本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
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文 | 白妹子
1
“你家白茶品質一般，苦澀感不夠足，但是香氣好。”喝了小白家高山白茶的某位茶商這麼說。
而他能夠舉出的證明竟然只有“不苦不澀不是茶”，這麼一句在茶圈中流傳已久的俗語。
小白心下暗自腹誹，非得喝到苦澀感才叫做好茶呢。這大哥對於好茶的認知未免太過淺薄了吧。
“另外，都說我家的茶不好了，還硬賴在這兒蹭茶喝，這藉口未免太不高明。”
別說小白作為太姥山茶農要嘲笑這位大哥，就連天心村的茶農，老班章的茶農聽了，也都是要笑掉大牙的。
好茶，什麼時候是用苦澀感的強弱來定義的了？
正好想要惡作劇的心情上來，便取了一個同樣大小的蓋碗，重新裝上了原來沖泡的那款白茶。
對那大哥說，是拿了品級更高一些的白茶沖泡。
而在沖泡的時候，有意的將茶坐杯了一會兒，泡出來的湯水，湯水顏色明顯就比原來亮了，且顏色更深更濃郁。
啜一口，已經有微微的澀意產生，不過這種澀意依舊是可以化開的，並不會凝結在口腔四壁。
一邊喝著茶，一邊用眼角的餘光，觀察茶商的反應。
只見他忍不住點點頭，巴咂了兩口，這才說“嗯，這茶好，比剛才那款茶好喝多了。”
小白便也附和著點了點頭，其實心裡笑得不行。
也不是小白有意戲弄，只是這茶商大哥在小白家都賴了好幾天了，一直央著老白將高山白茶用平地白茶的價格賣給他。
原本還以為是個故意來鬧事的，沒想到今日一試，竟然是真的不懂，不過是個眼紅白茶市場的門外漢。
真正的好茶，不論品種，其滋味的優劣評判標準都是共通的。
香、清、甘、活，一字不少，一味不差，只有達到這四字標準的茶，才能算的上是一杯好茶。
可是這四個字之中，絲毫不見“苦澀”中，哪怕是任何一個的蹤影。
這到底是因為什麼原因呢？
本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
1
“你家白茶品質一般，苦澀感不夠足，但是香氣好。”喝了小白家高山白茶的某位茶商這麼說。
而他能夠舉出的證明竟然只有“不苦不澀不是茶”，這麼一句在茶圈中流傳已久的俗語。
小白心下暗自腹誹，非得喝到苦澀感才叫做好茶呢。這大哥對於好茶的認知未免太過淺薄了吧。
“另外，都說我家的茶不好了，還硬賴在這兒蹭茶喝，這藉口未免太不高明。”
別說小白作為太姥山茶農要嘲笑這位大哥，就連天心村的茶農，老班章的茶農聽了，也都是要笑掉大牙的。
好茶，什麼時候是用苦澀感的強弱來定義的了？
正好想要惡作劇的心情上來，便取了一個同樣大小的蓋碗，重新裝上了原來沖泡的那款白茶。
對那大哥說，是拿了品級更高一些的白茶沖泡。
而在沖泡的時候，有意的將茶坐杯了一會兒，泡出來的湯水，湯水顏色明顯就比原來亮了，且顏色更深更濃郁。
啜一口，已經有微微的澀意產生，不過這種澀意依舊是可以化開的，並不會凝結在口腔四壁。
一邊喝著茶，一邊用眼角的餘光，觀察茶商的反應。
只見他忍不住點點頭，巴咂了兩口，這才說“嗯，這茶好，比剛才那款茶好喝多了。”
小白便也附和著點了點頭，其實心裡笑得不行。
也不是小白有意戲弄，只是這茶商大哥在小白家都賴了好幾天了，一直央著老白將高山白茶用平地白茶的價格賣給他。
原本還以為是個故意來鬧事的，沒想到今日一試，竟然是真的不懂，不過是個眼紅白茶市場的門外漢。
真正的好茶，不論品種，其滋味的優劣評判標準都是共通的。
香、清、甘、活，一字不少，一味不差，只有達到這四字標準的茶，才能算的上是一杯好茶。
可是這四個字之中，絲毫不見“苦澀”中，哪怕是任何一個的蹤影。
這到底是因為什麼原因呢？
2
先來解釋一下，茶湯苦澀的原因，到底是什麼。
茶湯感覺到苦，其實是咖啡鹼的作用。
咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
苦味顯然不是一種滋味美好的物質，在茶湯中若是喝到了過於濃郁的苦味，往往會讓人忍不住的皺起眉頭。
而茶湯當中的澀感，則主要是茶多酚的作用。
茶多酚對於茶湯的滋味增色，既有澀，也有甜。
澀感是茶多酚直接作用在味蕾上的滋味，而回甘則是經過了澀味之後，口腔內膜與舌面生津而產生的一種甘甜感。
苦澀感，是在茶湯中經常能夠喝到的滋味。
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1
“你家白茶品質一般，苦澀感不夠足，但是香氣好。”喝了小白家高山白茶的某位茶商這麼說。
而他能夠舉出的證明竟然只有“不苦不澀不是茶”，這麼一句在茶圈中流傳已久的俗語。
小白心下暗自腹誹，非得喝到苦澀感才叫做好茶呢。這大哥對於好茶的認知未免太過淺薄了吧。
“另外，都說我家的茶不好了，還硬賴在這兒蹭茶喝，這藉口未免太不高明。”
別說小白作為太姥山茶農要嘲笑這位大哥，就連天心村的茶農，老班章的茶農聽了，也都是要笑掉大牙的。
好茶，什麼時候是用苦澀感的強弱來定義的了？
正好想要惡作劇的心情上來，便取了一個同樣大小的蓋碗，重新裝上了原來沖泡的那款白茶。
對那大哥說，是拿了品級更高一些的白茶沖泡。
而在沖泡的時候，有意的將茶坐杯了一會兒，泡出來的湯水，湯水顏色明顯就比原來亮了，且顏色更深更濃郁。
啜一口，已經有微微的澀意產生，不過這種澀意依舊是可以化開的，並不會凝結在口腔四壁。
一邊喝著茶，一邊用眼角的餘光，觀察茶商的反應。
只見他忍不住點點頭，巴咂了兩口，這才說“嗯，這茶好，比剛才那款茶好喝多了。”
小白便也附和著點了點頭，其實心裡笑得不行。
也不是小白有意戲弄，只是這茶商大哥在小白家都賴了好幾天了，一直央著老白將高山白茶用平地白茶的價格賣給他。
原本還以為是個故意來鬧事的，沒想到今日一試，竟然是真的不懂，不過是個眼紅白茶市場的門外漢。
真正的好茶，不論品種，其滋味的優劣評判標準都是共通的。
香、清、甘、活，一字不少，一味不差，只有達到這四字標準的茶，才能算的上是一杯好茶。
可是這四個字之中，絲毫不見“苦澀”中，哪怕是任何一個的蹤影。
這到底是因為什麼原因呢？
2
先來解釋一下，茶湯苦澀的原因，到底是什麼。
茶湯感覺到苦，其實是咖啡鹼的作用。
咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
苦味顯然不是一種滋味美好的物質，在茶湯中若是喝到了過於濃郁的苦味，往往會讓人忍不住的皺起眉頭。
而茶湯當中的澀感，則主要是茶多酚的作用。
茶多酚對於茶湯的滋味增色，既有澀，也有甜。
澀感是茶多酚直接作用在味蕾上的滋味，而回甘則是經過了澀味之後，口腔內膜與舌面生津而產生的一種甘甜感。
苦澀感，是在茶湯中經常能夠喝到的滋味。
3
茶為什麼會澀？
因為不管是什麼茶類，都或多或少的會含有咖啡鹼與茶多酚的。
至於茶葉中咖啡鹼與茶多酚含量的多少，則與茶青的品質和工藝有關。
高山產區的白茶，因為高山上的雲霧多，霧珠將直射光折射成了漫射光，溫柔的漫射光就不易令茶樹產生茶多酚與咖啡鹼等苦澀味物質。
而平地白茶接受的是直射光，強烈的光線就更容易令茶葉產生咖啡鹼與茶多酚。
光線強烈的夏茶中，就含有過多的咖啡鹼與茶多酚，滋味過於濃郁，入口只有澀麻感，連品質高的咖啡也比不過。
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1
“你家白茶品質一般，苦澀感不夠足，但是香氣好。”喝了小白家高山白茶的某位茶商這麼說。
而他能夠舉出的證明竟然只有“不苦不澀不是茶”，這麼一句在茶圈中流傳已久的俗語。
小白心下暗自腹誹，非得喝到苦澀感才叫做好茶呢。這大哥對於好茶的認知未免太過淺薄了吧。
“另外，都說我家的茶不好了，還硬賴在這兒蹭茶喝，這藉口未免太不高明。”
別說小白作為太姥山茶農要嘲笑這位大哥，就連天心村的茶農，老班章的茶農聽了，也都是要笑掉大牙的。
好茶，什麼時候是用苦澀感的強弱來定義的了？
正好想要惡作劇的心情上來，便取了一個同樣大小的蓋碗，重新裝上了原來沖泡的那款白茶。
對那大哥說，是拿了品級更高一些的白茶沖泡。
而在沖泡的時候，有意的將茶坐杯了一會兒，泡出來的湯水，湯水顏色明顯就比原來亮了，且顏色更深更濃郁。
啜一口，已經有微微的澀意產生，不過這種澀意依舊是可以化開的，並不會凝結在口腔四壁。
一邊喝著茶，一邊用眼角的餘光，觀察茶商的反應。
只見他忍不住點點頭，巴咂了兩口，這才說“嗯，這茶好，比剛才那款茶好喝多了。”
小白便也附和著點了點頭，其實心裡笑得不行。
也不是小白有意戲弄，只是這茶商大哥在小白家都賴了好幾天了，一直央著老白將高山白茶用平地白茶的價格賣給他。
原本還以為是個故意來鬧事的，沒想到今日一試，竟然是真的不懂，不過是個眼紅白茶市場的門外漢。
真正的好茶，不論品種，其滋味的優劣評判標準都是共通的。
香、清、甘、活，一字不少，一味不差，只有達到這四字標準的茶，才能算的上是一杯好茶。
可是這四個字之中，絲毫不見“苦澀”中，哪怕是任何一個的蹤影。
這到底是因為什麼原因呢？
2
先來解釋一下，茶湯苦澀的原因，到底是什麼。
茶湯感覺到苦，其實是咖啡鹼的作用。
咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
苦味顯然不是一種滋味美好的物質，在茶湯中若是喝到了過於濃郁的苦味，往往會讓人忍不住的皺起眉頭。
而茶湯當中的澀感，則主要是茶多酚的作用。
茶多酚對於茶湯的滋味增色，既有澀，也有甜。
澀感是茶多酚直接作用在味蕾上的滋味，而回甘則是經過了澀味之後，口腔內膜與舌面生津而產生的一種甘甜感。
苦澀感，是在茶湯中經常能夠喝到的滋味。
3
茶為什麼會澀？
因為不管是什麼茶類，都或多或少的會含有咖啡鹼與茶多酚的。
至於茶葉中咖啡鹼與茶多酚含量的多少，則與茶青的品質和工藝有關。
高山產區的白茶，因為高山上的雲霧多，霧珠將直射光折射成了漫射光，溫柔的漫射光就不易令茶樹產生茶多酚與咖啡鹼等苦澀味物質。
而平地白茶接受的是直射光，強烈的光線就更容易令茶葉產生咖啡鹼與茶多酚。
光線強烈的夏茶中，就含有過多的咖啡鹼與茶多酚，滋味過於濃郁，入口只有澀麻感，連品質高的咖啡也比不過。
除了茶青本身的品質會影響白茶的品質之外，工藝的好壞，同樣會影響茶湯中茶多酚的含量。
工藝好的白茶，在薄攤薄晾的過程中，水分脫離白茶時，會將一部分滋味呈現為苦澀的物質一塊兒帶走。
萎凋得當的白茶，在製作的過程中，就會將多餘的一部分苦澀味物質排出。
在成茶之後，白茶當中的有益酶被大量保留下來，在陳化的過程中，能夠產生酶促反應，生成絡合物，能夠將茶多酚包裹起來，降低茶湯中的澀感。
弱化了茶湯中的澀味，甜潤感也就能夠得以突出。
而工藝不好的白茶，例如在萎凋的時候，厚厚攤晾的白茶茶青，在萎凋的時候，葉片交疊在一塊兒，茶青當中的水分難以脫離，淤積在茶葉內部。
工藝不好的白茶，除了保留下了原本茶葉中的苦味和澀味以外，還會使得成茶中，會有一些悶悶的，不舒爽的滋味。
本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
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1
“你家白茶品質一般，苦澀感不夠足，但是香氣好。”喝了小白家高山白茶的某位茶商這麼說。
而他能夠舉出的證明竟然只有“不苦不澀不是茶”，這麼一句在茶圈中流傳已久的俗語。
小白心下暗自腹誹，非得喝到苦澀感才叫做好茶呢。這大哥對於好茶的認知未免太過淺薄了吧。
“另外，都說我家的茶不好了，還硬賴在這兒蹭茶喝，這藉口未免太不高明。”
別說小白作為太姥山茶農要嘲笑這位大哥，就連天心村的茶農，老班章的茶農聽了，也都是要笑掉大牙的。
好茶，什麼時候是用苦澀感的強弱來定義的了？
正好想要惡作劇的心情上來，便取了一個同樣大小的蓋碗，重新裝上了原來沖泡的那款白茶。
對那大哥說，是拿了品級更高一些的白茶沖泡。
而在沖泡的時候，有意的將茶坐杯了一會兒，泡出來的湯水，湯水顏色明顯就比原來亮了，且顏色更深更濃郁。
啜一口，已經有微微的澀意產生，不過這種澀意依舊是可以化開的，並不會凝結在口腔四壁。
一邊喝著茶，一邊用眼角的餘光，觀察茶商的反應。
只見他忍不住點點頭，巴咂了兩口，這才說“嗯，這茶好，比剛才那款茶好喝多了。”
小白便也附和著點了點頭，其實心裡笑得不行。
也不是小白有意戲弄，只是這茶商大哥在小白家都賴了好幾天了，一直央著老白將高山白茶用平地白茶的價格賣給他。
原本還以為是個故意來鬧事的，沒想到今日一試，竟然是真的不懂，不過是個眼紅白茶市場的門外漢。
真正的好茶，不論品種，其滋味的優劣評判標準都是共通的。
香、清、甘、活，一字不少，一味不差，只有達到這四字標準的茶，才能算的上是一杯好茶。
可是這四個字之中，絲毫不見“苦澀”中，哪怕是任何一個的蹤影。
這到底是因為什麼原因呢？
2
先來解釋一下，茶湯苦澀的原因，到底是什麼。
茶湯感覺到苦，其實是咖啡鹼的作用。
咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
苦味顯然不是一種滋味美好的物質，在茶湯中若是喝到了過於濃郁的苦味，往往會讓人忍不住的皺起眉頭。
而茶湯當中的澀感，則主要是茶多酚的作用。
茶多酚對於茶湯的滋味增色，既有澀，也有甜。
澀感是茶多酚直接作用在味蕾上的滋味，而回甘則是經過了澀味之後，口腔內膜與舌面生津而產生的一種甘甜感。
苦澀感，是在茶湯中經常能夠喝到的滋味。
3
茶為什麼會澀？
因為不管是什麼茶類，都或多或少的會含有咖啡鹼與茶多酚的。
至於茶葉中咖啡鹼與茶多酚含量的多少，則與茶青的品質和工藝有關。
高山產區的白茶，因為高山上的雲霧多，霧珠將直射光折射成了漫射光，溫柔的漫射光就不易令茶樹產生茶多酚與咖啡鹼等苦澀味物質。
而平地白茶接受的是直射光，強烈的光線就更容易令茶葉產生咖啡鹼與茶多酚。
光線強烈的夏茶中，就含有過多的咖啡鹼與茶多酚，滋味過於濃郁，入口只有澀麻感，連品質高的咖啡也比不過。
除了茶青本身的品質會影響白茶的品質之外，工藝的好壞，同樣會影響茶湯中茶多酚的含量。
工藝好的白茶，在薄攤薄晾的過程中，水分脫離白茶時，會將一部分滋味呈現為苦澀的物質一塊兒帶走。
萎凋得當的白茶，在製作的過程中，就會將多餘的一部分苦澀味物質排出。
在成茶之後，白茶當中的有益酶被大量保留下來，在陳化的過程中，能夠產生酶促反應，生成絡合物，能夠將茶多酚包裹起來，降低茶湯中的澀感。
弱化了茶湯中的澀味，甜潤感也就能夠得以突出。
而工藝不好的白茶，例如在萎凋的時候，厚厚攤晾的白茶茶青，在萎凋的時候，葉片交疊在一塊兒，茶青當中的水分難以脫離，淤積在茶葉內部。
工藝不好的白茶，除了保留下了原本茶葉中的苦味和澀味以外，還會使得成茶中，會有一些悶悶的，不舒爽的滋味。
4
茶應該苦澀，但不能夠太過苦澀。
茶葉中含有咖啡鹼與茶多酚，自然而然的會有苦澀味的存在。
但需要注意的是，茶湯中的滋味苦澀味佔比有多少。
若是茶湯當中的苦澀味佔比過多，這便不是一款好茶應該出現的情況。
好白茶當中的苦澀感，從來不佔據主位，而是像人物傳記裡面的白描部分，雖然一筆帶過，但對於整個故事，主人公的塑造都有著很大的作用。
好茶湯當中的苦澀滋味，也應該是點到即止的。
品質好的白茶當中，含有豐富的氨基酸和多糖類物質，這些物質所呈現出來的滋味都是偏向於甜的。
雖然氨基酸的鮮甜與多糖類的物質的甜味，都是不同的，可終究屬於甜味一脈。
只有甜，茶湯的滋味就太單一了。
加上一丟丟的苦味和澀味作為輔助，就像是在菜餚上撒上一點兒炒香的芝麻，雖然不是主要的滋味，但具有畫龍點睛的作用，豐富了茶湯的層次感。
本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
1
“你家白茶品質一般，苦澀感不夠足，但是香氣好。”喝了小白家高山白茶的某位茶商這麼說。
而他能夠舉出的證明竟然只有“不苦不澀不是茶”，這麼一句在茶圈中流傳已久的俗語。
小白心下暗自腹誹，非得喝到苦澀感才叫做好茶呢。這大哥對於好茶的認知未免太過淺薄了吧。
“另外，都說我家的茶不好了，還硬賴在這兒蹭茶喝，這藉口未免太不高明。”
別說小白作為太姥山茶農要嘲笑這位大哥，就連天心村的茶農，老班章的茶農聽了，也都是要笑掉大牙的。
好茶，什麼時候是用苦澀感的強弱來定義的了？
正好想要惡作劇的心情上來，便取了一個同樣大小的蓋碗，重新裝上了原來沖泡的那款白茶。
對那大哥說，是拿了品級更高一些的白茶沖泡。
而在沖泡的時候，有意的將茶坐杯了一會兒，泡出來的湯水，湯水顏色明顯就比原來亮了，且顏色更深更濃郁。
啜一口，已經有微微的澀意產生，不過這種澀意依舊是可以化開的，並不會凝結在口腔四壁。
一邊喝著茶，一邊用眼角的餘光，觀察茶商的反應。
只見他忍不住點點頭，巴咂了兩口，這才說“嗯，這茶好，比剛才那款茶好喝多了。”
小白便也附和著點了點頭，其實心裡笑得不行。
也不是小白有意戲弄，只是這茶商大哥在小白家都賴了好幾天了，一直央著老白將高山白茶用平地白茶的價格賣給他。
原本還以為是個故意來鬧事的，沒想到今日一試，竟然是真的不懂，不過是個眼紅白茶市場的門外漢。
真正的好茶，不論品種，其滋味的優劣評判標準都是共通的。
香、清、甘、活，一字不少，一味不差，只有達到這四字標準的茶，才能算的上是一杯好茶。
可是這四個字之中，絲毫不見“苦澀”中，哪怕是任何一個的蹤影。
這到底是因為什麼原因呢？
2
先來解釋一下，茶湯苦澀的原因，到底是什麼。
茶湯感覺到苦，其實是咖啡鹼的作用。
咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
苦味顯然不是一種滋味美好的物質，在茶湯中若是喝到了過於濃郁的苦味，往往會讓人忍不住的皺起眉頭。
而茶湯當中的澀感，則主要是茶多酚的作用。
茶多酚對於茶湯的滋味增色，既有澀，也有甜。
澀感是茶多酚直接作用在味蕾上的滋味，而回甘則是經過了澀味之後，口腔內膜與舌面生津而產生的一種甘甜感。
苦澀感，是在茶湯中經常能夠喝到的滋味。
3
茶為什麼會澀？
因為不管是什麼茶類，都或多或少的會含有咖啡鹼與茶多酚的。
至於茶葉中咖啡鹼與茶多酚含量的多少，則與茶青的品質和工藝有關。
高山產區的白茶，因為高山上的雲霧多，霧珠將直射光折射成了漫射光，溫柔的漫射光就不易令茶樹產生茶多酚與咖啡鹼等苦澀味物質。
而平地白茶接受的是直射光，強烈的光線就更容易令茶葉產生咖啡鹼與茶多酚。
光線強烈的夏茶中，就含有過多的咖啡鹼與茶多酚，滋味過於濃郁，入口只有澀麻感，連品質高的咖啡也比不過。
除了茶青本身的品質會影響白茶的品質之外，工藝的好壞，同樣會影響茶湯中茶多酚的含量。
工藝好的白茶，在薄攤薄晾的過程中，水分脫離白茶時，會將一部分滋味呈現為苦澀的物質一塊兒帶走。
萎凋得當的白茶，在製作的過程中，就會將多餘的一部分苦澀味物質排出。
在成茶之後，白茶當中的有益酶被大量保留下來，在陳化的過程中，能夠產生酶促反應，生成絡合物，能夠將茶多酚包裹起來，降低茶湯中的澀感。
弱化了茶湯中的澀味，甜潤感也就能夠得以突出。
而工藝不好的白茶，例如在萎凋的時候，厚厚攤晾的白茶茶青，在萎凋的時候，葉片交疊在一塊兒，茶青當中的水分難以脫離，淤積在茶葉內部。
工藝不好的白茶，除了保留下了原本茶葉中的苦味和澀味以外，還會使得成茶中，會有一些悶悶的，不舒爽的滋味。
4
茶應該苦澀，但不能夠太過苦澀。
茶葉中含有咖啡鹼與茶多酚，自然而然的會有苦澀味的存在。
但需要注意的是，茶湯中的滋味苦澀味佔比有多少。
若是茶湯當中的苦澀味佔比過多，這便不是一款好茶應該出現的情況。
好白茶當中的苦澀感，從來不佔據主位，而是像人物傳記裡面的白描部分，雖然一筆帶過，但對於整個故事，主人公的塑造都有著很大的作用。
好茶湯當中的苦澀滋味，也應該是點到即止的。
品質好的白茶當中，含有豐富的氨基酸和多糖類物質，這些物質所呈現出來的滋味都是偏向於甜的。
雖然氨基酸的鮮甜與多糖類的物質的甜味，都是不同的，可終究屬於甜味一脈。
只有甜，茶湯的滋味就太單一了。
加上一丟丟的苦味和澀味作為輔助，就像是在菜餚上撒上一點兒炒香的芝麻，雖然不是主要的滋味，但具有畫龍點睛的作用，豐富了茶湯的層次感。
5
一點點的苦澀滋味，在以甜潤為主的茶湯裡面是起正面作用的。
怕就怕茶湯中苦澀滋味過多，反客為主，風頭甚至蓋過了茶湯中的主角。
苦澀感過重，顯然不是一款茶好白茶應該具有的姿態。
但白茶中的湯水，主要表現為苦澀，可能有三點原因：
第一，是茶青的品質不好，苦澀感過強的白茶，可能來自於直射光線強烈的平地白茶產區，亦或是夏白茶的家族。
第二，是白茶的製作工藝不好。
在萎凋的時候，沒有薄攤薄晾，苦澀味物質淤積在茶葉裡，同樣會使得茶湯苦澀。
第三，是沖泡方式不正確。
在沖泡的時候，投茶量過多，使得茶湯過於濃郁。
又或者是出水的時候，速度太慢，造成坐杯。
茶湯中溶入了太多的內質，其中包含茶多酚與咖啡鹼，這樣的茶湯自然濃郁了。
本文由白茶家族原創撰寫，未經允許，不許轉載！
文 | 白妹子
1
“你家白茶品質一般，苦澀感不夠足，但是香氣好。”喝了小白家高山白茶的某位茶商這麼說。
而他能夠舉出的證明竟然只有“不苦不澀不是茶”，這麼一句在茶圈中流傳已久的俗語。
小白心下暗自腹誹，非得喝到苦澀感才叫做好茶呢。這大哥對於好茶的認知未免太過淺薄了吧。
“另外，都說我家的茶不好了，還硬賴在這兒蹭茶喝，這藉口未免太不高明。”
別說小白作為太姥山茶農要嘲笑這位大哥，就連天心村的茶農，老班章的茶農聽了，也都是要笑掉大牙的。
好茶，什麼時候是用苦澀感的強弱來定義的了？
正好想要惡作劇的心情上來，便取了一個同樣大小的蓋碗，重新裝上了原來沖泡的那款白茶。
對那大哥說，是拿了品級更高一些的白茶沖泡。
而在沖泡的時候，有意的將茶坐杯了一會兒，泡出來的湯水，湯水顏色明顯就比原來亮了，且顏色更深更濃郁。
啜一口，已經有微微的澀意產生，不過這種澀意依舊是可以化開的，並不會凝結在口腔四壁。
一邊喝著茶，一邊用眼角的餘光，觀察茶商的反應。
只見他忍不住點點頭，巴咂了兩口，這才說“嗯，這茶好，比剛才那款茶好喝多了。”
小白便也附和著點了點頭，其實心裡笑得不行。
也不是小白有意戲弄，只是這茶商大哥在小白家都賴了好幾天了，一直央著老白將高山白茶用平地白茶的價格賣給他。
原本還以為是個故意來鬧事的，沒想到今日一試，竟然是真的不懂，不過是個眼紅白茶市場的門外漢。
真正的好茶，不論品種，其滋味的優劣評判標準都是共通的。
香、清、甘、活，一字不少，一味不差，只有達到這四字標準的茶，才能算的上是一杯好茶。
可是這四個字之中，絲毫不見“苦澀”中，哪怕是任何一個的蹤影。
這到底是因為什麼原因呢？
2
先來解釋一下，茶湯苦澀的原因，到底是什麼。
茶湯感覺到苦，其實是咖啡鹼的作用。
咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
苦味顯然不是一種滋味美好的物質，在茶湯中若是喝到了過於濃郁的苦味，往往會讓人忍不住的皺起眉頭。
而茶湯當中的澀感，則主要是茶多酚的作用。
茶多酚對於茶湯的滋味增色，既有澀，也有甜。
澀感是茶多酚直接作用在味蕾上的滋味，而回甘則是經過了澀味之後，口腔內膜與舌面生津而產生的一種甘甜感。
苦澀感，是在茶湯中經常能夠喝到的滋味。
3
茶為什麼會澀？
因為不管是什麼茶類，都或多或少的會含有咖啡鹼與茶多酚的。
至於茶葉中咖啡鹼與茶多酚含量的多少，則與茶青的品質和工藝有關。
高山產區的白茶，因為高山上的雲霧多，霧珠將直射光折射成了漫射光，溫柔的漫射光就不易令茶樹產生茶多酚與咖啡鹼等苦澀味物質。
而平地白茶接受的是直射光，強烈的光線就更容易令茶葉產生咖啡鹼與茶多酚。
光線強烈的夏茶中，就含有過多的咖啡鹼與茶多酚，滋味過於濃郁，入口只有澀麻感，連品質高的咖啡也比不過。
除了茶青本身的品質會影響白茶的品質之外，工藝的好壞，同樣會影響茶湯中茶多酚的含量。
工藝好的白茶，在薄攤薄晾的過程中，水分脫離白茶時，會將一部分滋味呈現為苦澀的物質一塊兒帶走。
萎凋得當的白茶，在製作的過程中，就會將多餘的一部分苦澀味物質排出。
在成茶之後，白茶當中的有益酶被大量保留下來，在陳化的過程中，能夠產生酶促反應，生成絡合物，能夠將茶多酚包裹起來，降低茶湯中的澀感。
弱化了茶湯中的澀味，甜潤感也就能夠得以突出。
而工藝不好的白茶，例如在萎凋的時候，厚厚攤晾的白茶茶青，在萎凋的時候，葉片交疊在一塊兒，茶青當中的水分難以脫離，淤積在茶葉內部。
工藝不好的白茶，除了保留下了原本茶葉中的苦味和澀味以外，還會使得成茶中，會有一些悶悶的，不舒爽的滋味。
4
茶應該苦澀，但不能夠太過苦澀。
茶葉中含有咖啡鹼與茶多酚，自然而然的會有苦澀味的存在。
但需要注意的是，茶湯中的滋味苦澀味佔比有多少。
若是茶湯當中的苦澀味佔比過多，這便不是一款好茶應該出現的情況。
好白茶當中的苦澀感，從來不佔據主位，而是像人物傳記裡面的白描部分，雖然一筆帶過，但對於整個故事，主人公的塑造都有著很大的作用。
好茶湯當中的苦澀滋味，也應該是點到即止的。
品質好的白茶當中，含有豐富的氨基酸和多糖類物質，這些物質所呈現出來的滋味都是偏向於甜的。
雖然氨基酸的鮮甜與多糖類的物質的甜味，都是不同的，可終究屬於甜味一脈。
只有甜，茶湯的滋味就太單一了。
加上一丟丟的苦味和澀味作為輔助，就像是在菜餚上撒上一點兒炒香的芝麻，雖然不是主要的滋味，但具有畫龍點睛的作用，豐富了茶湯的層次感。
5
一點點的苦澀滋味，在以甜潤為主的茶湯裡面是起正面作用的。
怕就怕茶湯中苦澀滋味過多，反客為主，風頭甚至蓋過了茶湯中的主角。
苦澀感過重，顯然不是一款茶好白茶應該具有的姿態。
但白茶中的湯水，主要表現為苦澀，可能有三點原因：
第一，是茶青的品質不好，苦澀感過強的白茶，可能來自於直射光線強烈的平地白茶產區，亦或是夏白茶的家族。
第二，是白茶的製作工藝不好。
在萎凋的時候，沒有薄攤薄晾，苦澀味物質淤積在茶葉裡，同樣會使得茶湯苦澀。
第三，是沖泡方式不正確。
在沖泡的時候，投茶量過多，使得茶湯過於濃郁。
又或者是出水的時候，速度太慢，造成坐杯。
茶湯中溶入了太多的內質，其中包含茶多酚與咖啡鹼，這樣的茶湯自然濃郁了。
6
既然不苦不澀不是茶，並非白茶的湯水特徵，那麼白茶的滋味應該是什麼樣的？
好白茶的湯水，是甜潤優先的，剛開始入口的甜潤，或是鮮爽，或是沉穩，根據白茶年份的不同，有所差異。
入口之後，淳和稠滑的湯水，在口腔中與舌頭纏綿在一塊兒。
或是湯水整個將舌頭包裹起來，或是湯水盛放在舌面上，激起一陣又一陣的回甘。
回甘，便是茶多酚在起作用了。
好茶在口腔裡的回甘，並不是短短一瞬的，有時候很長，像是綿延的群山，可以一直回味許久。
又時又像是，夏天在大瀑布底下，涼風和細小水汽帶來的清涼，這清新的滋味在新白茶中尤其如此。
好茶的湯水中還有香氣湧動，香氣順著茶湯一塊兒落入肚子裡面，脣齒皆染上了茶香。
香、清、甘、活，才是白茶正確的打開姿勢。
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文 | 白妹子
1
“你家白茶品質一般，苦澀感不夠足，但是香氣好。”喝了小白家高山白茶的某位茶商這麼說。
而他能夠舉出的證明竟然只有“不苦不澀不是茶”，這麼一句在茶圈中流傳已久的俗語。
小白心下暗自腹誹，非得喝到苦澀感才叫做好茶呢。這大哥對於好茶的認知未免太過淺薄了吧。
“另外，都說我家的茶不好了，還硬賴在這兒蹭茶喝，這藉口未免太不高明。”
別說小白作為太姥山茶農要嘲笑這位大哥，就連天心村的茶農，老班章的茶農聽了，也都是要笑掉大牙的。
好茶，什麼時候是用苦澀感的強弱來定義的了？
正好想要惡作劇的心情上來，便取了一個同樣大小的蓋碗，重新裝上了原來沖泡的那款白茶。
對那大哥說，是拿了品級更高一些的白茶沖泡。
而在沖泡的時候，有意的將茶坐杯了一會兒，泡出來的湯水，湯水顏色明顯就比原來亮了，且顏色更深更濃郁。
啜一口，已經有微微的澀意產生，不過這種澀意依舊是可以化開的，並不會凝結在口腔四壁。
一邊喝著茶，一邊用眼角的餘光，觀察茶商的反應。
只見他忍不住點點頭，巴咂了兩口，這才說“嗯，這茶好，比剛才那款茶好喝多了。”
小白便也附和著點了點頭，其實心裡笑得不行。
也不是小白有意戲弄，只是這茶商大哥在小白家都賴了好幾天了，一直央著老白將高山白茶用平地白茶的價格賣給他。
原本還以為是個故意來鬧事的，沒想到今日一試，竟然是真的不懂，不過是個眼紅白茶市場的門外漢。
真正的好茶，不論品種，其滋味的優劣評判標準都是共通的。
香、清、甘、活，一字不少，一味不差，只有達到這四字標準的茶，才能算的上是一杯好茶。
可是這四個字之中，絲毫不見“苦澀”中，哪怕是任何一個的蹤影。
這到底是因為什麼原因呢？
2
先來解釋一下，茶湯苦澀的原因，到底是什麼。
茶湯感覺到苦，其實是咖啡鹼的作用。
咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
苦味顯然不是一種滋味美好的物質，在茶湯中若是喝到了過於濃郁的苦味，往往會讓人忍不住的皺起眉頭。
而茶湯當中的澀感，則主要是茶多酚的作用。
茶多酚對於茶湯的滋味增色，既有澀，也有甜。
澀感是茶多酚直接作用在味蕾上的滋味，而回甘則是經過了澀味之後，口腔內膜與舌面生津而產生的一種甘甜感。
苦澀感，是在茶湯中經常能夠喝到的滋味。
3
茶為什麼會澀？
因為不管是什麼茶類，都或多或少的會含有咖啡鹼與茶多酚的。
至於茶葉中咖啡鹼與茶多酚含量的多少，則與茶青的品質和工藝有關。
高山產區的白茶，因為高山上的雲霧多，霧珠將直射光折射成了漫射光，溫柔的漫射光就不易令茶樹產生茶多酚與咖啡鹼等苦澀味物質。
而平地白茶接受的是直射光，強烈的光線就更容易令茶葉產生咖啡鹼與茶多酚。
光線強烈的夏茶中，就含有過多的咖啡鹼與茶多酚，滋味過於濃郁，入口只有澀麻感，連品質高的咖啡也比不過。
除了茶青本身的品質會影響白茶的品質之外，工藝的好壞，同樣會影響茶湯中茶多酚的含量。
工藝好的白茶，在薄攤薄晾的過程中，水分脫離白茶時，會將一部分滋味呈現為苦澀的物質一塊兒帶走。
萎凋得當的白茶，在製作的過程中，就會將多餘的一部分苦澀味物質排出。
在成茶之後，白茶當中的有益酶被大量保留下來，在陳化的過程中，能夠產生酶促反應，生成絡合物，能夠將茶多酚包裹起來，降低茶湯中的澀感。
弱化了茶湯中的澀味，甜潤感也就能夠得以突出。
而工藝不好的白茶，例如在萎凋的時候，厚厚攤晾的白茶茶青，在萎凋的時候，葉片交疊在一塊兒，茶青當中的水分難以脫離，淤積在茶葉內部。
工藝不好的白茶，除了保留下了原本茶葉中的苦味和澀味以外，還會使得成茶中，會有一些悶悶的，不舒爽的滋味。
4
茶應該苦澀，但不能夠太過苦澀。
茶葉中含有咖啡鹼與茶多酚，自然而然的會有苦澀味的存在。
但需要注意的是，茶湯中的滋味苦澀味佔比有多少。
若是茶湯當中的苦澀味佔比過多，這便不是一款好茶應該出現的情況。
好白茶當中的苦澀感，從來不佔據主位，而是像人物傳記裡面的白描部分，雖然一筆帶過，但對於整個故事，主人公的塑造都有著很大的作用。
好茶湯當中的苦澀滋味，也應該是點到即止的。
品質好的白茶當中，含有豐富的氨基酸和多糖類物質，這些物質所呈現出來的滋味都是偏向於甜的。
雖然氨基酸的鮮甜與多糖類的物質的甜味，都是不同的，可終究屬於甜味一脈。
只有甜，茶湯的滋味就太單一了。
加上一丟丟的苦味和澀味作為輔助，就像是在菜餚上撒上一點兒炒香的芝麻，雖然不是主要的滋味，但具有畫龍點睛的作用，豐富了茶湯的層次感。
5
一點點的苦澀滋味，在以甜潤為主的茶湯裡面是起正面作用的。
怕就怕茶湯中苦澀滋味過多，反客為主，風頭甚至蓋過了茶湯中的主角。
苦澀感過重，顯然不是一款茶好白茶應該具有的姿態。
但白茶中的湯水，主要表現為苦澀，可能有三點原因：
第一，是茶青的品質不好，苦澀感過強的白茶，可能來自於直射光線強烈的平地白茶產區，亦或是夏白茶的家族。
第二，是白茶的製作工藝不好。
在萎凋的時候，沒有薄攤薄晾，苦澀味物質淤積在茶葉裡，同樣會使得茶湯苦澀。
第三，是沖泡方式不正確。
在沖泡的時候，投茶量過多，使得茶湯過於濃郁。
又或者是出水的時候，速度太慢，造成坐杯。
茶湯中溶入了太多的內質，其中包含茶多酚與咖啡鹼，這樣的茶湯自然濃郁了。
6
既然不苦不澀不是茶，並非白茶的湯水特徵，那麼白茶的滋味應該是什麼樣的？
好白茶的湯水，是甜潤優先的，剛開始入口的甜潤，或是鮮爽，或是沉穩，根據白茶年份的不同，有所差異。
入口之後，淳和稠滑的湯水，在口腔中與舌頭纏綿在一塊兒。
或是湯水整個將舌頭包裹起來，或是湯水盛放在舌面上，激起一陣又一陣的回甘。
回甘，便是茶多酚在起作用了。
好茶在口腔裡的回甘，並不是短短一瞬的，有時候很長，像是綿延的群山，可以一直回味許久。
又時又像是，夏天在大瀑布底下，涼風和細小水汽帶來的清涼，這清新的滋味在新白茶中尤其如此。
好茶的湯水中還有香氣湧動，香氣順著茶湯一塊兒落入肚子裡面，脣齒皆染上了茶香。
香、清、甘、活，才是白茶正確的打開姿勢。
7
好白茶湯水的好壞，不僅僅是由滋味的苦澀程度定義的。
就像我們喝茶，並不是為了找罪受。
想要喝苦澀感濃郁的茶，不如去喝那黑咖啡，一口嚥下，像是黃連水一樣，苦的有些反胃。
但這依舊是品質不好的黑咖啡才會有的姿態。
天下間好的東西，大都共通，好的黑咖啡也並非是單純的苦澀，同樣有回甘，有果香。
一味追求苦澀感的茶，那就只能從爛茶堆裡去尋了。
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