丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶，給您的印象是什麼？
真正體會過高山茶風韻的茶友，會說出以下幾個關鍵字。清新、爽口、花香、甜等字眼，出現頻率最高。
這些是高山白茶的常見標籤。
可總有一些不和諧的聲音時不時出現，一位剛開始接觸白茶的朋友，剛喝第一泡茶，就發出了疑問：白茶為什麼喝起來這麼淡？
淡？
對於以鮮香甘醇的高山白茶來說，簡直是莫大的傷害，堪比竇娥，那是要六月飛霜的。高山白茶滋味甘醇，韻味豐富，萬豔同杯。
怎麼會淡呢。
茶友不服氣，堅持己見。
“就是淡呀，沒味道。”
白茶味道淡，到底是茶的問題，還是其他因素使然？
若是您能確保自己買的茶，是根正苗紅的高山白茶，那麼尋找“白茶味道淡”，要從以下細節入手。
《2》
一、沖泡方式不當，直接影響白茶表現
沖泡，是白茶展示風采的重要環節。
沖泡得當，手法到位，若是沖泡方法不對，白茶中的內在物質無法發揮效用，沒有溶解到水中，自然泡不出好喝的茶。
如下文列舉的三種沖泡手法，則會大大影響白茶的滋味釋放。
1.沖泡水溫太低
常言道，好茶不怕沸水燙。
由此言論，不無道理。
沸水，是成全一款鮮爽甘醇白茶的重要步驟。
用沸水沖泡，一是能充分激發白茶中的芳香物質，從而確保白茶的花香、毫香、粽葉香、藥香等香型悉數釋放。我們喝到的白茶，才有杯蓋香、落水香、掛壁香等多重體會。
二是沸水沖泡，還能讓茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、茶多糖更好地釋放，這樣我們喝到的白茶，才是溫潤的，勁道的，甘醇的。
倘若是用低溫泡茶，白茶甚至還會浮在水面上，無法充分與水接觸，同時還會延緩物質釋放的速度，當然泡不出味道，自然就有了味道淡的感受。
2.注水方式不恰當
如何注水，也直接影響茶葉的味道。
最好的方式，是用環壁注水的手法，以確保每一片茶葉都能和水均勻地接觸，筋骨舒展，釋放滋味。
所謂的環壁注水，是往蓋碗裡倒水的時候，以畫圈的方式注入，並且不斷縮小畫圈的範圍。
在畫圈的過程中，倒出的水流可以比較均勻地散落在蓋碗裡，並將茶葉打溼，釋放味道。
而定點注水的手法，就容易出現泡出來的味道淡的情況。
定點注水，顧名思義，就是注水點固定。
這一手法，並不適合白茶（尤其是散茶）的沖泡。
用定點注水的方式，白茶會在浮力的作用上往上浮起，只有和水面接觸到的部分釋放味道。而剩下的部分，仍舊保持乾燥的狀態，如同小冰山一般，浮在海面上。
原本5克的茶，可能只有1克在發揮作用。
這樣的茶泡出來，必然會覺得味道淡，不夠有滋味。
3.水質不佳，影響茶湯濃淡口感
水質，也會影響一款白茶的整體表現。水質不好的茶，會嚴重損壞白茶的品質，泡不出純正的風味。
然，水質的選擇，最容易被忽視。
山泉水，礦泉水，自來水，您選擇的哪種？
如果只是水龍頭擰開，直接接了水沖泡，自來水中的過濾水殘留物，將會破壞茶品質，泡出來的味道，並不是最純正。就會出現味道偏淡，又或者味道太濃的情況。
《3》
二、先入為主，盲目套用其他茶類的標準
在喝茶時，許多人都會犯先入為主的毛病。
並且，在接觸一類全新的茶葉時，容易盲目套用過往的喝茶經驗。
譬如，那位賣了三十年鐵觀音的茶掌櫃，就自以為白茶和鐵觀音是一樣的，才有了認為自己比做了十幾年茶的師傅還懂白茶。
這就是典型的盲目套用喝茶經驗。
鐵觀音講春水秋香，到了白茶這兒可不適用。白茶那是春茶香，秋茶也香，而且香型不一樣。
茶友所認為的“白茶味道淡，喝起來沒味道”，實則也是先入為主，代入了喝其他茶的經驗。
很有可能這些茶友是剛剛接觸白茶，對白茶的風格不甚瞭解，不知白茶的真正特色是什麼。
而他之前，很有可能是經常喝普洱茶、武夷巖茶的茶友，一下子喝到了清新素雅的白茶，會覺得不適應。
普洱茶，不論是老班章還是易武，都會帶有不同程度的苦味與澀味。尤其是老班章，更是以味道的濃烈霸氣被封為王者。
這些苦與澀，是普洱茶的獨特韻味。
喝慣了普洱茶，再接觸到正宗的高山白茶，清新、甘醇的湯水，無法刺激已經相對比較遲鈍的味蕾，自然會覺得味道淡，喝起來沒什麼味道。
就連白茶的鄰居武夷巖茶，它因為工藝的特色，也比白茶更有滋味。
經過炭焙的巖茶，湯水韻味十足，若是高火級別的巖茶，味道濃釅，煞口，這些味道會不斷刺激味蕾，從而讓味蕾變得更加厚實，需要強而有力的滋味，才能引發味蕾的興奮。
同樣，喝慣巖茶的朋友，一下子接觸到白茶，也會覺得味道淡，沒什麼風味。
代入其他茶類的喝茶經驗，往往容易導致認識上的偏差。
白茶，本就與其他茶類不同，六大茶類，茶茶不同，不可能找到一模一樣個性的茶。
以其他茶類的標準衡量白茶，怕是您難以體會到白茶的精髓。
《4》
三、以往喝到的是劣質茶，未曾接觸過正宗高山白茶
喝茶習慣的改變，也會出現味蕾上的不適應。
吃慣了鮮香麻辣的川菜，忽而改成了以清新為本的粵菜，怕是也會成了李逵附體，大喊口頭禪。
重口味到小清新的轉變，自然會覺得味道淡，沒什麼味。
無獨有偶，喝茶也是如此。
最經典的例子，當屬曹公筆下的劉姥姥，她將這種喝慣劣質茶，和一下子喝到優質茶的細節，描寫地淋漓盡致。
賈府的最高統治者賈母，喝過了妙玉奉的半盞茶後，覺得很不錯，就將剩下半盞給了劉姥姥。
劉姥姥喝罷，笑臉盈盈地說道：“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。”
一時間，鬨堂大笑。
在這個細節裡，兩種人物的形象躍然於紙上，也突出了好茶與劣質茶之間的差別。
賈母，何許人也？
賈母，金陵世勳史侯之女。出身“阿房宮，三百里，住不下金陵一個史”的世家大族，嫁的是“賈不假，白玉為堂金作馬”的豪門貴胄。
吃穿用度，那個不是精細？
喝的茶，必定也是最好的。而這些好茶，多數有共性——味道輕柔，不濃烈，不苦澀，不刺激，溫潤如玉，剛柔並濟。
而劉姥姥呢？典型的村婦，面朝黃土背朝天，才能勉強養活一家人，偶爾還要找王熙鳳打個秋風。
她所接觸的茶，不過是解渴罷了。
這些用於解渴的茶，自然價格親民，但品質也乏善可陳，甚至還有味道濃烈、苦澀、刺激的特點。
久而久之，劉姥姥的已有觀念裡，茶就該是濃的，烈的，刺激的。等到喝到了好茶，才會覺得味道淡。
這一現象，與部分沒有機會喝到正宗高山白茶的茶友，不謀而合。
這些茶友平時接觸到的白茶，品質不好，質量較差，有著濃烈的苦澀味，味道重，能給味蕾形成強烈的刺激。
等到忽而有一天，在朋友那裡喝到了正宗的高山白茶，鮮香甘爽的高山白茶，味道是輕柔的，醇厚的，湯水有著四兩撥千斤的魅力。
茶友的味蕾一下子有了巨大的落差，這才有了覺得白茶很淡，沒什麼味道的錯覺。
待茶友堅持喝高山白茶，味蕾適應了高山茶的鮮爽、甘甜、順滑，就再也不會覺得它味道淡，反而覺得韻味無限。
《5》
白茶味道淡，是對它最深的誤解。
白茶的風格，是清新的，甘醇的，柔和的，並不像半發酵的武夷巖茶那般濃郁，也不像後發酵普洱茶那般刺激，更不像不發酵的綠茶那般苦味濃重。
但清新，不等於味道淡。
細細品味白茶的湯水，你會發現它是內有乾坤。
看似平靜的茶湯，實則剛柔並濟，柔中帶剛，勁道十足。
真正會覺得白茶淡，一是沖泡方式不對，二是套用了別的茶類的標準來衡量它，三是還沒有真正體會過優質白茶的風韻。
好白茶，鮮香甘醇。
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