'答疑解惑，說說白茶鮮香醇爽是怎樣的表現？這才是一杯白茶的標準'

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

“以銅為鏡，可以正衣冠；以人為鏡，可以明得失；以古為鏡，可以知興替。”

而好白茶，同樣有一面鏡子——鮮香醇爽。

鮮香醇爽四字，是對一杯白茶的最高讚譽。

同時，這苛刻的四個字，也是衡量一杯白茶品質時心照不宣的標準。

然而有標準，便有爭執——

鮮香醇爽究竟該怎樣解釋？它的標準，究竟有沒有真正的定義？

前幾日，私信裡便有茶友苦惱的私信：

“喝了一杯白茶，很苦也很澀，但是之後喝水有回甘，這是好茶嗎？”

回甘，綴在苦澀的滋味背後，居然讓人越發看不懂“好茶”的標準。

要知道，喝完中藥再去喝清水，同樣有“甜”的錯覺呢！

答疑解惑——鮮香醇爽對上白茶，是怎樣的表現？

《2》

“鮮”，茶湯清鮮空靈

“鮮”，字義非常單純，一指滋味美好，二指充滿生氣。

滋味美好，充滿生機的茶湯，需要白茶保持純淨，茶青和工藝都必須有所講究。

產區不夠優秀的白茶，附近有車水馬龍，人煙灰塵影響茶青的潔淨。

採摘下來的茶青，是不可能進行清洗的。

茶葉生長過程沾染的塵埃，也就這樣久久地附著在葉片上。

隨後便是白茶的工藝——萎凋、烘乾。

不合格的工藝，同樣會給白茶帶去許多灰塵。

正確的日光萎凋，需要將白茶茶青薄薄地攤晾在水篩上，離地70公分左右。

有些製茶師傅萎凋時，卻將茶青隨意攤晾在地上。

街邊有車，路上有人，揚起的塵土紛紛揚揚，沾染灰塵難免。

又或者，有的茶農製茶時十分粗心懈怠，只想快速萎凋完這些茶青。

他們不顧需要薄攤薄晾的要求，將茶青厚厚渥堆。

此時，渥堆升溫茶葉內部，水汽難以溢散，混在茶青中促進了茶葉的發酵。

內物質悄然發生改變，茶葉生出些粘液，邊緣開始泛紅，將會滋生細菌。

菌群，同樣影響茶湯的清鮮。

這般製成的白茶，茶湯就此被染上渾濁的痕跡。

儲存白茶的時候，稍有差錯，茶湯的“鮮”美更是一去不復返。

後期存茶，錯誤方式同樣會導致白茶受潮，黴變變質。

這些工藝或儲存環節的錯誤，讓白茶沾染灰塵和滋生細菌，沖泡時茶湯清鮮不復，渾濁單薄的湯水中，濁氣四溢，生機不復。

好的白茶，“鮮”的指標輕輕啜飲，便可嘗見——

沸水沖泡，清澈的瑩黃茶湯，細密毫毛席捲其中，通透澄澈。

稠滑茶湯更添三分鮮爽，湯感飽滿似嬌嫩布丁，花香清醇好似溫軟花蜜。

要求茶湯的清鮮，是一次對白茶產區、工藝、儲存的檢查。

素月分輝，表裡俱澄澈，滋味鮮美，才是一杯白茶“鮮”的表現。

《3》

“香”，幹茶香、蓋香、落水香，處處留香

白茶的香氣，是極其張揚而富有生命力的。

香，是因為好茶的茶香清鬱而自然，幹茶香、蓋香、落水香、葉底香馥郁惑人。

這一切，離不開白茶的簡單工藝所保留的大量芳香醇類物質。

因此，白茶的一生，可謂處處留香。

採摘茶青時，漫山飄香；萎凋白茶時，香氣如雲似霧，罩滿萎凋的院子。

當白茶萎凋、烘乾，成茶，茶葉的香氣漸漸收斂，卻依舊馥郁。

嗅聞幹茶，好白茶的“香”，定然是乾爽而清爽的。

儲存不久的新白茶，清新的草木清香混合花香，沁人心脾。

儲存已久的老白茶，藥香陳香成為香氣主調，妥帖心扉。

沸水注入，芳香物質遇水熱鬧地冒出，蓋碗的碗蓋，是攔截茶香的最好場所。

蓋上的茶香，多了一絲溼潤水汽的參與，變的更加纏綿——

花香好似春蘭梔子，茉莉牡丹。

它們或清新妖嬈，或甜淳幽芬，多變得讓人摸不透。

藥香好似丁香陳香、蘇合迷迭。

它們的清甜甘香，妥帖溫熱，舒緩著飲茶人的心神。

好白茶的花香，更能融入茶湯，形成白茶的落水香。

這是芳香物質極為馥郁才有的表現，散入空氣中的香氣不足以表明它的芬芳。

故而豐裕的香氣融水，啜飲時香氣從口腔蔓延鼻腔，迴環難散。

更妙的，是白茶的葉底香。

此時的白茶沖泡已經走到盡頭，它是白茶最後的獨白——清新而淡雅。

白茶之香，馥郁而多變，綿長悠久。

它的出現，點綴在每一處沖泡的過程中，處處聞香，方是好茶的見證。

《4》

“醇”，甘醇

鮮香醇爽這四點指標，甘醇，想必是茶友最能深切體會的感受。

甘醇，需要有回甘。

而回甘，是一種舌尖上獨有的感受。

當啜飲一杯好茶，各類水浸出物釋放滋味，苦澀的茶多酚和咖啡鹼漸漸退場，味蕾上，卻泛起了茶氨酸帶來的餘韻——

清甜而溼潤，混合著茶湯花香和鮮香的感受。

要有回甘，茶葉中的豐厚物質非常重要！

若是水浸出物的物質不夠豐厚，當茶湯順著咽喉滑下，口腔內根本沒有任何殘餘的物質。

唯有茶葉的內物質飽滿，湯水“有內容”，這些物質才能在口腔內形成一層薄膜。

茶湯嚥下，味蕾從茶多酚和咖啡鹼的“麻痺”下回神——

靈敏的味蕾，再次捕捉到內物質帶來的清甜鮮爽。

滿齒生香，甜味悠久。

當然，優秀的白茶，“甘醇”的感受絕不拘泥於回甘。

好的白茶，入口清甜，湯感飽滿的一剎那，才是“甘醇”的最真實寫照。

此時，才知道鮮香醇爽四個字的奇妙。

白茶的甘醇，是清甜的，茶湯稠滑，醇和微甜。

白茶高於其他茶類的茶氨酸含量，此時展示了自己最明顯的滋味——鮮甜飽滿。

白茶上密密的白毫，也為茶湯的飽滿湯感添磚加瓦，茶湯更稠密，湯水更醇和。

這股子豐厚得茶湯幾乎兜不住的鮮甜，與茶多糖帶來的甜蜜交織，再加上果膠的稠滑柔軟。

白茶的甘醇，就此而生。

入口甘醇，回甘悠久，這便是白茶“甘醇”的全面感受。

二者缺一不可，少一味而不可論“醇”。

《5》

“爽”，茶韻鮮爽

爽這項指標，排在鮮香醇爽的末位，然而真論起來，“爽”，才是最苛刻的。

茶湯清“爽”、鮮“爽”，對茶葉品質的要求極高。

優質的白茶，才能一直保持清“爽”。

無論新茶老茶，白茶的清爽，能應和不同的水浸出物表現，故而，它的內物質必須豐厚。

清爽，自然不止發生在茶湯中，就連茶湯周圍冒著的茶香，也必須靈爽翩躚。

帶來白茶鮮爽的茶氨酸，對白茶的產區有極為苛刻的要求。

須知，白茶再好的工藝和儲存，都只是保留茶葉內物質的完整程度。

而茶青本身的差異，才是為茶湯帶去“爽”勁的最大動力。

對於白茶，高山產區，是引導茶湯“爽”的重要要求。

無他，高山地區得天獨厚的地理環境，是白茶積累豐厚內質的絕佳場所。

每升高一百米，溫度下降0.6度的優勢，為喜陰喜溼的白茶樹帶去了溫涼的天氣。

茶葉的茶氨酸在合適的溫度下不斷增長，包括構築茶香的芳香醇類物質，也在這種環境下徐徐合成。

低溫，拉大了高山地區的晝夜溫差。

白天溫度高，陽光充足，光合作用加快，積累的養分多。

晚上溫度低，呼吸作用消耗的養分小，一增一減，白茶的內物質愈發豐盈，茶氨酸的含量愈高。

此外，雲霧潤澤茶葉，又將陽光“打散”，照耀在茶樹身上的陽光，都是溫柔的漫射光。

茶葉的豐厚茶氨酸，在柔柔的陽光下得到最大程度的保留。

產區的優勢，為優質的白茶帶來了茶湯“爽”的基礎——

豐厚的果膠物質增加茶湯的稠度，茶氨酸增添茶湯的鮮爽，茶多酚和咖啡鹼誘導茶湯回甘的呈現……

沸水遇上這樣的高山白茶，清潤包裹微苦，微苦遇見甜潤觸發回甘，清爽，成為口腔內久久不散的韻味。

白茶的“爽”，當是如此。

《6》

好茶一杯，鮮香醇爽。

當然，市場永遠少不了劣茶，層層偽裝。

偽裝而出的劣茶，香氣單調，湯水單薄，甘醇依靠濃釅的苦澀滋味遮掩，“爽”韻寥寥。

讀懂真正的“鮮香醇爽”，才懂得一杯好茶，來之不易。

它誕生在優秀的產區，還需要精心到位的工藝，儲存盡心盡力。

此間種種，才有它風華絕代的身姿。

飄然攜去，旗亭問酒，蕭寺尋茶。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。