竟是否寒性?今日重點關注,從新茶到老茶,一次講清。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《2》

新白茶,性清涼

茶,無論什麼茶,基礎的有益物質總是大同小異。

無非是一類茶中的某一類物質含量較高,而另一類茶中的物質含量較低。

早在《神經本草經》中,便有“茶味苦,飲之使人益思,少臥”的相關記載。

簡單一句文字,簡潔闡述了茶葉中茶多酚的作用。

而茶,除了茶多酚,更有茶氨酸、咖啡鹼、茶多糖等物質。

正是這些比例不同的水浸出物,成就了不同茶的風味,也形成了不同茶的茶性。

白茶,內物質的含量是六大茶類中的佼佼者。

它的工藝簡單,消耗少,茶葉中的有益物質能夠得到大量的保留。

也正因為如此,新白茶中的內物質,正是白茶一生的含量巔峰。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

內物質含量豐富的新白茶,究竟性涼還是性溫?

這個答案,要從性涼、性溫的屬性說起。

“性寒,性熱,性涼,性溫”,實際都是對生活經驗和臨床經驗的一種總結——

涼性、寒性的食物,大都具有清熱、瀉火、解毒作用。

溫性、熱性的食物,大多具有溫中、助陽、散寒等作用。

從新白茶的功效而言,它屬性清涼。

新白茶,富有清熱降火,消炎止痛的功效,是豐富的茶多酚帶來的功效。

茶多酚不僅提神,還能幫助身體抗氧化,提高生理活性,是人體自由基的清除劑。

偶爾上火,一杯新白茶,能幫助身體清涼解燥,更能幫助容易上火的人平衡身體燥熱。

新白茶蒙受“性寒”的誤解,是因為部分茶友的胃較脆弱,對茶多酚不耐受。

他們僅僅通過胃部的不適,便給新白茶的茶性下了定義,造成了新白茶難以洗刷的誤會。

性寒和性涼一字之差,卻讓許多人對新白茶望而卻步。

因為誤會錯過新白茶的滋味,令人悵惘?

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《3》

老白茶,性溫和

冬夜,“活火風爐自煮茶”,老白茶最是合宜。

通過這冬季煮茶養身的場景,不難得知——

老白茶,早已扭轉新白茶時期的清涼茶性,轉向溫和。

這並不奇怪,白茶年復一年陳化的過程,其實也是茶性不斷轉化的過程。

白茶的特殊,便出於這不斷轉化的內物質。

其他茶類,比如綠茶,它的內物質早在殺青的時候便被固定,再難轉化。

而白茶的工藝簡單,僅僅萎凋、烘乾。

這簡單的兩道步驟,保留了茶葉中的酶物質,並隨著萎凋的過程,酶物質逐漸甦醒。

故而白茶成茶後,在酶的作用下,開始緩慢的氧化、轉化。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

在此過程中,定義白茶“性清涼”的茶多酚,在與氧氣的不斷交流,不斷進行生化反應,不斷轉化。

三年時光飛逝,老白茶的體內,茶多酚的含量大幅度減少。

性清涼失去了它的基礎——茶多酚。

白茶中,轉而代替茶多酚的,是新生的黃酮類物質。

新生的黃酮類物質,不僅決定了老白茶的藥性,作為一種絡合物,還幫助包裹著茶葉中餘下的茶多酚和咖啡鹼。

因此,老白茶的茶湯中,茶多酚和咖啡鹼的滋味並不明顯。

這兩種物質帶來的苦澀“刺激”,也遠遠低於新茶時期。

此時,茶湯從鮮爽轉向柔和,淳和轉化為甘醇,溫養似藥,

屬於老白茶的溫和茶性,在茶湯的柔軟湯波中,展露無遺。

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丨作者:村姑陳

《1》

寒。

在古字中,形像人躲屋內,蜷臥草上,而屋外邊有冰,本義即寒冷。

說文解字中曾言,寒,為“此凍之別義也。”

從字形字義上,便能看出,寒冷使人不適,寒冷也讓人避之不及。

因此,在中醫理論中,“寒”,是引起疾病的“六淫”之一。

《素問·至真要大論》曾論,“夫百病之生也,皆生於風、寒、暑、溼、燥、火,以之化之變也。”

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

如此,性寒的食物,曾讓無數養生人士畏懼,生怕“寒氣”入肚。

當“寒”點綴無數食物的秉性,眼前的白茶,再度捲入了“寒”的謠言。

且看,茶友們似曾相識的困惑,都與白茶的“寒性”有關——

“老銀針性寒嗎?是不是不能多喝?“

“新茶老茶哪個比較寒涼?”

白茶究竟是否寒性?今日重點關注,從新茶到老茶,一次講清。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《2》

新白茶,性清涼

茶,無論什麼茶,基礎的有益物質總是大同小異。

無非是一類茶中的某一類物質含量較高,而另一類茶中的物質含量較低。

早在《神經本草經》中,便有“茶味苦,飲之使人益思,少臥”的相關記載。

簡單一句文字,簡潔闡述了茶葉中茶多酚的作用。

而茶,除了茶多酚,更有茶氨酸、咖啡鹼、茶多糖等物質。

正是這些比例不同的水浸出物,成就了不同茶的風味,也形成了不同茶的茶性。

白茶,內物質的含量是六大茶類中的佼佼者。

它的工藝簡單,消耗少,茶葉中的有益物質能夠得到大量的保留。

也正因為如此,新白茶中的內物質,正是白茶一生的含量巔峰。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

內物質含量豐富的新白茶,究竟性涼還是性溫?

這個答案,要從性涼、性溫的屬性說起。

“性寒,性熱,性涼,性溫”,實際都是對生活經驗和臨床經驗的一種總結——

涼性、寒性的食物,大都具有清熱、瀉火、解毒作用。

溫性、熱性的食物,大多具有溫中、助陽、散寒等作用。

從新白茶的功效而言,它屬性清涼。

新白茶,富有清熱降火,消炎止痛的功效,是豐富的茶多酚帶來的功效。

茶多酚不僅提神,還能幫助身體抗氧化,提高生理活性,是人體自由基的清除劑。

偶爾上火,一杯新白茶,能幫助身體清涼解燥,更能幫助容易上火的人平衡身體燥熱。

新白茶蒙受“性寒”的誤解,是因為部分茶友的胃較脆弱,對茶多酚不耐受。

他們僅僅通過胃部的不適,便給新白茶的茶性下了定義,造成了新白茶難以洗刷的誤會。

性寒和性涼一字之差,卻讓許多人對新白茶望而卻步。

因為誤會錯過新白茶的滋味,令人悵惘?

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《3》

老白茶,性溫和

冬夜,“活火風爐自煮茶”,老白茶最是合宜。

通過這冬季煮茶養身的場景,不難得知——

老白茶,早已扭轉新白茶時期的清涼茶性,轉向溫和。

這並不奇怪,白茶年復一年陳化的過程,其實也是茶性不斷轉化的過程。

白茶的特殊,便出於這不斷轉化的內物質。

其他茶類,比如綠茶,它的內物質早在殺青的時候便被固定,再難轉化。

而白茶的工藝簡單,僅僅萎凋、烘乾。

這簡單的兩道步驟,保留了茶葉中的酶物質,並隨著萎凋的過程,酶物質逐漸甦醒。

故而白茶成茶後,在酶的作用下,開始緩慢的氧化、轉化。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

在此過程中,定義白茶“性清涼”的茶多酚,在與氧氣的不斷交流,不斷進行生化反應,不斷轉化。

三年時光飛逝,老白茶的體內,茶多酚的含量大幅度減少。

性清涼失去了它的基礎——茶多酚。

白茶中,轉而代替茶多酚的,是新生的黃酮類物質。

新生的黃酮類物質,不僅決定了老白茶的藥性,作為一種絡合物,還幫助包裹著茶葉中餘下的茶多酚和咖啡鹼。

因此,老白茶的茶湯中,茶多酚和咖啡鹼的滋味並不明顯。

這兩種物質帶來的苦澀“刺激”,也遠遠低於新茶時期。

此時,茶湯從鮮爽轉向柔和,淳和轉化為甘醇,溫養似藥,

屬於老白茶的溫和茶性,在茶湯的柔軟湯波中,展露無遺。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《4》

如何喝新白茶?蓋碗是最好的沖泡方式。

“嫩芽香且靈,吾謂草中英。

最是堪珍重,能令睡思清。

鄭邀詩中的茶,彷彿新白茶的化身。

清涼的新白茶,能幫助醒神,幫助祛燥,嫩芽氤氳鮮香。

要將一杯新白茶沖泡得完美,最合適的茶具,非白瓷蓋碗莫屬。

新白茶的香氣和滋味都屬於巔峰,也最是具有“衝勁”的時候。

紫砂壺的雙氣孔結構吸收香氣,陶壺煮新茶易生苦澀,玻璃杯泡茶難免有所缺陷。

於是,清點茶器,擁有釉質的蓋碗成了新白茶的絕配。

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新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

寒。

在古字中,形像人躲屋內,蜷臥草上,而屋外邊有冰,本義即寒冷。

說文解字中曾言,寒,為“此凍之別義也。”

從字形字義上,便能看出,寒冷使人不適,寒冷也讓人避之不及。

因此,在中醫理論中,“寒”,是引起疾病的“六淫”之一。

《素問·至真要大論》曾論,“夫百病之生也,皆生於風、寒、暑、溼、燥、火,以之化之變也。”

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

如此,性寒的食物,曾讓無數養生人士畏懼,生怕“寒氣”入肚。

當“寒”點綴無數食物的秉性,眼前的白茶,再度捲入了“寒”的謠言。

且看,茶友們似曾相識的困惑,都與白茶的“寒性”有關——

“老銀針性寒嗎?是不是不能多喝?“

“新茶老茶哪個比較寒涼?”

白茶究竟是否寒性?今日重點關注,從新茶到老茶,一次講清。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《2》

新白茶,性清涼

茶,無論什麼茶,基礎的有益物質總是大同小異。

無非是一類茶中的某一類物質含量較高,而另一類茶中的物質含量較低。

早在《神經本草經》中,便有“茶味苦,飲之使人益思,少臥”的相關記載。

簡單一句文字,簡潔闡述了茶葉中茶多酚的作用。

而茶,除了茶多酚,更有茶氨酸、咖啡鹼、茶多糖等物質。

正是這些比例不同的水浸出物,成就了不同茶的風味,也形成了不同茶的茶性。

白茶,內物質的含量是六大茶類中的佼佼者。

它的工藝簡單,消耗少,茶葉中的有益物質能夠得到大量的保留。

也正因為如此,新白茶中的內物質,正是白茶一生的含量巔峰。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

內物質含量豐富的新白茶,究竟性涼還是性溫?

這個答案,要從性涼、性溫的屬性說起。

“性寒,性熱,性涼,性溫”,實際都是對生活經驗和臨床經驗的一種總結——

涼性、寒性的食物,大都具有清熱、瀉火、解毒作用。

溫性、熱性的食物,大多具有溫中、助陽、散寒等作用。

從新白茶的功效而言,它屬性清涼。

新白茶,富有清熱降火,消炎止痛的功效,是豐富的茶多酚帶來的功效。

茶多酚不僅提神,還能幫助身體抗氧化,提高生理活性,是人體自由基的清除劑。

偶爾上火,一杯新白茶,能幫助身體清涼解燥,更能幫助容易上火的人平衡身體燥熱。

新白茶蒙受“性寒”的誤解,是因為部分茶友的胃較脆弱,對茶多酚不耐受。

他們僅僅通過胃部的不適,便給新白茶的茶性下了定義,造成了新白茶難以洗刷的誤會。

性寒和性涼一字之差,卻讓許多人對新白茶望而卻步。

因為誤會錯過新白茶的滋味,令人悵惘?

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《3》

老白茶,性溫和

冬夜,“活火風爐自煮茶”,老白茶最是合宜。

通過這冬季煮茶養身的場景,不難得知——

老白茶,早已扭轉新白茶時期的清涼茶性,轉向溫和。

這並不奇怪,白茶年復一年陳化的過程,其實也是茶性不斷轉化的過程。

白茶的特殊,便出於這不斷轉化的內物質。

其他茶類,比如綠茶,它的內物質早在殺青的時候便被固定,再難轉化。

而白茶的工藝簡單,僅僅萎凋、烘乾。

這簡單的兩道步驟,保留了茶葉中的酶物質,並隨著萎凋的過程,酶物質逐漸甦醒。

故而白茶成茶後,在酶的作用下,開始緩慢的氧化、轉化。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

在此過程中,定義白茶“性清涼”的茶多酚,在與氧氣的不斷交流,不斷進行生化反應,不斷轉化。

三年時光飛逝,老白茶的體內,茶多酚的含量大幅度減少。

性清涼失去了它的基礎——茶多酚。

白茶中,轉而代替茶多酚的,是新生的黃酮類物質。

新生的黃酮類物質,不僅決定了老白茶的藥性,作為一種絡合物,還幫助包裹著茶葉中餘下的茶多酚和咖啡鹼。

因此,老白茶的茶湯中,茶多酚和咖啡鹼的滋味並不明顯。

這兩種物質帶來的苦澀“刺激”,也遠遠低於新茶時期。

此時,茶湯從鮮爽轉向柔和,淳和轉化為甘醇,溫養似藥,

屬於老白茶的溫和茶性,在茶湯的柔軟湯波中,展露無遺。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《4》

如何喝新白茶?蓋碗是最好的沖泡方式。

“嫩芽香且靈,吾謂草中英。

最是堪珍重,能令睡思清。

鄭邀詩中的茶,彷彿新白茶的化身。

清涼的新白茶,能幫助醒神,幫助祛燥,嫩芽氤氳鮮香。

要將一杯新白茶沖泡得完美,最合適的茶具,非白瓷蓋碗莫屬。

新白茶的香氣和滋味都屬於巔峰,也最是具有“衝勁”的時候。

紫砂壺的雙氣孔結構吸收香氣,陶壺煮新茶易生苦澀,玻璃杯泡茶難免有所缺陷。

於是,清點茶器,擁有釉質的蓋碗成了新白茶的絕配。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

釉質幫助隔絕茶器和茶湯,能夠讓白茶的香氣和滋味停留在茶湯,而不是徒勞被茶器吸收。

故而,沸水沖泡,新白茶高中低沸點的茶香紛杳而出,卻全然沒有被茶器吸收的煩惱。

而白瓷蓋碗微拱的碗蓋,此時正好攔截馥郁的茶香,掀起蓋碗,香氣層次逸出。

蓋上濃香,正是“碧沉霞腳碎,香泛乳花輕。”

屬於新白茶的花香、毫香、草木清香,層次鋪開,層層遞進。

若是選擇別的茶器,決不能感受到白茶的如此茶香。

"
新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

寒。

在古字中,形像人躲屋內,蜷臥草上,而屋外邊有冰,本義即寒冷。

說文解字中曾言,寒,為“此凍之別義也。”

從字形字義上,便能看出,寒冷使人不適,寒冷也讓人避之不及。

因此,在中醫理論中,“寒”,是引起疾病的“六淫”之一。

《素問·至真要大論》曾論,“夫百病之生也,皆生於風、寒、暑、溼、燥、火,以之化之變也。”

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

如此,性寒的食物,曾讓無數養生人士畏懼,生怕“寒氣”入肚。

當“寒”點綴無數食物的秉性,眼前的白茶,再度捲入了“寒”的謠言。

且看,茶友們似曾相識的困惑,都與白茶的“寒性”有關——

“老銀針性寒嗎?是不是不能多喝?“

“新茶老茶哪個比較寒涼?”

白茶究竟是否寒性?今日重點關注,從新茶到老茶,一次講清。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《2》

新白茶,性清涼

茶,無論什麼茶,基礎的有益物質總是大同小異。

無非是一類茶中的某一類物質含量較高,而另一類茶中的物質含量較低。

早在《神經本草經》中,便有“茶味苦,飲之使人益思,少臥”的相關記載。

簡單一句文字,簡潔闡述了茶葉中茶多酚的作用。

而茶,除了茶多酚,更有茶氨酸、咖啡鹼、茶多糖等物質。

正是這些比例不同的水浸出物,成就了不同茶的風味,也形成了不同茶的茶性。

白茶,內物質的含量是六大茶類中的佼佼者。

它的工藝簡單,消耗少,茶葉中的有益物質能夠得到大量的保留。

也正因為如此,新白茶中的內物質,正是白茶一生的含量巔峰。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

內物質含量豐富的新白茶,究竟性涼還是性溫?

這個答案,要從性涼、性溫的屬性說起。

“性寒,性熱,性涼,性溫”,實際都是對生活經驗和臨床經驗的一種總結——

涼性、寒性的食物,大都具有清熱、瀉火、解毒作用。

溫性、熱性的食物,大多具有溫中、助陽、散寒等作用。

從新白茶的功效而言,它屬性清涼。

新白茶,富有清熱降火,消炎止痛的功效,是豐富的茶多酚帶來的功效。

茶多酚不僅提神,還能幫助身體抗氧化,提高生理活性,是人體自由基的清除劑。

偶爾上火,一杯新白茶,能幫助身體清涼解燥,更能幫助容易上火的人平衡身體燥熱。

新白茶蒙受“性寒”的誤解,是因為部分茶友的胃較脆弱,對茶多酚不耐受。

他們僅僅通過胃部的不適,便給新白茶的茶性下了定義,造成了新白茶難以洗刷的誤會。

性寒和性涼一字之差,卻讓許多人對新白茶望而卻步。

因為誤會錯過新白茶的滋味,令人悵惘?

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《3》

老白茶,性溫和

冬夜,“活火風爐自煮茶”,老白茶最是合宜。

通過這冬季煮茶養身的場景,不難得知——

老白茶,早已扭轉新白茶時期的清涼茶性,轉向溫和。

這並不奇怪,白茶年復一年陳化的過程,其實也是茶性不斷轉化的過程。

白茶的特殊,便出於這不斷轉化的內物質。

其他茶類,比如綠茶,它的內物質早在殺青的時候便被固定,再難轉化。

而白茶的工藝簡單,僅僅萎凋、烘乾。

這簡單的兩道步驟,保留了茶葉中的酶物質,並隨著萎凋的過程,酶物質逐漸甦醒。

故而白茶成茶後,在酶的作用下,開始緩慢的氧化、轉化。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

在此過程中,定義白茶“性清涼”的茶多酚,在與氧氣的不斷交流,不斷進行生化反應,不斷轉化。

三年時光飛逝,老白茶的體內,茶多酚的含量大幅度減少。

性清涼失去了它的基礎——茶多酚。

白茶中,轉而代替茶多酚的,是新生的黃酮類物質。

新生的黃酮類物質,不僅決定了老白茶的藥性,作為一種絡合物,還幫助包裹著茶葉中餘下的茶多酚和咖啡鹼。

因此,老白茶的茶湯中,茶多酚和咖啡鹼的滋味並不明顯。

這兩種物質帶來的苦澀“刺激”,也遠遠低於新茶時期。

此時,茶湯從鮮爽轉向柔和,淳和轉化為甘醇,溫養似藥,

屬於老白茶的溫和茶性,在茶湯的柔軟湯波中,展露無遺。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《4》

如何喝新白茶?蓋碗是最好的沖泡方式。

“嫩芽香且靈,吾謂草中英。

最是堪珍重,能令睡思清。

鄭邀詩中的茶,彷彿新白茶的化身。

清涼的新白茶,能幫助醒神,幫助祛燥,嫩芽氤氳鮮香。

要將一杯新白茶沖泡得完美,最合適的茶具,非白瓷蓋碗莫屬。

新白茶的香氣和滋味都屬於巔峰,也最是具有“衝勁”的時候。

紫砂壺的雙氣孔結構吸收香氣,陶壺煮新茶易生苦澀,玻璃杯泡茶難免有所缺陷。

於是,清點茶器,擁有釉質的蓋碗成了新白茶的絕配。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

釉質幫助隔絕茶器和茶湯,能夠讓白茶的香氣和滋味停留在茶湯,而不是徒勞被茶器吸收。

故而,沸水沖泡,新白茶高中低沸點的茶香紛杳而出,卻全然沒有被茶器吸收的煩惱。

而白瓷蓋碗微拱的碗蓋,此時正好攔截馥郁的茶香,掀起蓋碗,香氣層次逸出。

蓋上濃香,正是“碧沉霞腳碎,香泛乳花輕。”

屬於新白茶的花香、毫香、草木清香,層次鋪開,層層遞進。

若是選擇別的茶器,決不能感受到白茶的如此茶香。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

聞香品茶之餘,白瓷蓋碗的器型,還有另一處妙用——調整出水。

白茶的水浸出物,同白茶的茶香一般容易受到沸水觸動,遇水而發。

因此,為了保持茶湯的滋味清潤合宜,快出水的手法必不可少。

蓋碗的出水設計,彷彿為白茶的“快出水”量身定做。

輕鬆調整出水口,懸腕出湯,七八秒內出盡茶湯。

也只有蓋碗的出水方式,能做到快而準,得心應手、行雲流水。

新白茶的清雅甘潤,茶香馥郁,唯有白瓷蓋碗,能夠展示完美。

少茶器,而不可論茶。

"
新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

寒。

在古字中,形像人躲屋內,蜷臥草上,而屋外邊有冰,本義即寒冷。

說文解字中曾言,寒,為“此凍之別義也。”

從字形字義上,便能看出,寒冷使人不適,寒冷也讓人避之不及。

因此,在中醫理論中,“寒”,是引起疾病的“六淫”之一。

《素問·至真要大論》曾論,“夫百病之生也,皆生於風、寒、暑、溼、燥、火,以之化之變也。”

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

如此,性寒的食物,曾讓無數養生人士畏懼,生怕“寒氣”入肚。

當“寒”點綴無數食物的秉性,眼前的白茶,再度捲入了“寒”的謠言。

且看,茶友們似曾相識的困惑,都與白茶的“寒性”有關——

“老銀針性寒嗎?是不是不能多喝?“

“新茶老茶哪個比較寒涼?”

白茶究竟是否寒性?今日重點關注,從新茶到老茶,一次講清。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《2》

新白茶,性清涼

茶,無論什麼茶,基礎的有益物質總是大同小異。

無非是一類茶中的某一類物質含量較高,而另一類茶中的物質含量較低。

早在《神經本草經》中,便有“茶味苦,飲之使人益思,少臥”的相關記載。

簡單一句文字,簡潔闡述了茶葉中茶多酚的作用。

而茶,除了茶多酚,更有茶氨酸、咖啡鹼、茶多糖等物質。

正是這些比例不同的水浸出物,成就了不同茶的風味,也形成了不同茶的茶性。

白茶,內物質的含量是六大茶類中的佼佼者。

它的工藝簡單,消耗少,茶葉中的有益物質能夠得到大量的保留。

也正因為如此,新白茶中的內物質,正是白茶一生的含量巔峰。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

內物質含量豐富的新白茶,究竟性涼還是性溫?

這個答案,要從性涼、性溫的屬性說起。

“性寒,性熱,性涼,性溫”,實際都是對生活經驗和臨床經驗的一種總結——

涼性、寒性的食物,大都具有清熱、瀉火、解毒作用。

溫性、熱性的食物,大多具有溫中、助陽、散寒等作用。

從新白茶的功效而言,它屬性清涼。

新白茶,富有清熱降火,消炎止痛的功效,是豐富的茶多酚帶來的功效。

茶多酚不僅提神,還能幫助身體抗氧化,提高生理活性,是人體自由基的清除劑。

偶爾上火,一杯新白茶,能幫助身體清涼解燥,更能幫助容易上火的人平衡身體燥熱。

新白茶蒙受“性寒”的誤解,是因為部分茶友的胃較脆弱,對茶多酚不耐受。

他們僅僅通過胃部的不適,便給新白茶的茶性下了定義,造成了新白茶難以洗刷的誤會。

性寒和性涼一字之差,卻讓許多人對新白茶望而卻步。

因為誤會錯過新白茶的滋味,令人悵惘?

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《3》

老白茶,性溫和

冬夜,“活火風爐自煮茶”,老白茶最是合宜。

通過這冬季煮茶養身的場景,不難得知——

老白茶,早已扭轉新白茶時期的清涼茶性,轉向溫和。

這並不奇怪,白茶年復一年陳化的過程,其實也是茶性不斷轉化的過程。

白茶的特殊,便出於這不斷轉化的內物質。

其他茶類,比如綠茶,它的內物質早在殺青的時候便被固定,再難轉化。

而白茶的工藝簡單,僅僅萎凋、烘乾。

這簡單的兩道步驟,保留了茶葉中的酶物質,並隨著萎凋的過程,酶物質逐漸甦醒。

故而白茶成茶後,在酶的作用下,開始緩慢的氧化、轉化。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

在此過程中,定義白茶“性清涼”的茶多酚,在與氧氣的不斷交流,不斷進行生化反應,不斷轉化。

三年時光飛逝,老白茶的體內,茶多酚的含量大幅度減少。

性清涼失去了它的基礎——茶多酚。

白茶中,轉而代替茶多酚的,是新生的黃酮類物質。

新生的黃酮類物質,不僅決定了老白茶的藥性,作為一種絡合物,還幫助包裹著茶葉中餘下的茶多酚和咖啡鹼。

因此,老白茶的茶湯中,茶多酚和咖啡鹼的滋味並不明顯。

這兩種物質帶來的苦澀“刺激”,也遠遠低於新茶時期。

此時,茶湯從鮮爽轉向柔和,淳和轉化為甘醇,溫養似藥,

屬於老白茶的溫和茶性,在茶湯的柔軟湯波中,展露無遺。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《4》

如何喝新白茶?蓋碗是最好的沖泡方式。

“嫩芽香且靈,吾謂草中英。

最是堪珍重,能令睡思清。

鄭邀詩中的茶,彷彿新白茶的化身。

清涼的新白茶,能幫助醒神,幫助祛燥,嫩芽氤氳鮮香。

要將一杯新白茶沖泡得完美,最合適的茶具,非白瓷蓋碗莫屬。

新白茶的香氣和滋味都屬於巔峰,也最是具有“衝勁”的時候。

紫砂壺的雙氣孔結構吸收香氣,陶壺煮新茶易生苦澀,玻璃杯泡茶難免有所缺陷。

於是,清點茶器,擁有釉質的蓋碗成了新白茶的絕配。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

釉質幫助隔絕茶器和茶湯,能夠讓白茶的香氣和滋味停留在茶湯,而不是徒勞被茶器吸收。

故而,沸水沖泡,新白茶高中低沸點的茶香紛杳而出,卻全然沒有被茶器吸收的煩惱。

而白瓷蓋碗微拱的碗蓋,此時正好攔截馥郁的茶香,掀起蓋碗,香氣層次逸出。

蓋上濃香,正是“碧沉霞腳碎,香泛乳花輕。”

屬於新白茶的花香、毫香、草木清香,層次鋪開,層層遞進。

若是選擇別的茶器,決不能感受到白茶的如此茶香。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

聞香品茶之餘,白瓷蓋碗的器型,還有另一處妙用——調整出水。

白茶的水浸出物,同白茶的茶香一般容易受到沸水觸動,遇水而發。

因此,為了保持茶湯的滋味清潤合宜,快出水的手法必不可少。

蓋碗的出水設計,彷彿為白茶的“快出水”量身定做。

輕鬆調整出水口,懸腕出湯,七八秒內出盡茶湯。

也只有蓋碗的出水方式,能做到快而準,得心應手、行雲流水。

新白茶的清雅甘潤,茶香馥郁,唯有白瓷蓋碗,能夠展示完美。

少茶器,而不可論茶。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《5》

如何喝溫和的老白茶?煮茶無疑是最好的方式。

“處暑一聲雷,秋裡大雨來。”

伴隨肅殺的秋意,天氣漸涼,處暑已過,氣溫由暖變涼。

熟悉茶性的茶友清楚,到了煮老茶的季節了。

夏季,老白茶能夠幫助身體祛溼,然而秋冬季節,才是它溫和茶性的主場。

當日頭漸短,晝夜溫差緩緩拉大,秋雨過後,豔陽卻尚且不肯收斂熱度。

冷熱交替的季節,性溫和的茶類,正是當時。

老白茶隨著時間陳化而出的絡合物,能夠遮掩茶葉中的苦澀,將茶多酚和咖啡鹼修飾得更加清潤。

而它新生的黃酮類物質,為身體帶去了極好的養生功效。

“多事之秋”,不如煮茶。

"
新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

寒。

在古字中,形像人躲屋內,蜷臥草上,而屋外邊有冰,本義即寒冷。

說文解字中曾言,寒,為“此凍之別義也。”

從字形字義上,便能看出,寒冷使人不適,寒冷也讓人避之不及。

因此,在中醫理論中,“寒”,是引起疾病的“六淫”之一。

《素問·至真要大論》曾論,“夫百病之生也,皆生於風、寒、暑、溼、燥、火,以之化之變也。”

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

如此,性寒的食物,曾讓無數養生人士畏懼,生怕“寒氣”入肚。

當“寒”點綴無數食物的秉性,眼前的白茶,再度捲入了“寒”的謠言。

且看,茶友們似曾相識的困惑,都與白茶的“寒性”有關——

“老銀針性寒嗎?是不是不能多喝?“

“新茶老茶哪個比較寒涼?”

白茶究竟是否寒性?今日重點關注,從新茶到老茶,一次講清。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《2》

新白茶,性清涼

茶,無論什麼茶,基礎的有益物質總是大同小異。

無非是一類茶中的某一類物質含量較高,而另一類茶中的物質含量較低。

早在《神經本草經》中,便有“茶味苦,飲之使人益思,少臥”的相關記載。

簡單一句文字,簡潔闡述了茶葉中茶多酚的作用。

而茶,除了茶多酚,更有茶氨酸、咖啡鹼、茶多糖等物質。

正是這些比例不同的水浸出物,成就了不同茶的風味,也形成了不同茶的茶性。

白茶,內物質的含量是六大茶類中的佼佼者。

它的工藝簡單,消耗少,茶葉中的有益物質能夠得到大量的保留。

也正因為如此,新白茶中的內物質,正是白茶一生的含量巔峰。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

內物質含量豐富的新白茶,究竟性涼還是性溫?

這個答案,要從性涼、性溫的屬性說起。

“性寒,性熱,性涼,性溫”,實際都是對生活經驗和臨床經驗的一種總結——

涼性、寒性的食物,大都具有清熱、瀉火、解毒作用。

溫性、熱性的食物,大多具有溫中、助陽、散寒等作用。

從新白茶的功效而言,它屬性清涼。

新白茶,富有清熱降火,消炎止痛的功效,是豐富的茶多酚帶來的功效。

茶多酚不僅提神,還能幫助身體抗氧化,提高生理活性,是人體自由基的清除劑。

偶爾上火,一杯新白茶,能幫助身體清涼解燥,更能幫助容易上火的人平衡身體燥熱。

新白茶蒙受“性寒”的誤解,是因為部分茶友的胃較脆弱,對茶多酚不耐受。

他們僅僅通過胃部的不適,便給新白茶的茶性下了定義,造成了新白茶難以洗刷的誤會。

性寒和性涼一字之差,卻讓許多人對新白茶望而卻步。

因為誤會錯過新白茶的滋味,令人悵惘?

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《3》

老白茶,性溫和

冬夜,“活火風爐自煮茶”,老白茶最是合宜。

通過這冬季煮茶養身的場景,不難得知——

老白茶,早已扭轉新白茶時期的清涼茶性,轉向溫和。

這並不奇怪,白茶年復一年陳化的過程,其實也是茶性不斷轉化的過程。

白茶的特殊,便出於這不斷轉化的內物質。

其他茶類,比如綠茶,它的內物質早在殺青的時候便被固定,再難轉化。

而白茶的工藝簡單,僅僅萎凋、烘乾。

這簡單的兩道步驟,保留了茶葉中的酶物質,並隨著萎凋的過程,酶物質逐漸甦醒。

故而白茶成茶後,在酶的作用下,開始緩慢的氧化、轉化。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

在此過程中,定義白茶“性清涼”的茶多酚,在與氧氣的不斷交流,不斷進行生化反應,不斷轉化。

三年時光飛逝,老白茶的體內,茶多酚的含量大幅度減少。

性清涼失去了它的基礎——茶多酚。

白茶中,轉而代替茶多酚的,是新生的黃酮類物質。

新生的黃酮類物質,不僅決定了老白茶的藥性,作為一種絡合物,還幫助包裹著茶葉中餘下的茶多酚和咖啡鹼。

因此,老白茶的茶湯中,茶多酚和咖啡鹼的滋味並不明顯。

這兩種物質帶來的苦澀“刺激”,也遠遠低於新茶時期。

此時,茶湯從鮮爽轉向柔和,淳和轉化為甘醇,溫養似藥,

屬於老白茶的溫和茶性,在茶湯的柔軟湯波中,展露無遺。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《4》

如何喝新白茶?蓋碗是最好的沖泡方式。

“嫩芽香且靈,吾謂草中英。

最是堪珍重,能令睡思清。

鄭邀詩中的茶,彷彿新白茶的化身。

清涼的新白茶,能幫助醒神,幫助祛燥,嫩芽氤氳鮮香。

要將一杯新白茶沖泡得完美,最合適的茶具,非白瓷蓋碗莫屬。

新白茶的香氣和滋味都屬於巔峰,也最是具有“衝勁”的時候。

紫砂壺的雙氣孔結構吸收香氣,陶壺煮新茶易生苦澀,玻璃杯泡茶難免有所缺陷。

於是,清點茶器,擁有釉質的蓋碗成了新白茶的絕配。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

釉質幫助隔絕茶器和茶湯,能夠讓白茶的香氣和滋味停留在茶湯,而不是徒勞被茶器吸收。

故而,沸水沖泡,新白茶高中低沸點的茶香紛杳而出,卻全然沒有被茶器吸收的煩惱。

而白瓷蓋碗微拱的碗蓋,此時正好攔截馥郁的茶香,掀起蓋碗,香氣層次逸出。

蓋上濃香,正是“碧沉霞腳碎,香泛乳花輕。”

屬於新白茶的花香、毫香、草木清香,層次鋪開,層層遞進。

若是選擇別的茶器,決不能感受到白茶的如此茶香。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

聞香品茶之餘,白瓷蓋碗的器型,還有另一處妙用——調整出水。

白茶的水浸出物,同白茶的茶香一般容易受到沸水觸動,遇水而發。

因此,為了保持茶湯的滋味清潤合宜,快出水的手法必不可少。

蓋碗的出水設計,彷彿為白茶的“快出水”量身定做。

輕鬆調整出水口,懸腕出湯,七八秒內出盡茶湯。

也只有蓋碗的出水方式,能做到快而準,得心應手、行雲流水。

新白茶的清雅甘潤,茶香馥郁,唯有白瓷蓋碗,能夠展示完美。

少茶器,而不可論茶。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

《5》

如何喝溫和的老白茶?煮茶無疑是最好的方式。

“處暑一聲雷,秋裡大雨來。”

伴隨肅殺的秋意,天氣漸涼,處暑已過,氣溫由暖變涼。

熟悉茶性的茶友清楚,到了煮老茶的季節了。

夏季,老白茶能夠幫助身體祛溼,然而秋冬季節,才是它溫和茶性的主場。

當日頭漸短,晝夜溫差緩緩拉大,秋雨過後,豔陽卻尚且不肯收斂熱度。

冷熱交替的季節,性溫和的茶類,正是當時。

老白茶隨著時間陳化而出的絡合物,能夠遮掩茶葉中的苦澀,將茶多酚和咖啡鹼修飾得更加清潤。

而它新生的黃酮類物質,為身體帶去了極好的養生功效。

“多事之秋”,不如煮茶。

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

備好一隻陶壺,注水300-400毫升,再準備幹茶2-2.5克,靜待水沸。

水沸時,便是投茶時。

“香泉一合乳,煎作連珠沸。

時看蟹目濺,乍見魚鱗起。”

不同於沖泡,煮茶的過程中,茶葉與水的接觸更加纏綿而漫長。

而內物質豐厚的老白茶,也不覷與沸水長時間的接觸。

在這個過程中,茶多糖和果膠浸出甜潤,茶多酚和咖啡鹼收斂了滋味。

煮老白茶,茶湯甘醇,湯柔似綢。

老白茶湯的細膩,是蕭條秋冬的一抹倩影。

它的溫養妥帖身心,它的細膩安撫味蕾,它的甘潤撫慰神思。

秋風起,溫和養生,一壺老茶足以。

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新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

寒。

在古字中,形像人躲屋內,蜷臥草上,而屋外邊有冰,本義即寒冷。

說文解字中曾言,寒,為“此凍之別義也。”

從字形字義上,便能看出,寒冷使人不適,寒冷也讓人避之不及。

因此,在中醫理論中,“寒”,是引起疾病的“六淫”之一。

《素問·至真要大論》曾論,“夫百病之生也,皆生於風、寒、暑、溼、燥、火,以之化之變也。”

新白茶,性清涼,老白茶,性溫和,從新白茶到老白茶,一次性弄懂

如此,性寒的食物,曾讓無數養生人士畏懼,生怕“寒氣”入肚。

當“寒”點綴無數食物的秉性,眼前的白茶,再度捲入了“寒”的謠言。

且看,茶友們似曾相識的困惑,都與白茶的“寒性”有關——

“老銀針性寒嗎?是不是不能多喝?“

“新茶老茶哪個比較寒涼?”

白茶究竟是否寒性?今日重點關注,從新茶到老茶,一次講清。

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《2》

新白茶,性清涼

茶,無論什麼茶,基礎的有益物質總是大同小異。

無非是一類茶中的某一類物質含量較高,而另一類茶中的物質含量較低。

早在《神經本草經》中,便有“茶味苦,飲之使人益思,少臥”的相關記載。

簡單一句文字,簡潔闡述了茶葉中茶多酚的作用。

而茶,除了茶多酚,更有茶氨酸、咖啡鹼、茶多糖等物質。

正是這些比例不同的水浸出物,成就了不同茶的風味,也形成了不同茶的茶性。

白茶,內物質的含量是六大茶類中的佼佼者。

它的工藝簡單,消耗少,茶葉中的有益物質能夠得到大量的保留。

也正因為如此,新白茶中的內物質,正是白茶一生的含量巔峰。

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內物質含量豐富的新白茶,究竟性涼還是性溫?

這個答案,要從性涼、性溫的屬性說起。

“性寒,性熱,性涼,性溫”,實際都是對生活經驗和臨床經驗的一種總結——

涼性、寒性的食物,大都具有清熱、瀉火、解毒作用。

溫性、熱性的食物,大多具有溫中、助陽、散寒等作用。

從新白茶的功效而言,它屬性清涼。

新白茶,富有清熱降火,消炎止痛的功效,是豐富的茶多酚帶來的功效。

茶多酚不僅提神,還能幫助身體抗氧化,提高生理活性,是人體自由基的清除劑。

偶爾上火,一杯新白茶,能幫助身體清涼解燥,更能幫助容易上火的人平衡身體燥熱。

新白茶蒙受“性寒”的誤解,是因為部分茶友的胃較脆弱,對茶多酚不耐受。

他們僅僅通過胃部的不適,便給新白茶的茶性下了定義,造成了新白茶難以洗刷的誤會。

性寒和性涼一字之差,卻讓許多人對新白茶望而卻步。

因為誤會錯過新白茶的滋味,令人悵惘?

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《3》

老白茶,性溫和

冬夜,“活火風爐自煮茶”,老白茶最是合宜。

通過這冬季煮茶養身的場景,不難得知——

老白茶,早已扭轉新白茶時期的清涼茶性,轉向溫和。

這並不奇怪,白茶年復一年陳化的過程,其實也是茶性不斷轉化的過程。

白茶的特殊,便出於這不斷轉化的內物質。

其他茶類,比如綠茶,它的內物質早在殺青的時候便被固定,再難轉化。

而白茶的工藝簡單,僅僅萎凋、烘乾。

這簡單的兩道步驟,保留了茶葉中的酶物質,並隨著萎凋的過程,酶物質逐漸甦醒。

故而白茶成茶後,在酶的作用下,開始緩慢的氧化、轉化。

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在此過程中,定義白茶“性清涼”的茶多酚,在與氧氣的不斷交流,不斷進行生化反應,不斷轉化。

三年時光飛逝,老白茶的體內,茶多酚的含量大幅度減少。

性清涼失去了它的基礎——茶多酚。

白茶中,轉而代替茶多酚的,是新生的黃酮類物質。

新生的黃酮類物質,不僅決定了老白茶的藥性,作為一種絡合物,還幫助包裹著茶葉中餘下的茶多酚和咖啡鹼。

因此,老白茶的茶湯中,茶多酚和咖啡鹼的滋味並不明顯。

這兩種物質帶來的苦澀“刺激”,也遠遠低於新茶時期。

此時,茶湯從鮮爽轉向柔和,淳和轉化為甘醇,溫養似藥,

屬於老白茶的溫和茶性,在茶湯的柔軟湯波中,展露無遺。

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《4》

如何喝新白茶?蓋碗是最好的沖泡方式。

“嫩芽香且靈,吾謂草中英。

最是堪珍重,能令睡思清。

鄭邀詩中的茶,彷彿新白茶的化身。

清涼的新白茶,能幫助醒神,幫助祛燥,嫩芽氤氳鮮香。

要將一杯新白茶沖泡得完美,最合適的茶具,非白瓷蓋碗莫屬。

新白茶的香氣和滋味都屬於巔峰,也最是具有“衝勁”的時候。

紫砂壺的雙氣孔結構吸收香氣,陶壺煮新茶易生苦澀,玻璃杯泡茶難免有所缺陷。

於是,清點茶器,擁有釉質的蓋碗成了新白茶的絕配。

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釉質幫助隔絕茶器和茶湯,能夠讓白茶的香氣和滋味停留在茶湯,而不是徒勞被茶器吸收。

故而,沸水沖泡,新白茶高中低沸點的茶香紛杳而出,卻全然沒有被茶器吸收的煩惱。

而白瓷蓋碗微拱的碗蓋,此時正好攔截馥郁的茶香,掀起蓋碗,香氣層次逸出。

蓋上濃香,正是“碧沉霞腳碎,香泛乳花輕。”

屬於新白茶的花香、毫香、草木清香,層次鋪開,層層遞進。

若是選擇別的茶器,決不能感受到白茶的如此茶香。

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聞香品茶之餘,白瓷蓋碗的器型,還有另一處妙用——調整出水。

白茶的水浸出物,同白茶的茶香一般容易受到沸水觸動,遇水而發。

因此,為了保持茶湯的滋味清潤合宜,快出水的手法必不可少。

蓋碗的出水設計,彷彿為白茶的“快出水”量身定做。

輕鬆調整出水口,懸腕出湯,七八秒內出盡茶湯。

也只有蓋碗的出水方式,能做到快而準,得心應手、行雲流水。

新白茶的清雅甘潤,茶香馥郁,唯有白瓷蓋碗,能夠展示完美。

少茶器,而不可論茶。

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《5》

如何喝溫和的老白茶?煮茶無疑是最好的方式。

“處暑一聲雷,秋裡大雨來。”

伴隨肅殺的秋意,天氣漸涼,處暑已過,氣溫由暖變涼。

熟悉茶性的茶友清楚,到了煮老茶的季節了。

夏季,老白茶能夠幫助身體祛溼,然而秋冬季節,才是它溫和茶性的主場。

當日頭漸短,晝夜溫差緩緩拉大,秋雨過後,豔陽卻尚且不肯收斂熱度。

冷熱交替的季節,性溫和的茶類,正是當時。

老白茶隨著時間陳化而出的絡合物,能夠遮掩茶葉中的苦澀,將茶多酚和咖啡鹼修飾得更加清潤。

而它新生的黃酮類物質,為身體帶去了極好的養生功效。

“多事之秋”,不如煮茶。

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備好一隻陶壺,注水300-400毫升,再準備幹茶2-2.5克,靜待水沸。

水沸時,便是投茶時。

“香泉一合乳,煎作連珠沸。

時看蟹目濺,乍見魚鱗起。”

不同於沖泡,煮茶的過程中,茶葉與水的接觸更加纏綿而漫長。

而內物質豐厚的老白茶,也不覷與沸水長時間的接觸。

在這個過程中,茶多糖和果膠浸出甜潤,茶多酚和咖啡鹼收斂了滋味。

煮老白茶,茶湯甘醇,湯柔似綢。

老白茶湯的細膩,是蕭條秋冬的一抹倩影。

它的溫養妥帖身心,它的細膩安撫味蕾,它的甘潤撫慰神思。

秋風起,溫和養生,一壺老茶足以。

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《6》

新老白茶的茶性變化,能讓茶友們選茶,多一分按需購買的自在。

燥熱愛新白茶,溫養靠老白茶。

李麻花最近上火,連過來蹭茶的朋友都打趣:

“怎麼,不喝點新白茶?”

“還不是因為最近試巖茶,再多喝,要醉茶咯。”

她嘴上嗆著,卻見她鬼鬼祟祟,應該是去茶室拿新白茶了。

啜一口清茶,解一時燥鬱。

華山處士如容見,不覓仙方覓茶方。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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