丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
做菜熬湯，不同的人，手法各異。
不同的手法下，能熬出百味來。
家人做的梨湯，和小李姑娘煮的梨湯，便全然是兩種路數。
秋燥，梨湯是家人給予的良藥。
選用果肉細膩、汁水豐富香甜的梨，扔進幾味藥材和冰糖，不多的清水沒過梨子，文火熬上幾個小時。
端出的梨湯，清香撲鼻，梨肉已經變得綿軟無比，一抿，帶著點梨肉沙沙的質感。
湯水澄澈，細膩的甜蜜，潤過脣齒。
然而，同樣的梨子和藥材遇上小李姑娘，頓成苦藥。
也不知道是她清水的分量不對，還是藥材的比例過重。
總之，她端出的湯，只有李姑娘自己能滿面春風地喝下。
私底下，常常吐槽她的味蕾是不是出了點問題。
但子非魚，焉知魚之樂？
或許對於李姑娘，這樣苦澀的梨湯，才是她的心頭好。
泡茶同樣也是如此。
瞭解一杯茶的組成，才能得心應手地挑選，符合自己口味的那一杯。
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《1》
做菜熬湯，不同的人，手法各異。
不同的手法下，能熬出百味來。
家人做的梨湯，和小李姑娘煮的梨湯，便全然是兩種路數。
秋燥，梨湯是家人給予的良藥。
選用果肉細膩、汁水豐富香甜的梨，扔進幾味藥材和冰糖，不多的清水沒過梨子，文火熬上幾個小時。
端出的梨湯，清香撲鼻，梨肉已經變得綿軟無比，一抿，帶著點梨肉沙沙的質感。
湯水澄澈，細膩的甜蜜，潤過脣齒。
然而，同樣的梨子和藥材遇上小李姑娘，頓成苦藥。
也不知道是她清水的分量不對，還是藥材的比例過重。
總之，她端出的湯，只有李姑娘自己能滿面春風地喝下。
私底下，常常吐槽她的味蕾是不是出了點問題。
但子非魚，焉知魚之樂？
或許對於李姑娘，這樣苦澀的梨湯，才是她的心頭好。
泡茶同樣也是如此。
瞭解一杯茶的組成，才能得心應手地挑選，符合自己口味的那一杯。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
做菜熬湯，不同的人，手法各異。
不同的手法下，能熬出百味來。
家人做的梨湯，和小李姑娘煮的梨湯，便全然是兩種路數。
秋燥，梨湯是家人給予的良藥。
選用果肉細膩、汁水豐富香甜的梨，扔進幾味藥材和冰糖，不多的清水沒過梨子，文火熬上幾個小時。
端出的梨湯，清香撲鼻，梨肉已經變得綿軟無比，一抿，帶著點梨肉沙沙的質感。
湯水澄澈，細膩的甜蜜，潤過脣齒。
然而，同樣的梨子和藥材遇上小李姑娘，頓成苦藥。
也不知道是她清水的分量不對，還是藥材的比例過重。
總之，她端出的湯，只有李姑娘自己能滿面春風地喝下。
私底下，常常吐槽她的味蕾是不是出了點問題。
但子非魚，焉知魚之樂？
或許對於李姑娘，這樣苦澀的梨湯，才是她的心頭好。
泡茶同樣也是如此。
瞭解一杯茶的組成，才能得心應手地挑選，符合自己口味的那一杯。
《2》
茶有百味，基礎大同
瞭解口味之前，得先了解茶的滋味構成。
茶葉，無論是白茶、紅茶、黑茶還是綠茶黃茶，它們的內含物，其實相差無幾。
除卻水分，茶葉水浸出物中含量最高的，當屬茶多糖。
茶葉中的可溶性糖，佔據了茶葉水浸出物的最大部分。
它為茶湯帶去了清甜的滋味，嫩度越低的葉片，茶多糖的比例愈高。
因此，白茶中的壽眉滋味甜潤，便是這茶多糖的功效。
緊隨其後的，便是茶多酚。
茶多酚，是茶湯色香味的重要組成部分，在滋味的表現上，它主澀味。
它能夠幫助身體抗氧化，調血脂，消除人體內過多的自由基，保護細胞膜的結構。
茶葉的抗氧化效果，多出於它的幫助。
而茶氨酸，同樣在茶葉的地盤上割據一片天地。
白茶的所含的茶氨酸含量，是六大茶類中的翹楚。
它為茶湯帶來了美妙的鮮爽清甜滋味，能夠掩蓋茶多酚帶來的澀感，中和滋味。
同時，它也為茶帶來了獨有的保健功效。
茶氨酸能夠提高身體的免疫力，幫助降血壓、安定，增強大腦的記憶力。
而以咖啡鹼為主導的生物鹼，主導的是茶湯的苦味。
“茶味苦，飲之使人益思，少臥。”
《神經本草經》點出的，便是咖啡鹼的功效。
適量的咖啡鹼，能夠幫助提神，消除疲勞。
以上，便是水浸出物的主要成分，也是影響一杯茶風味展現的主要物質。
不同茶類的工藝，改變了各自茶葉中不同物質的比例，也改變了茶葉的芳香醇類物質。
由此，才誕生了滋味各不相同的六大茶類。
對於白茶，品類、年份、沖泡方式的不同，都會影響一杯茶湯中水浸出物的組成。
因此，為自己的口味量身打造一杯茶，已然有理可據。
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《1》
做菜熬湯，不同的人，手法各異。
不同的手法下，能熬出百味來。
家人做的梨湯，和小李姑娘煮的梨湯，便全然是兩種路數。
秋燥，梨湯是家人給予的良藥。
選用果肉細膩、汁水豐富香甜的梨，扔進幾味藥材和冰糖，不多的清水沒過梨子，文火熬上幾個小時。
端出的梨湯，清香撲鼻，梨肉已經變得綿軟無比，一抿，帶著點梨肉沙沙的質感。
湯水澄澈，細膩的甜蜜，潤過脣齒。
然而，同樣的梨子和藥材遇上小李姑娘，頓成苦藥。
也不知道是她清水的分量不對，還是藥材的比例過重。
總之，她端出的湯，只有李姑娘自己能滿面春風地喝下。
私底下，常常吐槽她的味蕾是不是出了點問題。
但子非魚，焉知魚之樂？
或許對於李姑娘，這樣苦澀的梨湯，才是她的心頭好。
泡茶同樣也是如此。
瞭解一杯茶的組成，才能得心應手地挑選，符合自己口味的那一杯。
《2》
茶有百味，基礎大同
瞭解口味之前，得先了解茶的滋味構成。
茶葉，無論是白茶、紅茶、黑茶還是綠茶黃茶，它們的內含物，其實相差無幾。
除卻水分，茶葉水浸出物中含量最高的，當屬茶多糖。
茶葉中的可溶性糖，佔據了茶葉水浸出物的最大部分。
它為茶湯帶去了清甜的滋味，嫩度越低的葉片，茶多糖的比例愈高。
因此，白茶中的壽眉滋味甜潤，便是這茶多糖的功效。
緊隨其後的，便是茶多酚。
茶多酚，是茶湯色香味的重要組成部分，在滋味的表現上，它主澀味。
它能夠幫助身體抗氧化，調血脂，消除人體內過多的自由基，保護細胞膜的結構。
茶葉的抗氧化效果，多出於它的幫助。
而茶氨酸，同樣在茶葉的地盤上割據一片天地。
白茶的所含的茶氨酸含量，是六大茶類中的翹楚。
它為茶湯帶來了美妙的鮮爽清甜滋味，能夠掩蓋茶多酚帶來的澀感，中和滋味。
同時，它也為茶帶來了獨有的保健功效。
茶氨酸能夠提高身體的免疫力，幫助降血壓、安定，增強大腦的記憶力。
而以咖啡鹼為主導的生物鹼，主導的是茶湯的苦味。
“茶味苦，飲之使人益思，少臥。”
《神經本草經》點出的，便是咖啡鹼的功效。
適量的咖啡鹼，能夠幫助提神，消除疲勞。
以上，便是水浸出物的主要成分，也是影響一杯茶風味展現的主要物質。
不同茶類的工藝，改變了各自茶葉中不同物質的比例，也改變了茶葉的芳香醇類物質。
由此，才誕生了滋味各不相同的六大茶類。
對於白茶，品類、年份、沖泡方式的不同，都會影響一杯茶湯中水浸出物的組成。
因此，為自己的口味量身打造一杯茶，已然有理可據。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
做菜熬湯，不同的人，手法各異。
不同的手法下，能熬出百味來。
家人做的梨湯，和小李姑娘煮的梨湯，便全然是兩種路數。
秋燥，梨湯是家人給予的良藥。
選用果肉細膩、汁水豐富香甜的梨，扔進幾味藥材和冰糖，不多的清水沒過梨子，文火熬上幾個小時。
端出的梨湯，清香撲鼻，梨肉已經變得綿軟無比，一抿，帶著點梨肉沙沙的質感。
湯水澄澈，細膩的甜蜜，潤過脣齒。
然而，同樣的梨子和藥材遇上小李姑娘，頓成苦藥。
也不知道是她清水的分量不對，還是藥材的比例過重。
總之，她端出的湯，只有李姑娘自己能滿面春風地喝下。
私底下，常常吐槽她的味蕾是不是出了點問題。
但子非魚，焉知魚之樂？
或許對於李姑娘，這樣苦澀的梨湯，才是她的心頭好。
泡茶同樣也是如此。
瞭解一杯茶的組成，才能得心應手地挑選，符合自己口味的那一杯。
《2》
茶有百味，基礎大同
瞭解口味之前，得先了解茶的滋味構成。
茶葉，無論是白茶、紅茶、黑茶還是綠茶黃茶，它們的內含物，其實相差無幾。
除卻水分，茶葉水浸出物中含量最高的，當屬茶多糖。
茶葉中的可溶性糖，佔據了茶葉水浸出物的最大部分。
它為茶湯帶去了清甜的滋味，嫩度越低的葉片，茶多糖的比例愈高。
因此，白茶中的壽眉滋味甜潤，便是這茶多糖的功效。
緊隨其後的，便是茶多酚。
茶多酚，是茶湯色香味的重要組成部分，在滋味的表現上，它主澀味。
它能夠幫助身體抗氧化，調血脂，消除人體內過多的自由基，保護細胞膜的結構。
茶葉的抗氧化效果，多出於它的幫助。
而茶氨酸，同樣在茶葉的地盤上割據一片天地。
白茶的所含的茶氨酸含量，是六大茶類中的翹楚。
它為茶湯帶來了美妙的鮮爽清甜滋味，能夠掩蓋茶多酚帶來的澀感，中和滋味。
同時，它也為茶帶來了獨有的保健功效。
茶氨酸能夠提高身體的免疫力，幫助降血壓、安定，增強大腦的記憶力。
而以咖啡鹼為主導的生物鹼，主導的是茶湯的苦味。
“茶味苦，飲之使人益思，少臥。”
《神經本草經》點出的，便是咖啡鹼的功效。
適量的咖啡鹼，能夠幫助提神，消除疲勞。
以上，便是水浸出物的主要成分，也是影響一杯茶風味展現的主要物質。
不同茶類的工藝，改變了各自茶葉中不同物質的比例，也改變了茶葉的芳香醇類物質。
由此，才誕生了滋味各不相同的六大茶類。
對於白茶，品類、年份、沖泡方式的不同，都會影響一杯茶湯中水浸出物的組成。
因此，為自己的口味量身打造一杯茶，已然有理可據。
《3》
愛新白茶，胃部承受能力卻較弱怎麼辦？
新白茶的清爽，是無數茶友的初心。
春白茶濃郁撲鼻的毫香，彷彿春雨洗滌過芽尖的靈魂。
沸水沖泡，帶來純然的鮮香，似筍尖，似青果嫩汁，一點點暈開，綿延不絕。
秋白茶成熟穀物般的馥郁香氣，層層疊疊，淳和甘潤，令人難以抗拒。
然而在新白茶的世界中，無論是春白茶還是秋白茶，內物質都屬於茶生的巔峰。
這意味著，白茶原本就保留完整的內物質，正處峰值。
然而，凡事有利弊。
對於胃部承受能力較弱的茶友而言，新白茶便有一種物質，令他們心生畏懼——
茶多酚。
過量的茶多酚，會對胃部造成刺激。
尤其是胃本就脆弱的茶友，若是在清晨空腹飲茶，或者深夜睡前泡新白茶。
此時，茶多酚含量豐富的新白茶，難免會對他們的身體造成影響。
而這，也是讓新白茶蒙受“性寒”冤屈的主要原因。
難道說，胃部承受能力較弱的茶友，就沒有一睹新白茶芳容的機會？
當然不是。
浙大王岳飛教授提出，茶葉悶泡的前1.5分鐘，會釋放出大量的咖啡鹼和茶多酚。
因此，有特殊需求的茶友，可以在第一衝時泡久一會，讓茶多酚和咖啡鹼析出。
飽含茶多酚和咖啡鹼的第一衝，便可棄之不飲。
往後正常沖泡，便不會對胃部造成太大的刺激。
雖然，拋棄感受第一沖茶湯的美妙，有些可惜。
但在身體和味蕾的權衡下，只能如此。
雖無第一衝的茶湯，但有第二、三、四……衝的美妙茶湯作為彌補。
胃弱，卻不願放棄新白茶，便可以選擇此番做法。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
做菜熬湯，不同的人，手法各異。
不同的手法下，能熬出百味來。
家人做的梨湯，和小李姑娘煮的梨湯，便全然是兩種路數。
秋燥，梨湯是家人給予的良藥。
選用果肉細膩、汁水豐富香甜的梨，扔進幾味藥材和冰糖，不多的清水沒過梨子，文火熬上幾個小時。
端出的梨湯，清香撲鼻，梨肉已經變得綿軟無比，一抿，帶著點梨肉沙沙的質感。
湯水澄澈，細膩的甜蜜，潤過脣齒。
然而，同樣的梨子和藥材遇上小李姑娘，頓成苦藥。
也不知道是她清水的分量不對，還是藥材的比例過重。
總之，她端出的湯，只有李姑娘自己能滿面春風地喝下。
私底下，常常吐槽她的味蕾是不是出了點問題。
但子非魚，焉知魚之樂？
或許對於李姑娘，這樣苦澀的梨湯，才是她的心頭好。
泡茶同樣也是如此。
瞭解一杯茶的組成，才能得心應手地挑選，符合自己口味的那一杯。
《2》
茶有百味，基礎大同
瞭解口味之前，得先了解茶的滋味構成。
茶葉，無論是白茶、紅茶、黑茶還是綠茶黃茶，它們的內含物，其實相差無幾。
除卻水分，茶葉水浸出物中含量最高的，當屬茶多糖。
茶葉中的可溶性糖，佔據了茶葉水浸出物的最大部分。
它為茶湯帶去了清甜的滋味，嫩度越低的葉片，茶多糖的比例愈高。
因此，白茶中的壽眉滋味甜潤，便是這茶多糖的功效。
緊隨其後的，便是茶多酚。
茶多酚，是茶湯色香味的重要組成部分，在滋味的表現上，它主澀味。
它能夠幫助身體抗氧化，調血脂，消除人體內過多的自由基，保護細胞膜的結構。
茶葉的抗氧化效果，多出於它的幫助。
而茶氨酸，同樣在茶葉的地盤上割據一片天地。
白茶的所含的茶氨酸含量，是六大茶類中的翹楚。
它為茶湯帶來了美妙的鮮爽清甜滋味，能夠掩蓋茶多酚帶來的澀感，中和滋味。
同時，它也為茶帶來了獨有的保健功效。
茶氨酸能夠提高身體的免疫力，幫助降血壓、安定，增強大腦的記憶力。
而以咖啡鹼為主導的生物鹼，主導的是茶湯的苦味。
“茶味苦，飲之使人益思，少臥。”
《神經本草經》點出的，便是咖啡鹼的功效。
適量的咖啡鹼，能夠幫助提神，消除疲勞。
以上，便是水浸出物的主要成分，也是影響一杯茶風味展現的主要物質。
不同茶類的工藝，改變了各自茶葉中不同物質的比例，也改變了茶葉的芳香醇類物質。
由此，才誕生了滋味各不相同的六大茶類。
對於白茶，品類、年份、沖泡方式的不同，都會影響一杯茶湯中水浸出物的組成。
因此，為自己的口味量身打造一杯茶，已然有理可據。
《3》
愛新白茶，胃部承受能力卻較弱怎麼辦？
新白茶的清爽，是無數茶友的初心。
春白茶濃郁撲鼻的毫香，彷彿春雨洗滌過芽尖的靈魂。
沸水沖泡，帶來純然的鮮香，似筍尖，似青果嫩汁，一點點暈開，綿延不絕。
秋白茶成熟穀物般的馥郁香氣，層層疊疊，淳和甘潤，令人難以抗拒。
然而在新白茶的世界中，無論是春白茶還是秋白茶，內物質都屬於茶生的巔峰。
這意味著，白茶原本就保留完整的內物質，正處峰值。
然而，凡事有利弊。
對於胃部承受能力較弱的茶友而言，新白茶便有一種物質，令他們心生畏懼——
茶多酚。
過量的茶多酚，會對胃部造成刺激。
尤其是胃本就脆弱的茶友，若是在清晨空腹飲茶，或者深夜睡前泡新白茶。
此時，茶多酚含量豐富的新白茶，難免會對他們的身體造成影響。
而這，也是讓新白茶蒙受“性寒”冤屈的主要原因。
難道說，胃部承受能力較弱的茶友，就沒有一睹新白茶芳容的機會？
當然不是。
浙大王岳飛教授提出，茶葉悶泡的前1.5分鐘，會釋放出大量的咖啡鹼和茶多酚。
因此，有特殊需求的茶友，可以在第一衝時泡久一會，讓茶多酚和咖啡鹼析出。
飽含茶多酚和咖啡鹼的第一衝，便可棄之不飲。
往後正常沖泡，便不會對胃部造成太大的刺激。
雖然，拋棄感受第一沖茶湯的美妙，有些可惜。
但在身體和味蕾的權衡下，只能如此。
雖無第一衝的茶湯，但有第二、三、四……衝的美妙茶湯作為彌補。
胃弱，卻不願放棄新白茶，便可以選擇此番做法。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
做菜熬湯，不同的人，手法各異。
不同的手法下，能熬出百味來。
家人做的梨湯，和小李姑娘煮的梨湯，便全然是兩種路數。
秋燥，梨湯是家人給予的良藥。
選用果肉細膩、汁水豐富香甜的梨，扔進幾味藥材和冰糖，不多的清水沒過梨子，文火熬上幾個小時。
端出的梨湯，清香撲鼻，梨肉已經變得綿軟無比，一抿，帶著點梨肉沙沙的質感。
湯水澄澈，細膩的甜蜜，潤過脣齒。
然而，同樣的梨子和藥材遇上小李姑娘，頓成苦藥。
也不知道是她清水的分量不對，還是藥材的比例過重。
總之，她端出的湯，只有李姑娘自己能滿面春風地喝下。
私底下，常常吐槽她的味蕾是不是出了點問題。
但子非魚，焉知魚之樂？
或許對於李姑娘，這樣苦澀的梨湯，才是她的心頭好。
泡茶同樣也是如此。
瞭解一杯茶的組成，才能得心應手地挑選，符合自己口味的那一杯。
《2》
茶有百味，基礎大同
瞭解口味之前，得先了解茶的滋味構成。
茶葉，無論是白茶、紅茶、黑茶還是綠茶黃茶，它們的內含物，其實相差無幾。
除卻水分，茶葉水浸出物中含量最高的，當屬茶多糖。
茶葉中的可溶性糖，佔據了茶葉水浸出物的最大部分。
它為茶湯帶去了清甜的滋味，嫩度越低的葉片，茶多糖的比例愈高。
因此，白茶中的壽眉滋味甜潤，便是這茶多糖的功效。
緊隨其後的，便是茶多酚。
茶多酚，是茶湯色香味的重要組成部分，在滋味的表現上，它主澀味。
它能夠幫助身體抗氧化，調血脂，消除人體內過多的自由基，保護細胞膜的結構。
茶葉的抗氧化效果，多出於它的幫助。
而茶氨酸，同樣在茶葉的地盤上割據一片天地。
白茶的所含的茶氨酸含量，是六大茶類中的翹楚。
它為茶湯帶來了美妙的鮮爽清甜滋味，能夠掩蓋茶多酚帶來的澀感，中和滋味。
同時，它也為茶帶來了獨有的保健功效。
茶氨酸能夠提高身體的免疫力，幫助降血壓、安定，增強大腦的記憶力。
而以咖啡鹼為主導的生物鹼，主導的是茶湯的苦味。
“茶味苦，飲之使人益思，少臥。”
《神經本草經》點出的，便是咖啡鹼的功效。
適量的咖啡鹼，能夠幫助提神，消除疲勞。
以上，便是水浸出物的主要成分，也是影響一杯茶風味展現的主要物質。
不同茶類的工藝，改變了各自茶葉中不同物質的比例，也改變了茶葉的芳香醇類物質。
由此，才誕生了滋味各不相同的六大茶類。
對於白茶，品類、年份、沖泡方式的不同，都會影響一杯茶湯中水浸出物的組成。
因此，為自己的口味量身打造一杯茶，已然有理可據。
《3》
愛新白茶，胃部承受能力卻較弱怎麼辦？
新白茶的清爽，是無數茶友的初心。
春白茶濃郁撲鼻的毫香，彷彿春雨洗滌過芽尖的靈魂。
沸水沖泡，帶來純然的鮮香，似筍尖，似青果嫩汁，一點點暈開，綿延不絕。
秋白茶成熟穀物般的馥郁香氣，層層疊疊，淳和甘潤，令人難以抗拒。
然而在新白茶的世界中，無論是春白茶還是秋白茶，內物質都屬於茶生的巔峰。
這意味著，白茶原本就保留完整的內物質，正處峰值。
然而，凡事有利弊。
對於胃部承受能力較弱的茶友而言，新白茶便有一種物質，令他們心生畏懼——
茶多酚。
過量的茶多酚，會對胃部造成刺激。
尤其是胃本就脆弱的茶友，若是在清晨空腹飲茶，或者深夜睡前泡新白茶。
此時，茶多酚含量豐富的新白茶，難免會對他們的身體造成影響。
而這，也是讓新白茶蒙受“性寒”冤屈的主要原因。
難道說，胃部承受能力較弱的茶友，就沒有一睹新白茶芳容的機會？
當然不是。
浙大王岳飛教授提出，茶葉悶泡的前1.5分鐘，會釋放出大量的咖啡鹼和茶多酚。
因此，有特殊需求的茶友，可以在第一衝時泡久一會，讓茶多酚和咖啡鹼析出。
飽含茶多酚和咖啡鹼的第一衝，便可棄之不飲。
往後正常沖泡，便不會對胃部造成太大的刺激。
雖然，拋棄感受第一沖茶湯的美妙，有些可惜。
但在身體和味蕾的權衡下，只能如此。
雖無第一衝的茶湯，但有第二、三、四……衝的美妙茶湯作為彌補。
胃弱，卻不願放棄新白茶，便可以選擇此番做法。
《4》
愛聞“香”，蓋碗沖泡，沸水溶香
白茶，香遠益清。
毫香、草木清香、花香……紛杳多變，層出不窮。
可以說，“香”，是白茶的一大標誌和說明。
很多茶友愛白茶，愛的便是它不同品類、不同採摘時間，誕生的決然不同的香氣。
白茶的香氣，正是來自於茶葉中的芳香醇類物質。
既然“愛香”，便要在沖泡的過程中盡力保持和展示茶葉的清香。
因此，沖泡白茶，聞香品茗，便有以下兩個要點。
一、必須使用沸水沖泡。
白茶中的豐富芳香醇類物質，能衍化全然不同的茶香。
衍生這些香氣的芳香醇類物質，都有自己的小個性——
它們的沸點完全不同。
白茶中的芳香醇類物質，有高、中、低沸點之分。
故而，選擇沖泡白茶的水溫，非常重要。
溫水和冷水泡茶，至多隻能引出茶葉中的中、低沸點茶香。
失去了高沸點茶香的幫助，白茶的香氣，頓成缺憾。
只有沸水沖泡白茶，首當其衝，引出它高沸點的茶香。
隨著沖泡的過程，水溫不斷下降，至此，中、低沸點的茶香依次飄出。
不同的時間嗅聞茶葉的清香，香氣多變，端的是曼妙風情。
二、必須使用白瓷蓋碗。
許多茶友泡茶，意圖將紫砂壺、飄逸杯等列為首選。
然而，紫砂壺的材料，擁有雙重氣孔結構，難免會吸收白茶的香氣滋味、
而飄逸杯的器型侷限，也不能很好地感受白茶的茶香。
唯有白瓷蓋碗，從器型、材質，都是白茶茶香的最好舞臺。
蓋碗光滑的釉質，不會吸收任何一絲香氣；微拱的碗蓋，是攔截茶香的最好容器。
用蓋碗泡白茶，香氣和滋味最為完整，最是清醇。
掀起碗蓋，低嗅茶香，感受它從燙到涼的不同香氣轉變。
鍾愛茶香，絕不可忘記沸水和蓋碗帶來的全面聞香體驗。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
做菜熬湯，不同的人，手法各異。
不同的手法下，能熬出百味來。
家人做的梨湯，和小李姑娘煮的梨湯，便全然是兩種路數。
秋燥，梨湯是家人給予的良藥。
選用果肉細膩、汁水豐富香甜的梨，扔進幾味藥材和冰糖，不多的清水沒過梨子，文火熬上幾個小時。
端出的梨湯，清香撲鼻，梨肉已經變得綿軟無比，一抿，帶著點梨肉沙沙的質感。
湯水澄澈，細膩的甜蜜，潤過脣齒。
然而，同樣的梨子和藥材遇上小李姑娘，頓成苦藥。
也不知道是她清水的分量不對，還是藥材的比例過重。
總之，她端出的湯，只有李姑娘自己能滿面春風地喝下。
私底下，常常吐槽她的味蕾是不是出了點問題。
但子非魚，焉知魚之樂？
或許對於李姑娘，這樣苦澀的梨湯，才是她的心頭好。
泡茶同樣也是如此。
瞭解一杯茶的組成，才能得心應手地挑選，符合自己口味的那一杯。
《2》
茶有百味，基礎大同
瞭解口味之前，得先了解茶的滋味構成。
茶葉，無論是白茶、紅茶、黑茶還是綠茶黃茶，它們的內含物，其實相差無幾。
除卻水分，茶葉水浸出物中含量最高的，當屬茶多糖。
茶葉中的可溶性糖，佔據了茶葉水浸出物的最大部分。
它為茶湯帶去了清甜的滋味，嫩度越低的葉片，茶多糖的比例愈高。
因此，白茶中的壽眉滋味甜潤，便是這茶多糖的功效。
緊隨其後的，便是茶多酚。
茶多酚，是茶湯色香味的重要組成部分，在滋味的表現上，它主澀味。
它能夠幫助身體抗氧化，調血脂，消除人體內過多的自由基，保護細胞膜的結構。
茶葉的抗氧化效果，多出於它的幫助。
而茶氨酸，同樣在茶葉的地盤上割據一片天地。
白茶的所含的茶氨酸含量，是六大茶類中的翹楚。
它為茶湯帶來了美妙的鮮爽清甜滋味，能夠掩蓋茶多酚帶來的澀感，中和滋味。
同時，它也為茶帶來了獨有的保健功效。
茶氨酸能夠提高身體的免疫力，幫助降血壓、安定，增強大腦的記憶力。
而以咖啡鹼為主導的生物鹼，主導的是茶湯的苦味。
“茶味苦，飲之使人益思，少臥。”
《神經本草經》點出的，便是咖啡鹼的功效。
適量的咖啡鹼，能夠幫助提神，消除疲勞。
以上，便是水浸出物的主要成分，也是影響一杯茶風味展現的主要物質。
不同茶類的工藝，改變了各自茶葉中不同物質的比例，也改變了茶葉的芳香醇類物質。
由此，才誕生了滋味各不相同的六大茶類。
對於白茶，品類、年份、沖泡方式的不同，都會影響一杯茶湯中水浸出物的組成。
因此，為自己的口味量身打造一杯茶，已然有理可據。
《3》
愛新白茶，胃部承受能力卻較弱怎麼辦？
新白茶的清爽，是無數茶友的初心。
春白茶濃郁撲鼻的毫香，彷彿春雨洗滌過芽尖的靈魂。
沸水沖泡，帶來純然的鮮香，似筍尖，似青果嫩汁，一點點暈開，綿延不絕。
秋白茶成熟穀物般的馥郁香氣，層層疊疊，淳和甘潤，令人難以抗拒。
然而在新白茶的世界中，無論是春白茶還是秋白茶，內物質都屬於茶生的巔峰。
這意味著，白茶原本就保留完整的內物質，正處峰值。
然而，凡事有利弊。
對於胃部承受能力較弱的茶友而言，新白茶便有一種物質，令他們心生畏懼——
茶多酚。
過量的茶多酚，會對胃部造成刺激。
尤其是胃本就脆弱的茶友，若是在清晨空腹飲茶，或者深夜睡前泡新白茶。
此時，茶多酚含量豐富的新白茶，難免會對他們的身體造成影響。
而這，也是讓新白茶蒙受“性寒”冤屈的主要原因。
難道說，胃部承受能力較弱的茶友，就沒有一睹新白茶芳容的機會？
當然不是。
浙大王岳飛教授提出，茶葉悶泡的前1.5分鐘，會釋放出大量的咖啡鹼和茶多酚。
因此，有特殊需求的茶友，可以在第一衝時泡久一會，讓茶多酚和咖啡鹼析出。
飽含茶多酚和咖啡鹼的第一衝，便可棄之不飲。
往後正常沖泡，便不會對胃部造成太大的刺激。
雖然，拋棄感受第一沖茶湯的美妙，有些可惜。
但在身體和味蕾的權衡下，只能如此。
雖無第一衝的茶湯，但有第二、三、四……衝的美妙茶湯作為彌補。
胃弱，卻不願放棄新白茶，便可以選擇此番做法。
《4》
愛聞“香”，蓋碗沖泡，沸水溶香
白茶，香遠益清。
毫香、草木清香、花香……紛杳多變，層出不窮。
可以說，“香”，是白茶的一大標誌和說明。
很多茶友愛白茶，愛的便是它不同品類、不同採摘時間，誕生的決然不同的香氣。
白茶的香氣，正是來自於茶葉中的芳香醇類物質。
既然“愛香”，便要在沖泡的過程中盡力保持和展示茶葉的清香。
因此，沖泡白茶，聞香品茗，便有以下兩個要點。
一、必須使用沸水沖泡。
白茶中的豐富芳香醇類物質，能衍化全然不同的茶香。
衍生這些香氣的芳香醇類物質，都有自己的小個性——
它們的沸點完全不同。
白茶中的芳香醇類物質，有高、中、低沸點之分。
故而，選擇沖泡白茶的水溫，非常重要。
溫水和冷水泡茶，至多隻能引出茶葉中的中、低沸點茶香。
失去了高沸點茶香的幫助，白茶的香氣，頓成缺憾。
只有沸水沖泡白茶，首當其衝，引出它高沸點的茶香。
隨著沖泡的過程，水溫不斷下降，至此，中、低沸點的茶香依次飄出。
不同的時間嗅聞茶葉的清香，香氣多變，端的是曼妙風情。
二、必須使用白瓷蓋碗。
許多茶友泡茶，意圖將紫砂壺、飄逸杯等列為首選。
然而，紫砂壺的材料，擁有雙重氣孔結構，難免會吸收白茶的香氣滋味、
而飄逸杯的器型侷限，也不能很好地感受白茶的茶香。
唯有白瓷蓋碗，從器型、材質，都是白茶茶香的最好舞臺。
蓋碗光滑的釉質，不會吸收任何一絲香氣；微拱的碗蓋，是攔截茶香的最好容器。
用蓋碗泡白茶，香氣和滋味最為完整，最是清醇。
掀起碗蓋，低嗅茶香，感受它從燙到涼的不同香氣轉變。
鍾愛茶香，絕不可忘記沸水和蓋碗帶來的全面聞香體驗。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
做菜熬湯，不同的人，手法各異。
不同的手法下，能熬出百味來。
家人做的梨湯，和小李姑娘煮的梨湯，便全然是兩種路數。
秋燥，梨湯是家人給予的良藥。
選用果肉細膩、汁水豐富香甜的梨，扔進幾味藥材和冰糖，不多的清水沒過梨子，文火熬上幾個小時。
端出的梨湯，清香撲鼻，梨肉已經變得綿軟無比，一抿，帶著點梨肉沙沙的質感。
湯水澄澈，細膩的甜蜜，潤過脣齒。
然而，同樣的梨子和藥材遇上小李姑娘，頓成苦藥。
也不知道是她清水的分量不對，還是藥材的比例過重。
總之，她端出的湯，只有李姑娘自己能滿面春風地喝下。
私底下，常常吐槽她的味蕾是不是出了點問題。
但子非魚，焉知魚之樂？
或許對於李姑娘，這樣苦澀的梨湯，才是她的心頭好。
泡茶同樣也是如此。
瞭解一杯茶的組成，才能得心應手地挑選，符合自己口味的那一杯。
《2》
茶有百味，基礎大同
瞭解口味之前，得先了解茶的滋味構成。
茶葉，無論是白茶、紅茶、黑茶還是綠茶黃茶，它們的內含物，其實相差無幾。
除卻水分，茶葉水浸出物中含量最高的，當屬茶多糖。
茶葉中的可溶性糖，佔據了茶葉水浸出物的最大部分。
它為茶湯帶去了清甜的滋味，嫩度越低的葉片，茶多糖的比例愈高。
因此，白茶中的壽眉滋味甜潤，便是這茶多糖的功效。
緊隨其後的，便是茶多酚。
茶多酚，是茶湯色香味的重要組成部分，在滋味的表現上，它主澀味。
它能夠幫助身體抗氧化，調血脂，消除人體內過多的自由基，保護細胞膜的結構。
茶葉的抗氧化效果，多出於它的幫助。
而茶氨酸，同樣在茶葉的地盤上割據一片天地。
白茶的所含的茶氨酸含量，是六大茶類中的翹楚。
它為茶湯帶來了美妙的鮮爽清甜滋味，能夠掩蓋茶多酚帶來的澀感，中和滋味。
同時，它也為茶帶來了獨有的保健功效。
茶氨酸能夠提高身體的免疫力，幫助降血壓、安定，增強大腦的記憶力。
而以咖啡鹼為主導的生物鹼，主導的是茶湯的苦味。
“茶味苦，飲之使人益思，少臥。”
《神經本草經》點出的，便是咖啡鹼的功效。
適量的咖啡鹼，能夠幫助提神，消除疲勞。
以上，便是水浸出物的主要成分，也是影響一杯茶風味展現的主要物質。
不同茶類的工藝，改變了各自茶葉中不同物質的比例，也改變了茶葉的芳香醇類物質。
由此，才誕生了滋味各不相同的六大茶類。
對於白茶，品類、年份、沖泡方式的不同，都會影響一杯茶湯中水浸出物的組成。
因此，為自己的口味量身打造一杯茶，已然有理可據。
《3》
愛新白茶，胃部承受能力卻較弱怎麼辦？
新白茶的清爽，是無數茶友的初心。
春白茶濃郁撲鼻的毫香，彷彿春雨洗滌過芽尖的靈魂。
沸水沖泡，帶來純然的鮮香，似筍尖，似青果嫩汁，一點點暈開，綿延不絕。
秋白茶成熟穀物般的馥郁香氣，層層疊疊，淳和甘潤，令人難以抗拒。
然而在新白茶的世界中，無論是春白茶還是秋白茶，內物質都屬於茶生的巔峰。
這意味著，白茶原本就保留完整的內物質，正處峰值。
然而，凡事有利弊。
對於胃部承受能力較弱的茶友而言，新白茶便有一種物質，令他們心生畏懼——
茶多酚。
過量的茶多酚，會對胃部造成刺激。
尤其是胃本就脆弱的茶友，若是在清晨空腹飲茶，或者深夜睡前泡新白茶。
此時，茶多酚含量豐富的新白茶，難免會對他們的身體造成影響。
而這，也是讓新白茶蒙受“性寒”冤屈的主要原因。
難道說，胃部承受能力較弱的茶友，就沒有一睹新白茶芳容的機會？
當然不是。
浙大王岳飛教授提出，茶葉悶泡的前1.5分鐘，會釋放出大量的咖啡鹼和茶多酚。
因此，有特殊需求的茶友，可以在第一衝時泡久一會，讓茶多酚和咖啡鹼析出。
飽含茶多酚和咖啡鹼的第一衝，便可棄之不飲。
往後正常沖泡，便不會對胃部造成太大的刺激。
雖然，拋棄感受第一沖茶湯的美妙，有些可惜。
但在身體和味蕾的權衡下，只能如此。
雖無第一衝的茶湯，但有第二、三、四……衝的美妙茶湯作為彌補。
胃弱，卻不願放棄新白茶，便可以選擇此番做法。
《4》
愛聞“香”，蓋碗沖泡，沸水溶香
白茶，香遠益清。
毫香、草木清香、花香……紛杳多變，層出不窮。
可以說，“香”，是白茶的一大標誌和說明。
很多茶友愛白茶，愛的便是它不同品類、不同採摘時間，誕生的決然不同的香氣。
白茶的香氣，正是來自於茶葉中的芳香醇類物質。
既然“愛香”，便要在沖泡的過程中盡力保持和展示茶葉的清香。
因此，沖泡白茶，聞香品茗，便有以下兩個要點。
一、必須使用沸水沖泡。
白茶中的豐富芳香醇類物質，能衍化全然不同的茶香。
衍生這些香氣的芳香醇類物質，都有自己的小個性——
它們的沸點完全不同。
白茶中的芳香醇類物質，有高、中、低沸點之分。
故而，選擇沖泡白茶的水溫，非常重要。
溫水和冷水泡茶，至多隻能引出茶葉中的中、低沸點茶香。
失去了高沸點茶香的幫助，白茶的香氣，頓成缺憾。
只有沸水沖泡白茶，首當其衝，引出它高沸點的茶香。
隨著沖泡的過程，水溫不斷下降，至此，中、低沸點的茶香依次飄出。
不同的時間嗅聞茶葉的清香，香氣多變，端的是曼妙風情。
二、必須使用白瓷蓋碗。
許多茶友泡茶，意圖將紫砂壺、飄逸杯等列為首選。
然而，紫砂壺的材料，擁有雙重氣孔結構，難免會吸收白茶的香氣滋味、
而飄逸杯的器型侷限，也不能很好地感受白茶的茶香。
唯有白瓷蓋碗，從器型、材質，都是白茶茶香的最好舞臺。
蓋碗光滑的釉質，不會吸收任何一絲香氣；微拱的碗蓋，是攔截茶香的最好容器。
用蓋碗泡白茶，香氣和滋味最為完整，最是清醇。
掀起碗蓋，低嗅茶香，感受它從燙到涼的不同香氣轉變。
鍾愛茶香，絕不可忘記沸水和蓋碗帶來的全面聞香體驗。
《5》
愛“甜”，選擇煮一壺老壽眉
茶之百味，能夠使它對上味蕾刁鑽得很的茶友，同樣無所畏懼。
有一類茶友，他們雖然喝茶，卻極其喝不慣苦澀的滋味。
這樣的茶友，與鍾愛濃釅的茶友對應，卻也是真實存在的茶友群體。
他們，更愛茶中的“甜”味。
清甜茶湯，滋味回甘，正中他們下懷。
茶湯中的“甜”，來源於茶葉中的茶多糖。
而茶多糖含量較高的，非壽眉莫屬，尤其是秋季的秋壽眉。
秋壽眉，看似粗枝大葉，卻確確實實是白茶中最“甜蜜”的一位。
那些曾被嫌棄的粗大茶梗和葉片，儲存著甜韻動人的物質。
白茶樹的生長過程中，茶梗幫助將吸收到的養分和水分都供給給葉片，傳輸營養。
故而，茶梗內部儲存著的大量果膠和可溶性糖物質。
而秋季的白茶樹，為了在陽光下保護葉片，茶葉表面，覆蓋生成一層厚厚的果膠。
果膠，同樣為茶湯帶去引導“甜”味的物質。
更妙的是，白茶的年份愈長，茶葉中“苦澀”的茶多酚和咖啡鹼，正在不斷減少。
在酶促作用下氧化的茶多酚和咖啡鹼，隨著時間的洪流，一一轉化成茶葉中的其他物質。
在老壽眉的體內，即使有殘餘的“苦澀”因子，也被新生的絡合物包裹，柔和其苦澀的風味。
因此，愛“甜”，壽眉老茶，最是合適。
煮一壺壽眉老白茶，能最大程度的感受它的甜醇。
壺內的清水柔和葉片，茶湯盪漾柔軟的湯感，茶葉沉浮，溢出甜蜜而淳和的物質。
抿一口壽眉老白茶，湯感溫軟得驚人，甜蜜動人，更是舒緩焦慮的眉眼。
回甘交織著茶湯的清甜，有什麼比這更甜潤迷人的存在？
愛“甜”蜜滋味，絕不可錯過壽眉老白茶的風情。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
做菜熬湯，不同的人，手法各異。
不同的手法下，能熬出百味來。
家人做的梨湯，和小李姑娘煮的梨湯，便全然是兩種路數。
秋燥，梨湯是家人給予的良藥。
選用果肉細膩、汁水豐富香甜的梨，扔進幾味藥材和冰糖，不多的清水沒過梨子，文火熬上幾個小時。
端出的梨湯，清香撲鼻，梨肉已經變得綿軟無比，一抿，帶著點梨肉沙沙的質感。
湯水澄澈，細膩的甜蜜，潤過脣齒。
然而，同樣的梨子和藥材遇上小李姑娘，頓成苦藥。
也不知道是她清水的分量不對，還是藥材的比例過重。
總之，她端出的湯，只有李姑娘自己能滿面春風地喝下。
私底下，常常吐槽她的味蕾是不是出了點問題。
但子非魚，焉知魚之樂？
或許對於李姑娘，這樣苦澀的梨湯，才是她的心頭好。
泡茶同樣也是如此。
瞭解一杯茶的組成，才能得心應手地挑選，符合自己口味的那一杯。
《2》
茶有百味，基礎大同
瞭解口味之前，得先了解茶的滋味構成。
茶葉，無論是白茶、紅茶、黑茶還是綠茶黃茶，它們的內含物，其實相差無幾。
除卻水分，茶葉水浸出物中含量最高的，當屬茶多糖。
茶葉中的可溶性糖，佔據了茶葉水浸出物的最大部分。
它為茶湯帶去了清甜的滋味，嫩度越低的葉片，茶多糖的比例愈高。
因此，白茶中的壽眉滋味甜潤，便是這茶多糖的功效。
緊隨其後的，便是茶多酚。
茶多酚，是茶湯色香味的重要組成部分，在滋味的表現上，它主澀味。
它能夠幫助身體抗氧化，調血脂，消除人體內過多的自由基，保護細胞膜的結構。
茶葉的抗氧化效果，多出於它的幫助。
而茶氨酸，同樣在茶葉的地盤上割據一片天地。
白茶的所含的茶氨酸含量，是六大茶類中的翹楚。
它為茶湯帶來了美妙的鮮爽清甜滋味，能夠掩蓋茶多酚帶來的澀感，中和滋味。
同時，它也為茶帶來了獨有的保健功效。
茶氨酸能夠提高身體的免疫力，幫助降血壓、安定，增強大腦的記憶力。
而以咖啡鹼為主導的生物鹼，主導的是茶湯的苦味。
“茶味苦，飲之使人益思，少臥。”
《神經本草經》點出的，便是咖啡鹼的功效。
適量的咖啡鹼，能夠幫助提神，消除疲勞。
以上，便是水浸出物的主要成分，也是影響一杯茶風味展現的主要物質。
不同茶類的工藝，改變了各自茶葉中不同物質的比例，也改變了茶葉的芳香醇類物質。
由此，才誕生了滋味各不相同的六大茶類。
對於白茶，品類、年份、沖泡方式的不同，都會影響一杯茶湯中水浸出物的組成。
因此，為自己的口味量身打造一杯茶，已然有理可據。
《3》
愛新白茶，胃部承受能力卻較弱怎麼辦？
新白茶的清爽，是無數茶友的初心。
春白茶濃郁撲鼻的毫香，彷彿春雨洗滌過芽尖的靈魂。
沸水沖泡，帶來純然的鮮香，似筍尖，似青果嫩汁，一點點暈開，綿延不絕。
秋白茶成熟穀物般的馥郁香氣，層層疊疊，淳和甘潤，令人難以抗拒。
然而在新白茶的世界中，無論是春白茶還是秋白茶，內物質都屬於茶生的巔峰。
這意味著，白茶原本就保留完整的內物質，正處峰值。
然而，凡事有利弊。
對於胃部承受能力較弱的茶友而言，新白茶便有一種物質，令他們心生畏懼——
茶多酚。
過量的茶多酚，會對胃部造成刺激。
尤其是胃本就脆弱的茶友，若是在清晨空腹飲茶，或者深夜睡前泡新白茶。
此時，茶多酚含量豐富的新白茶，難免會對他們的身體造成影響。
而這，也是讓新白茶蒙受“性寒”冤屈的主要原因。
難道說，胃部承受能力較弱的茶友，就沒有一睹新白茶芳容的機會？
當然不是。
浙大王岳飛教授提出，茶葉悶泡的前1.5分鐘，會釋放出大量的咖啡鹼和茶多酚。
因此，有特殊需求的茶友，可以在第一衝時泡久一會，讓茶多酚和咖啡鹼析出。
飽含茶多酚和咖啡鹼的第一衝，便可棄之不飲。
往後正常沖泡，便不會對胃部造成太大的刺激。
雖然，拋棄感受第一沖茶湯的美妙，有些可惜。
但在身體和味蕾的權衡下，只能如此。
雖無第一衝的茶湯，但有第二、三、四……衝的美妙茶湯作為彌補。
胃弱，卻不願放棄新白茶，便可以選擇此番做法。
《4》
愛聞“香”，蓋碗沖泡，沸水溶香
白茶，香遠益清。
毫香、草木清香、花香……紛杳多變，層出不窮。
可以說，“香”，是白茶的一大標誌和說明。
很多茶友愛白茶，愛的便是它不同品類、不同採摘時間，誕生的決然不同的香氣。
白茶的香氣，正是來自於茶葉中的芳香醇類物質。
既然“愛香”，便要在沖泡的過程中盡力保持和展示茶葉的清香。
因此，沖泡白茶，聞香品茗，便有以下兩個要點。
一、必須使用沸水沖泡。
白茶中的豐富芳香醇類物質，能衍化全然不同的茶香。
衍生這些香氣的芳香醇類物質，都有自己的小個性——
它們的沸點完全不同。
白茶中的芳香醇類物質，有高、中、低沸點之分。
故而，選擇沖泡白茶的水溫，非常重要。
溫水和冷水泡茶，至多隻能引出茶葉中的中、低沸點茶香。
失去了高沸點茶香的幫助，白茶的香氣，頓成缺憾。
只有沸水沖泡白茶，首當其衝，引出它高沸點的茶香。
隨著沖泡的過程，水溫不斷下降，至此，中、低沸點的茶香依次飄出。
不同的時間嗅聞茶葉的清香，香氣多變，端的是曼妙風情。
二、必須使用白瓷蓋碗。
許多茶友泡茶，意圖將紫砂壺、飄逸杯等列為首選。
然而，紫砂壺的材料，擁有雙重氣孔結構，難免會吸收白茶的香氣滋味、
而飄逸杯的器型侷限，也不能很好地感受白茶的茶香。
唯有白瓷蓋碗，從器型、材質，都是白茶茶香的最好舞臺。
蓋碗光滑的釉質，不會吸收任何一絲香氣；微拱的碗蓋，是攔截茶香的最好容器。
用蓋碗泡白茶，香氣和滋味最為完整，最是清醇。
掀起碗蓋，低嗅茶香，感受它從燙到涼的不同香氣轉變。
鍾愛茶香，絕不可忘記沸水和蓋碗帶來的全面聞香體驗。
《5》
愛“甜”，選擇煮一壺老壽眉
茶之百味，能夠使它對上味蕾刁鑽得很的茶友，同樣無所畏懼。
有一類茶友，他們雖然喝茶，卻極其喝不慣苦澀的滋味。
這樣的茶友，與鍾愛濃釅的茶友對應，卻也是真實存在的茶友群體。
他們，更愛茶中的“甜”味。
清甜茶湯，滋味回甘，正中他們下懷。
茶湯中的“甜”，來源於茶葉中的茶多糖。
而茶多糖含量較高的，非壽眉莫屬，尤其是秋季的秋壽眉。
秋壽眉，看似粗枝大葉，卻確確實實是白茶中最“甜蜜”的一位。
那些曾被嫌棄的粗大茶梗和葉片，儲存著甜韻動人的物質。
白茶樹的生長過程中，茶梗幫助將吸收到的養分和水分都供給給葉片，傳輸營養。
故而，茶梗內部儲存著的大量果膠和可溶性糖物質。
而秋季的白茶樹，為了在陽光下保護葉片，茶葉表面，覆蓋生成一層厚厚的果膠。
果膠，同樣為茶湯帶去引導“甜”味的物質。
更妙的是，白茶的年份愈長，茶葉中“苦澀”的茶多酚和咖啡鹼，正在不斷減少。
在酶促作用下氧化的茶多酚和咖啡鹼，隨著時間的洪流，一一轉化成茶葉中的其他物質。
在老壽眉的體內，即使有殘餘的“苦澀”因子，也被新生的絡合物包裹，柔和其苦澀的風味。
因此，愛“甜”，壽眉老茶，最是合適。
煮一壺壽眉老白茶，能最大程度的感受它的甜醇。
壺內的清水柔和葉片，茶湯盪漾柔軟的湯感，茶葉沉浮，溢出甜蜜而淳和的物質。
抿一口壽眉老白茶，湯感溫軟得驚人，甜蜜動人，更是舒緩焦慮的眉眼。
回甘交織著茶湯的清甜，有什麼比這更甜潤迷人的存在？
愛“甜”蜜滋味，絕不可錯過壽眉老白茶的風情。
丨本文由白茶課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載！
《1》
做菜熬湯，不同的人，手法各異。
不同的手法下，能熬出百味來。
家人做的梨湯，和小李姑娘煮的梨湯，便全然是兩種路數。
秋燥，梨湯是家人給予的良藥。
選用果肉細膩、汁水豐富香甜的梨，扔進幾味藥材和冰糖，不多的清水沒過梨子，文火熬上幾個小時。
端出的梨湯，清香撲鼻，梨肉已經變得綿軟無比，一抿，帶著點梨肉沙沙的質感。
湯水澄澈，細膩的甜蜜，潤過脣齒。
然而，同樣的梨子和藥材遇上小李姑娘，頓成苦藥。
也不知道是她清水的分量不對，還是藥材的比例過重。
總之，她端出的湯，只有李姑娘自己能滿面春風地喝下。
私底下，常常吐槽她的味蕾是不是出了點問題。
但子非魚，焉知魚之樂？
或許對於李姑娘，這樣苦澀的梨湯，才是她的心頭好。
泡茶同樣也是如此。
瞭解一杯茶的組成，才能得心應手地挑選，符合自己口味的那一杯。
《2》
茶有百味，基礎大同
瞭解口味之前，得先了解茶的滋味構成。
茶葉，無論是白茶、紅茶、黑茶還是綠茶黃茶，它們的內含物，其實相差無幾。
除卻水分，茶葉水浸出物中含量最高的，當屬茶多糖。
茶葉中的可溶性糖，佔據了茶葉水浸出物的最大部分。
它為茶湯帶去了清甜的滋味，嫩度越低的葉片，茶多糖的比例愈高。
因此，白茶中的壽眉滋味甜潤，便是這茶多糖的功效。
緊隨其後的，便是茶多酚。
茶多酚，是茶湯色香味的重要組成部分，在滋味的表現上，它主澀味。
它能夠幫助身體抗氧化，調血脂，消除人體內過多的自由基，保護細胞膜的結構。
茶葉的抗氧化效果，多出於它的幫助。
而茶氨酸，同樣在茶葉的地盤上割據一片天地。
白茶的所含的茶氨酸含量，是六大茶類中的翹楚。
它為茶湯帶來了美妙的鮮爽清甜滋味，能夠掩蓋茶多酚帶來的澀感，中和滋味。
同時，它也為茶帶來了獨有的保健功效。
茶氨酸能夠提高身體的免疫力，幫助降血壓、安定，增強大腦的記憶力。
而以咖啡鹼為主導的生物鹼，主導的是茶湯的苦味。
“茶味苦，飲之使人益思，少臥。”
《神經本草經》點出的，便是咖啡鹼的功效。
適量的咖啡鹼，能夠幫助提神，消除疲勞。
以上，便是水浸出物的主要成分，也是影響一杯茶風味展現的主要物質。
不同茶類的工藝，改變了各自茶葉中不同物質的比例，也改變了茶葉的芳香醇類物質。
由此，才誕生了滋味各不相同的六大茶類。
對於白茶，品類、年份、沖泡方式的不同，都會影響一杯茶湯中水浸出物的組成。
因此，為自己的口味量身打造一杯茶，已然有理可據。
《3》
愛新白茶，胃部承受能力卻較弱怎麼辦？
新白茶的清爽，是無數茶友的初心。
春白茶濃郁撲鼻的毫香，彷彿春雨洗滌過芽尖的靈魂。
沸水沖泡，帶來純然的鮮香，似筍尖，似青果嫩汁，一點點暈開，綿延不絕。
秋白茶成熟穀物般的馥郁香氣，層層疊疊，淳和甘潤，令人難以抗拒。
然而在新白茶的世界中，無論是春白茶還是秋白茶，內物質都屬於茶生的巔峰。
這意味著，白茶原本就保留完整的內物質，正處峰值。
然而，凡事有利弊。
對於胃部承受能力較弱的茶友而言，新白茶便有一種物質，令他們心生畏懼——
茶多酚。
過量的茶多酚，會對胃部造成刺激。
尤其是胃本就脆弱的茶友，若是在清晨空腹飲茶，或者深夜睡前泡新白茶。
此時，茶多酚含量豐富的新白茶，難免會對他們的身體造成影響。
而這，也是讓新白茶蒙受“性寒”冤屈的主要原因。
難道說，胃部承受能力較弱的茶友，就沒有一睹新白茶芳容的機會？
當然不是。
浙大王岳飛教授提出，茶葉悶泡的前1.5分鐘，會釋放出大量的咖啡鹼和茶多酚。
因此，有特殊需求的茶友，可以在第一衝時泡久一會，讓茶多酚和咖啡鹼析出。
飽含茶多酚和咖啡鹼的第一衝，便可棄之不飲。
往後正常沖泡，便不會對胃部造成太大的刺激。
雖然，拋棄感受第一沖茶湯的美妙，有些可惜。
但在身體和味蕾的權衡下，只能如此。
雖無第一衝的茶湯，但有第二、三、四……衝的美妙茶湯作為彌補。
胃弱，卻不願放棄新白茶，便可以選擇此番做法。
《4》
愛聞“香”，蓋碗沖泡，沸水溶香
白茶，香遠益清。
毫香、草木清香、花香……紛杳多變，層出不窮。
可以說，“香”，是白茶的一大標誌和說明。
很多茶友愛白茶，愛的便是它不同品類、不同採摘時間，誕生的決然不同的香氣。
白茶的香氣，正是來自於茶葉中的芳香醇類物質。
既然“愛香”，便要在沖泡的過程中盡力保持和展示茶葉的清香。
因此，沖泡白茶，聞香品茗，便有以下兩個要點。
一、必須使用沸水沖泡。
白茶中的豐富芳香醇類物質，能衍化全然不同的茶香。
衍生這些香氣的芳香醇類物質，都有自己的小個性——
它們的沸點完全不同。
白茶中的芳香醇類物質，有高、中、低沸點之分。
故而，選擇沖泡白茶的水溫，非常重要。
溫水和冷水泡茶，至多隻能引出茶葉中的中、低沸點茶香。
失去了高沸點茶香的幫助，白茶的香氣，頓成缺憾。
只有沸水沖泡白茶，首當其衝，引出它高沸點的茶香。
隨著沖泡的過程，水溫不斷下降，至此，中、低沸點的茶香依次飄出。
不同的時間嗅聞茶葉的清香，香氣多變，端的是曼妙風情。
二、必須使用白瓷蓋碗。
許多茶友泡茶，意圖將紫砂壺、飄逸杯等列為首選。
然而，紫砂壺的材料，擁有雙重氣孔結構，難免會吸收白茶的香氣滋味、
而飄逸杯的器型侷限，也不能很好地感受白茶的茶香。
唯有白瓷蓋碗，從器型、材質，都是白茶茶香的最好舞臺。
蓋碗光滑的釉質，不會吸收任何一絲香氣；微拱的碗蓋，是攔截茶香的最好容器。
用蓋碗泡白茶，香氣和滋味最為完整，最是清醇。
掀起碗蓋，低嗅茶香，感受它從燙到涼的不同香氣轉變。
鍾愛茶香，絕不可忘記沸水和蓋碗帶來的全面聞香體驗。
《5》
愛“甜”，選擇煮一壺老壽眉
茶之百味，能夠使它對上味蕾刁鑽得很的茶友，同樣無所畏懼。
有一類茶友，他們雖然喝茶，卻極其喝不慣苦澀的滋味。
這樣的茶友，與鍾愛濃釅的茶友對應，卻也是真實存在的茶友群體。
他們，更愛茶中的“甜”味。
清甜茶湯，滋味回甘，正中他們下懷。
茶湯中的“甜”，來源於茶葉中的茶多糖。
而茶多糖含量較高的，非壽眉莫屬，尤其是秋季的秋壽眉。
秋壽眉，看似粗枝大葉，卻確確實實是白茶中最“甜蜜”的一位。
那些曾被嫌棄的粗大茶梗和葉片，儲存著甜韻動人的物質。
白茶樹的生長過程中，茶梗幫助將吸收到的養分和水分都供給給葉片，傳輸營養。
故而，茶梗內部儲存著的大量果膠和可溶性糖物質。
而秋季的白茶樹，為了在陽光下保護葉片，茶葉表面，覆蓋生成一層厚厚的果膠。
果膠，同樣為茶湯帶去引導“甜”味的物質。
更妙的是，白茶的年份愈長，茶葉中“苦澀”的茶多酚和咖啡鹼，正在不斷減少。
在酶促作用下氧化的茶多酚和咖啡鹼，隨著時間的洪流，一一轉化成茶葉中的其他物質。
在老壽眉的體內，即使有殘餘的“苦澀”因子，也被新生的絡合物包裹，柔和其苦澀的風味。
因此，愛“甜”，壽眉老茶，最是合適。
煮一壺壽眉老白茶，能最大程度的感受它的甜醇。
壺內的清水柔和葉片，茶湯盪漾柔軟的湯感，茶葉沉浮，溢出甜蜜而淳和的物質。
抿一口壽眉老白茶，湯感溫軟得驚人，甜蜜動人，更是舒緩焦慮的眉眼。
回甘交織著茶湯的清甜，有什麼比這更甜潤迷人的存在？
愛“甜”蜜滋味，絕不可錯過壽眉老白茶的風情。
《6》
瞭解茶葉物質的組成，再為自己的味蕾、身體著想。
挑選白茶，一切都是那麼得心應手。
愛鮮爽滋味，絕對要從茶氨酸含量最高的新白茶中挑選。
愛甜潤湯感，決不能忘記壽眉老白茶的甜淳滋味。
愈感受鮮爽而身體耐受不得茶多酚，放棄第一衝悶泡而出的茶湯。
往後，沖泡隨心，滋味動人。
人生樂在相知心，且將新火試新茶。
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