本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
1
老白茶的名聲在外，如雷貫耳，以至於對白茶不瞭解的人對白茶生出了誤解來。
認為白茶的分類只有兩種，一種是老白茶，而一種是其它白茶。
這可就鬧了個烏龍。
白茶中，若是按照品類劃分，可分為白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
若是按照季節分類，可分為春白茶和秋白茶。
要是按照年份來區別，可分為新白茶、陳白茶、老白茶。
老白茶作為以年份劃分的一種白茶，並不是一種專門的種類哦。
至於老白茶被冠上的這個“老”字，其實與咱們人類的叫法並沒有什麼不同（畢竟都是人賦予的意義）。
舉個例子吧，剛剛去公司上班的時候，是個新人，於是人家稱呼的時候，就連名帶姓的叫你白茶。
或許看你年齡小，資歷低，便稱呼你為新白茶。
等到工作的時間變長之後，資歷也隨之增加，出於尊重，稱呼你為老白茶。
這個“老”字，可能是對陳化時間的客觀描述，也有可能是描述客觀上內質的豐厚。
白茶中若是有紮實的內質，也稱得上一句“老白茶”了。
本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
1
老白茶的名聲在外，如雷貫耳，以至於對白茶不瞭解的人對白茶生出了誤解來。
認為白茶的分類只有兩種，一種是老白茶，而一種是其它白茶。
這可就鬧了個烏龍。
白茶中，若是按照品類劃分，可分為白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
若是按照季節分類，可分為春白茶和秋白茶。
要是按照年份來區別，可分為新白茶、陳白茶、老白茶。
老白茶作為以年份劃分的一種白茶，並不是一種專門的種類哦。
至於老白茶被冠上的這個“老”字，其實與咱們人類的叫法並沒有什麼不同（畢竟都是人賦予的意義）。
舉個例子吧，剛剛去公司上班的時候，是個新人，於是人家稱呼的時候，就連名帶姓的叫你白茶。
或許看你年齡小，資歷低，便稱呼你為新白茶。
等到工作的時間變長之後，資歷也隨之增加，出於尊重，稱呼你為老白茶。
這個“老”字，可能是對陳化時間的客觀描述，也有可能是描述客觀上內質的豐厚。
白茶中若是有紮實的內質，也稱得上一句“老白茶”了。
2
老白茶為什麼那麼出名？
按照白茶年份的劃分來說，老白茶，不過是陳化之後白茶而已嘛。
為什麼陳化之後的白茶，名氣會與新茶時期相差那麼多呢？
那這就要說到白茶的工藝對於白茶儲存的影響了。
白茶的製作工藝比較簡單，只有萎凋和烘乾而已。
萎凋的時候，是將茶青薄薄的鋪在水篩上面，使得白茶茶青的上下兩面都是通風透氣的，能夠最大程度的讓茶青與陽光以及風力產生反應。
在烘乾的時候，也是文火烘乾，慢慢的讓白茶當中的水分脫離茶葉，這樣能夠最大程度上的保留住白茶當中的那些有益物質。
這些有益的物質，又能夠在之後的儲存過程中，與白茶當中的內質進行轉化反應。
或許有茶友會覺得太抽象了，那小白就來舉一個例子。
比如說，白茶因為沒有經歷過殺青，包括烘乾的時候，都是用文火。
在製作白茶的過程中，溫度一直不是很高，故而將那些對溫度十分敏感的酶類物質都保留在了白茶的體內。
這些活性酶物質，能夠發生酶促反應，生成絡合物將茶多酚給包裹起來。
被包裹住的茶多酚，即使是析出到茶湯裡面，滋味也不至於太過苦澀。
澀味減少，茶湯對與口腔的刺激也就會減弱一些，這樣的老白茶湯入喉，會覺得更加綿長適口。人們總是難以抗拒的溫柔的東西。
雖然酶促反應能夠讓茶湯的滋味變得更加柔和一些，但反應的發生同樣是需要時間的，反應進行的越徹底，湯水的柔和感也就越好。
老白茶的滋味更好，更多的人喜愛，口口相傳，知名度自然就上升了。
本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
1
老白茶的名聲在外，如雷貫耳，以至於對白茶不瞭解的人對白茶生出了誤解來。
認為白茶的分類只有兩種，一種是老白茶，而一種是其它白茶。
這可就鬧了個烏龍。
白茶中，若是按照品類劃分，可分為白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
若是按照季節分類，可分為春白茶和秋白茶。
要是按照年份來區別，可分為新白茶、陳白茶、老白茶。
老白茶作為以年份劃分的一種白茶，並不是一種專門的種類哦。
至於老白茶被冠上的這個“老”字，其實與咱們人類的叫法並沒有什麼不同（畢竟都是人賦予的意義）。
舉個例子吧，剛剛去公司上班的時候，是個新人，於是人家稱呼的時候，就連名帶姓的叫你白茶。
或許看你年齡小，資歷低，便稱呼你為新白茶。
等到工作的時間變長之後，資歷也隨之增加，出於尊重，稱呼你為老白茶。
這個“老”字，可能是對陳化時間的客觀描述，也有可能是描述客觀上內質的豐厚。
白茶中若是有紮實的內質，也稱得上一句“老白茶”了。
2
老白茶為什麼那麼出名？
按照白茶年份的劃分來說，老白茶，不過是陳化之後白茶而已嘛。
為什麼陳化之後的白茶，名氣會與新茶時期相差那麼多呢？
那這就要說到白茶的工藝對於白茶儲存的影響了。
白茶的製作工藝比較簡單，只有萎凋和烘乾而已。
萎凋的時候，是將茶青薄薄的鋪在水篩上面，使得白茶茶青的上下兩面都是通風透氣的，能夠最大程度的讓茶青與陽光以及風力產生反應。
在烘乾的時候，也是文火烘乾，慢慢的讓白茶當中的水分脫離茶葉，這樣能夠最大程度上的保留住白茶當中的那些有益物質。
這些有益的物質，又能夠在之後的儲存過程中，與白茶當中的內質進行轉化反應。
或許有茶友會覺得太抽象了，那小白就來舉一個例子。
比如說，白茶因為沒有經歷過殺青，包括烘乾的時候，都是用文火。
在製作白茶的過程中，溫度一直不是很高，故而將那些對溫度十分敏感的酶類物質都保留在了白茶的體內。
這些活性酶物質，能夠發生酶促反應，生成絡合物將茶多酚給包裹起來。
被包裹住的茶多酚，即使是析出到茶湯裡面，滋味也不至於太過苦澀。
澀味減少，茶湯對與口腔的刺激也就會減弱一些，這樣的老白茶湯入喉，會覺得更加綿長適口。人們總是難以抗拒的溫柔的東西。
雖然酶促反應能夠讓茶湯的滋味變得更加柔和一些，但反應的發生同樣是需要時間的，反應進行的越徹底，湯水的柔和感也就越好。
老白茶的滋味更好，更多的人喜愛，口口相傳，知名度自然就上升了。
2016白露餅
3
除了滋味上的的優化之外，老白茶的名氣還來源於它的養生作用。
“一年茶，三年藥，七年寶”，這說的就是老白茶。
老白茶當中的內質，與新白茶相比，會更加豐厚一些。
這與白茶越陳越老，越陳越內質越豐厚的特性也是有關的。
白茶的陳化的過程中，原本就是一個聚合外加優化的過程。
剛製作好的白茶，它的內質處於一個不斷往往外擴散的過程。
在沖泡新茶的時候，不能有稍稍的遲疑，否則湯水便很容易被沖泡的苦澀，並且耐泡度還不是很高。
但老白茶就不會這般焦躁，在陳化的過程中磨礪了性子，在釋放滋味的時候有節制，能自己把握節奏。
絕不至於像是新白茶一般衝動，恨不得在前五種的湯水裡面釋放完所有的內質。
而是採取馬拉松式的沖泡方式，一路領先，最後穩穩過線。
當然，除了在內質的析出上掌握了節奏，老白茶本身內質的豐厚也是很重要的。
在陳化的過程中，老白茶當中的不少內質含量都得到了提升。
例如，老白茶當中的黃酮類物質（一種抗氧化劑）的含量，就比新茶時期要來的更多一些，老白茶的抗氧化效果也會更好一些。
滋味和內物質含量的雙重優化，難怪這樣的老白茶會格外討喜愛。
本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
1
老白茶的名聲在外，如雷貫耳，以至於對白茶不瞭解的人對白茶生出了誤解來。
認為白茶的分類只有兩種，一種是老白茶，而一種是其它白茶。
這可就鬧了個烏龍。
白茶中，若是按照品類劃分，可分為白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
若是按照季節分類，可分為春白茶和秋白茶。
要是按照年份來區別，可分為新白茶、陳白茶、老白茶。
老白茶作為以年份劃分的一種白茶，並不是一種專門的種類哦。
至於老白茶被冠上的這個“老”字，其實與咱們人類的叫法並沒有什麼不同（畢竟都是人賦予的意義）。
舉個例子吧，剛剛去公司上班的時候，是個新人，於是人家稱呼的時候，就連名帶姓的叫你白茶。
或許看你年齡小，資歷低，便稱呼你為新白茶。
等到工作的時間變長之後，資歷也隨之增加，出於尊重，稱呼你為老白茶。
這個“老”字，可能是對陳化時間的客觀描述，也有可能是描述客觀上內質的豐厚。
白茶中若是有紮實的內質，也稱得上一句“老白茶”了。
2
老白茶為什麼那麼出名？
按照白茶年份的劃分來說，老白茶，不過是陳化之後白茶而已嘛。
為什麼陳化之後的白茶，名氣會與新茶時期相差那麼多呢？
那這就要說到白茶的工藝對於白茶儲存的影響了。
白茶的製作工藝比較簡單，只有萎凋和烘乾而已。
萎凋的時候，是將茶青薄薄的鋪在水篩上面，使得白茶茶青的上下兩面都是通風透氣的，能夠最大程度的讓茶青與陽光以及風力產生反應。
在烘乾的時候，也是文火烘乾，慢慢的讓白茶當中的水分脫離茶葉，這樣能夠最大程度上的保留住白茶當中的那些有益物質。
這些有益的物質，又能夠在之後的儲存過程中，與白茶當中的內質進行轉化反應。
或許有茶友會覺得太抽象了，那小白就來舉一個例子。
比如說，白茶因為沒有經歷過殺青，包括烘乾的時候，都是用文火。
在製作白茶的過程中，溫度一直不是很高，故而將那些對溫度十分敏感的酶類物質都保留在了白茶的體內。
這些活性酶物質，能夠發生酶促反應，生成絡合物將茶多酚給包裹起來。
被包裹住的茶多酚，即使是析出到茶湯裡面，滋味也不至於太過苦澀。
澀味減少，茶湯對與口腔的刺激也就會減弱一些，這樣的老白茶湯入喉，會覺得更加綿長適口。人們總是難以抗拒的溫柔的東西。
雖然酶促反應能夠讓茶湯的滋味變得更加柔和一些，但反應的發生同樣是需要時間的，反應進行的越徹底，湯水的柔和感也就越好。
老白茶的滋味更好，更多的人喜愛，口口相傳，知名度自然就上升了。
2016白露餅
3
除了滋味上的的優化之外，老白茶的名氣還來源於它的養生作用。
“一年茶，三年藥，七年寶”，這說的就是老白茶。
老白茶當中的內質，與新白茶相比，會更加豐厚一些。
這與白茶越陳越老，越陳越內質越豐厚的特性也是有關的。
白茶的陳化的過程中，原本就是一個聚合外加優化的過程。
剛製作好的白茶，它的內質處於一個不斷往往外擴散的過程。
在沖泡新茶的時候，不能有稍稍的遲疑，否則湯水便很容易被沖泡的苦澀，並且耐泡度還不是很高。
但老白茶就不會這般焦躁，在陳化的過程中磨礪了性子，在釋放滋味的時候有節制，能自己把握節奏。
絕不至於像是新白茶一般衝動，恨不得在前五種的湯水裡面釋放完所有的內質。
而是採取馬拉松式的沖泡方式，一路領先，最後穩穩過線。
當然，除了在內質的析出上掌握了節奏，老白茶本身內質的豐厚也是很重要的。
在陳化的過程中，老白茶當中的不少內質含量都得到了提升。
例如，老白茶當中的黃酮類物質（一種抗氧化劑）的含量，就比新茶時期要來的更多一些，老白茶的抗氧化效果也會更好一些。
滋味和內物質含量的雙重優化，難怪這樣的老白茶會格外討喜愛。
本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
1
老白茶的名聲在外，如雷貫耳，以至於對白茶不瞭解的人對白茶生出了誤解來。
認為白茶的分類只有兩種，一種是老白茶，而一種是其它白茶。
這可就鬧了個烏龍。
白茶中，若是按照品類劃分，可分為白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
若是按照季節分類，可分為春白茶和秋白茶。
要是按照年份來區別，可分為新白茶、陳白茶、老白茶。
老白茶作為以年份劃分的一種白茶，並不是一種專門的種類哦。
至於老白茶被冠上的這個“老”字，其實與咱們人類的叫法並沒有什麼不同（畢竟都是人賦予的意義）。
舉個例子吧，剛剛去公司上班的時候，是個新人，於是人家稱呼的時候，就連名帶姓的叫你白茶。
或許看你年齡小，資歷低，便稱呼你為新白茶。
等到工作的時間變長之後，資歷也隨之增加，出於尊重，稱呼你為老白茶。
這個“老”字，可能是對陳化時間的客觀描述，也有可能是描述客觀上內質的豐厚。
白茶中若是有紮實的內質，也稱得上一句“老白茶”了。
2
老白茶為什麼那麼出名？
按照白茶年份的劃分來說，老白茶，不過是陳化之後白茶而已嘛。
為什麼陳化之後的白茶，名氣會與新茶時期相差那麼多呢？
那這就要說到白茶的工藝對於白茶儲存的影響了。
白茶的製作工藝比較簡單，只有萎凋和烘乾而已。
萎凋的時候，是將茶青薄薄的鋪在水篩上面，使得白茶茶青的上下兩面都是通風透氣的，能夠最大程度的讓茶青與陽光以及風力產生反應。
在烘乾的時候，也是文火烘乾，慢慢的讓白茶當中的水分脫離茶葉，這樣能夠最大程度上的保留住白茶當中的那些有益物質。
這些有益的物質，又能夠在之後的儲存過程中，與白茶當中的內質進行轉化反應。
或許有茶友會覺得太抽象了，那小白就來舉一個例子。
比如說，白茶因為沒有經歷過殺青，包括烘乾的時候，都是用文火。
在製作白茶的過程中，溫度一直不是很高，故而將那些對溫度十分敏感的酶類物質都保留在了白茶的體內。
這些活性酶物質，能夠發生酶促反應，生成絡合物將茶多酚給包裹起來。
被包裹住的茶多酚，即使是析出到茶湯裡面，滋味也不至於太過苦澀。
澀味減少，茶湯對與口腔的刺激也就會減弱一些，這樣的老白茶湯入喉，會覺得更加綿長適口。人們總是難以抗拒的溫柔的東西。
雖然酶促反應能夠讓茶湯的滋味變得更加柔和一些，但反應的發生同樣是需要時間的，反應進行的越徹底，湯水的柔和感也就越好。
老白茶的滋味更好，更多的人喜愛，口口相傳，知名度自然就上升了。
2016白露餅
3
除了滋味上的的優化之外，老白茶的名氣還來源於它的養生作用。
“一年茶，三年藥，七年寶”，這說的就是老白茶。
老白茶當中的內質，與新白茶相比，會更加豐厚一些。
這與白茶越陳越老，越陳越內質越豐厚的特性也是有關的。
白茶的陳化的過程中，原本就是一個聚合外加優化的過程。
剛製作好的白茶，它的內質處於一個不斷往往外擴散的過程。
在沖泡新茶的時候，不能有稍稍的遲疑，否則湯水便很容易被沖泡的苦澀，並且耐泡度還不是很高。
但老白茶就不會這般焦躁，在陳化的過程中磨礪了性子，在釋放滋味的時候有節制，能自己把握節奏。
絕不至於像是新白茶一般衝動，恨不得在前五種的湯水裡面釋放完所有的內質。
而是採取馬拉松式的沖泡方式，一路領先，最後穩穩過線。
當然，除了在內質的析出上掌握了節奏，老白茶本身內質的豐厚也是很重要的。
在陳化的過程中，老白茶當中的不少內質含量都得到了提升。
例如，老白茶當中的黃酮類物質（一種抗氧化劑）的含量，就比新茶時期要來的更多一些，老白茶的抗氧化效果也會更好一些。
滋味和內物質含量的雙重優化，難怪這樣的老白茶會格外討喜愛。
4
但需要注意的一點是，並非所有陳化時間足夠的白茶，都有老白茶的醇厚的湯水與豐厚的內質。
有些白茶即使是陳化了三年，也不過是虛長了一些年齡罷了。
就像是有些在單位裡面幹了許久的人，依舊是沒有自己的競爭力，工作可以被人隨時取代的。
與一些內質單薄的白茶一樣，陳化對於它們來說意義不大的。
很多人只看見了老白茶光輝的一面，看見它醇和的湯水以及豐厚的內質，但卻忽視了這些老白茶，在新茶時期也並非是一無是處。
它們的內質同樣是紮實而飽滿的，在新茶時期飲用，湯水也仍舊是豐厚淳和的。
並不會像一些茶友所說的那樣，白茶的新茶時間一丁點兒也不好喝，非要等到五年十年之後，滋味才逐漸被人們所接受呢。
若真是如茶友所說，五年之後，才有好茶的一些特徵，那麼這款白茶的內質一定是單薄的。
在成茶之後，單薄的內質需要花費更多的時間聚集起，並且還要花費更久的時間，不斷將內質集合並且優化，這就浪費了更多的時間成本。對於茶友們來說，這實在是不太划算。
茶友們在選擇白茶的時候，為了避免不必要的時間以及成本消耗，最好還是選擇一些內質比較豐厚的白茶進行儲存，能夠更好很快的儲存出品質好的老白茶來。
本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
1
老白茶的名聲在外，如雷貫耳，以至於對白茶不瞭解的人對白茶生出了誤解來。
認為白茶的分類只有兩種，一種是老白茶，而一種是其它白茶。
這可就鬧了個烏龍。
白茶中，若是按照品類劃分，可分為白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
若是按照季節分類，可分為春白茶和秋白茶。
要是按照年份來區別，可分為新白茶、陳白茶、老白茶。
老白茶作為以年份劃分的一種白茶，並不是一種專門的種類哦。
至於老白茶被冠上的這個“老”字，其實與咱們人類的叫法並沒有什麼不同（畢竟都是人賦予的意義）。
舉個例子吧，剛剛去公司上班的時候，是個新人，於是人家稱呼的時候，就連名帶姓的叫你白茶。
或許看你年齡小，資歷低，便稱呼你為新白茶。
等到工作的時間變長之後，資歷也隨之增加，出於尊重，稱呼你為老白茶。
這個“老”字，可能是對陳化時間的客觀描述，也有可能是描述客觀上內質的豐厚。
白茶中若是有紮實的內質，也稱得上一句“老白茶”了。
2
老白茶為什麼那麼出名？
按照白茶年份的劃分來說，老白茶，不過是陳化之後白茶而已嘛。
為什麼陳化之後的白茶，名氣會與新茶時期相差那麼多呢？
那這就要說到白茶的工藝對於白茶儲存的影響了。
白茶的製作工藝比較簡單，只有萎凋和烘乾而已。
萎凋的時候，是將茶青薄薄的鋪在水篩上面，使得白茶茶青的上下兩面都是通風透氣的，能夠最大程度的讓茶青與陽光以及風力產生反應。
在烘乾的時候，也是文火烘乾，慢慢的讓白茶當中的水分脫離茶葉，這樣能夠最大程度上的保留住白茶當中的那些有益物質。
這些有益的物質，又能夠在之後的儲存過程中，與白茶當中的內質進行轉化反應。
或許有茶友會覺得太抽象了，那小白就來舉一個例子。
比如說，白茶因為沒有經歷過殺青，包括烘乾的時候，都是用文火。
在製作白茶的過程中，溫度一直不是很高，故而將那些對溫度十分敏感的酶類物質都保留在了白茶的體內。
這些活性酶物質，能夠發生酶促反應，生成絡合物將茶多酚給包裹起來。
被包裹住的茶多酚，即使是析出到茶湯裡面，滋味也不至於太過苦澀。
澀味減少，茶湯對與口腔的刺激也就會減弱一些，這樣的老白茶湯入喉，會覺得更加綿長適口。人們總是難以抗拒的溫柔的東西。
雖然酶促反應能夠讓茶湯的滋味變得更加柔和一些，但反應的發生同樣是需要時間的，反應進行的越徹底，湯水的柔和感也就越好。
老白茶的滋味更好，更多的人喜愛，口口相傳，知名度自然就上升了。
2016白露餅
3
除了滋味上的的優化之外，老白茶的名氣還來源於它的養生作用。
“一年茶，三年藥，七年寶”，這說的就是老白茶。
老白茶當中的內質，與新白茶相比，會更加豐厚一些。
這與白茶越陳越老，越陳越內質越豐厚的特性也是有關的。
白茶的陳化的過程中，原本就是一個聚合外加優化的過程。
剛製作好的白茶，它的內質處於一個不斷往往外擴散的過程。
在沖泡新茶的時候，不能有稍稍的遲疑，否則湯水便很容易被沖泡的苦澀，並且耐泡度還不是很高。
但老白茶就不會這般焦躁，在陳化的過程中磨礪了性子，在釋放滋味的時候有節制，能自己把握節奏。
絕不至於像是新白茶一般衝動，恨不得在前五種的湯水裡面釋放完所有的內質。
而是採取馬拉松式的沖泡方式，一路領先，最後穩穩過線。
當然，除了在內質的析出上掌握了節奏，老白茶本身內質的豐厚也是很重要的。
在陳化的過程中，老白茶當中的不少內質含量都得到了提升。
例如，老白茶當中的黃酮類物質（一種抗氧化劑）的含量，就比新茶時期要來的更多一些，老白茶的抗氧化效果也會更好一些。
滋味和內物質含量的雙重優化，難怪這樣的老白茶會格外討喜愛。
4
但需要注意的一點是，並非所有陳化時間足夠的白茶，都有老白茶的醇厚的湯水與豐厚的內質。
有些白茶即使是陳化了三年，也不過是虛長了一些年齡罷了。
就像是有些在單位裡面幹了許久的人，依舊是沒有自己的競爭力，工作可以被人隨時取代的。
與一些內質單薄的白茶一樣，陳化對於它們來說意義不大的。
很多人只看見了老白茶光輝的一面，看見它醇和的湯水以及豐厚的內質，但卻忽視了這些老白茶，在新茶時期也並非是一無是處。
它們的內質同樣是紮實而飽滿的，在新茶時期飲用，湯水也仍舊是豐厚淳和的。
並不會像一些茶友所說的那樣，白茶的新茶時間一丁點兒也不好喝，非要等到五年十年之後，滋味才逐漸被人們所接受呢。
若真是如茶友所說，五年之後，才有好茶的一些特徵，那麼這款白茶的內質一定是單薄的。
在成茶之後，單薄的內質需要花費更多的時間聚集起，並且還要花費更久的時間，不斷將內質集合並且優化，這就浪費了更多的時間成本。對於茶友們來說，這實在是不太划算。
茶友們在選擇白茶的時候，為了避免不必要的時間以及成本消耗，最好還是選擇一些內質比較豐厚的白茶進行儲存，能夠更好很快的儲存出品質好的老白茶來。
5
還有一類陳化時間足夠，原本的內質也足夠充足，但依舊儲存不好的白茶，則是因為在儲存的時候，走上了歪路，越走越歪，終於完全偏離了軌預定道。
原本的品質好的老白茶，在儲存的時候，內質是在不斷增長，不斷豐滿之中的。
但是因為種種原因，白茶當中的美好反應並沒有如期而至，使得白茶的品質逐漸走向下坡。
例如在儲存的時候，包裝跑氣，外界的水與空氣結合，發生發酵反應。
強烈的發酵反應會消耗白茶的內質，不論白茶原本的內質基礎如何豐滿，經過發酵的摧殘之後，也所剩無幾了。
再比如說，白茶原本是需要遮光儲存的。但茶友在儲存的過程中，並沒有意識到白茶所需要的避光保存中的光線，是包括自然光以及燈光的。
茶友誤以為將白茶儲存在室內，沒有接觸到太陽光就可以了，哪裡想到白茶在與燈光接觸的時候，內質同樣會產生分解，品質逐漸降低。
原本品質不錯，但是在儲存的過程中逐漸走偏的白茶還有很多，就不一一舉例了。
本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
1
老白茶的名聲在外，如雷貫耳，以至於對白茶不瞭解的人對白茶生出了誤解來。
認為白茶的分類只有兩種，一種是老白茶，而一種是其它白茶。
這可就鬧了個烏龍。
白茶中，若是按照品類劃分，可分為白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
若是按照季節分類，可分為春白茶和秋白茶。
要是按照年份來區別，可分為新白茶、陳白茶、老白茶。
老白茶作為以年份劃分的一種白茶，並不是一種專門的種類哦。
至於老白茶被冠上的這個“老”字，其實與咱們人類的叫法並沒有什麼不同（畢竟都是人賦予的意義）。
舉個例子吧，剛剛去公司上班的時候，是個新人，於是人家稱呼的時候，就連名帶姓的叫你白茶。
或許看你年齡小，資歷低，便稱呼你為新白茶。
等到工作的時間變長之後，資歷也隨之增加，出於尊重，稱呼你為老白茶。
這個“老”字，可能是對陳化時間的客觀描述，也有可能是描述客觀上內質的豐厚。
白茶中若是有紮實的內質，也稱得上一句“老白茶”了。
2
老白茶為什麼那麼出名？
按照白茶年份的劃分來說，老白茶，不過是陳化之後白茶而已嘛。
為什麼陳化之後的白茶，名氣會與新茶時期相差那麼多呢？
那這就要說到白茶的工藝對於白茶儲存的影響了。
白茶的製作工藝比較簡單，只有萎凋和烘乾而已。
萎凋的時候，是將茶青薄薄的鋪在水篩上面，使得白茶茶青的上下兩面都是通風透氣的，能夠最大程度的讓茶青與陽光以及風力產生反應。
在烘乾的時候，也是文火烘乾，慢慢的讓白茶當中的水分脫離茶葉，這樣能夠最大程度上的保留住白茶當中的那些有益物質。
這些有益的物質，又能夠在之後的儲存過程中，與白茶當中的內質進行轉化反應。
或許有茶友會覺得太抽象了，那小白就來舉一個例子。
比如說，白茶因為沒有經歷過殺青，包括烘乾的時候，都是用文火。
在製作白茶的過程中，溫度一直不是很高，故而將那些對溫度十分敏感的酶類物質都保留在了白茶的體內。
這些活性酶物質，能夠發生酶促反應，生成絡合物將茶多酚給包裹起來。
被包裹住的茶多酚，即使是析出到茶湯裡面，滋味也不至於太過苦澀。
澀味減少，茶湯對與口腔的刺激也就會減弱一些，這樣的老白茶湯入喉，會覺得更加綿長適口。人們總是難以抗拒的溫柔的東西。
雖然酶促反應能夠讓茶湯的滋味變得更加柔和一些，但反應的發生同樣是需要時間的，反應進行的越徹底，湯水的柔和感也就越好。
老白茶的滋味更好，更多的人喜愛，口口相傳，知名度自然就上升了。
2016白露餅
3
除了滋味上的的優化之外，老白茶的名氣還來源於它的養生作用。
“一年茶，三年藥，七年寶”，這說的就是老白茶。
老白茶當中的內質，與新白茶相比，會更加豐厚一些。
這與白茶越陳越老，越陳越內質越豐厚的特性也是有關的。
白茶的陳化的過程中，原本就是一個聚合外加優化的過程。
剛製作好的白茶，它的內質處於一個不斷往往外擴散的過程。
在沖泡新茶的時候，不能有稍稍的遲疑，否則湯水便很容易被沖泡的苦澀，並且耐泡度還不是很高。
但老白茶就不會這般焦躁，在陳化的過程中磨礪了性子，在釋放滋味的時候有節制，能自己把握節奏。
絕不至於像是新白茶一般衝動，恨不得在前五種的湯水裡面釋放完所有的內質。
而是採取馬拉松式的沖泡方式，一路領先，最後穩穩過線。
當然，除了在內質的析出上掌握了節奏，老白茶本身內質的豐厚也是很重要的。
在陳化的過程中，老白茶當中的不少內質含量都得到了提升。
例如，老白茶當中的黃酮類物質（一種抗氧化劑）的含量，就比新茶時期要來的更多一些，老白茶的抗氧化效果也會更好一些。
滋味和內物質含量的雙重優化，難怪這樣的老白茶會格外討喜愛。
4
但需要注意的一點是，並非所有陳化時間足夠的白茶，都有老白茶的醇厚的湯水與豐厚的內質。
有些白茶即使是陳化了三年，也不過是虛長了一些年齡罷了。
就像是有些在單位裡面幹了許久的人，依舊是沒有自己的競爭力，工作可以被人隨時取代的。
與一些內質單薄的白茶一樣，陳化對於它們來說意義不大的。
很多人只看見了老白茶光輝的一面，看見它醇和的湯水以及豐厚的內質，但卻忽視了這些老白茶，在新茶時期也並非是一無是處。
它們的內質同樣是紮實而飽滿的，在新茶時期飲用，湯水也仍舊是豐厚淳和的。
並不會像一些茶友所說的那樣，白茶的新茶時間一丁點兒也不好喝，非要等到五年十年之後，滋味才逐漸被人們所接受呢。
若真是如茶友所說，五年之後，才有好茶的一些特徵，那麼這款白茶的內質一定是單薄的。
在成茶之後，單薄的內質需要花費更多的時間聚集起，並且還要花費更久的時間，不斷將內質集合並且優化，這就浪費了更多的時間成本。對於茶友們來說，這實在是不太划算。
茶友們在選擇白茶的時候，為了避免不必要的時間以及成本消耗，最好還是選擇一些內質比較豐厚的白茶進行儲存，能夠更好很快的儲存出品質好的老白茶來。
5
還有一類陳化時間足夠，原本的內質也足夠充足，但依舊儲存不好的白茶，則是因為在儲存的時候，走上了歪路，越走越歪，終於完全偏離了軌預定道。
原本的品質好的老白茶，在儲存的時候，內質是在不斷增長，不斷豐滿之中的。
但是因為種種原因，白茶當中的美好反應並沒有如期而至，使得白茶的品質逐漸走向下坡。
例如在儲存的時候，包裝跑氣，外界的水與空氣結合，發生發酵反應。
強烈的發酵反應會消耗白茶的內質，不論白茶原本的內質基礎如何豐滿，經過發酵的摧殘之後，也所剩無幾了。
再比如說，白茶原本是需要遮光儲存的。但茶友在儲存的過程中，並沒有意識到白茶所需要的避光保存中的光線，是包括自然光以及燈光的。
茶友誤以為將白茶儲存在室內，沒有接觸到太陽光就可以了，哪裡想到白茶在與燈光接觸的時候，內質同樣會產生分解，品質逐漸降低。
原本品質不錯，但是在儲存的過程中逐漸走偏的白茶還有很多，就不一一舉例了。
6
小白想要說的是，老白茶珍貴，原因並不是單一的。
而是有很多層的因素共同構成的，若沒有前期內質的紮實積累，即使陳化，也是無用功。
白茶原本的內質紮實，若沒有經過良好的儲存，在後期也會走偏，之前的努力全部付之東流。
品質好的白茶，能夠陳化三年，原本就不是一件易事。
其中經歷磨難怕是整輯成書，也如《格列夫遊記》一般吸引人呢。
歡迎關注【白茶家族】，瞭解更多白茶知識！
版權聲明：本文歸白茶家族（baichajiazu）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。