答：和麵的方式一般是用揣面疊面法，即用拳頭反反覆擊打(即踹面)的方式，使麵筋得到充分擴展：這樣和制的麵糰炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和麵量特別大可以用機器和麵。
2、 麵糰鬆弛好後還能揉麵嗎?
答：不能。麵糰的鬆弛的情況下(即在最後炸之前)不能再揉，揉後面團再炸制就成面棍。
3、 炸制的油條製品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，是什麼原因?
答：油條麵糰可能靜置時間太長或麵糰太稀軟。
4、 油條嚼勁大、韌性大，是什麼原因?
答：可能是麵粉選擇不當，筋度太高或麵粉灰分太低，可以在高筋度麵粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和。
5、 麵糰分割、餳面的先後順序?
答：和好的油條麵糰應該先分割、再靜置，這樣可以節約靜置的時間，也不會破壞麵糰的組織形態。
6、 油條形狀不好控制怎麼辦?
答：炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條麵糰癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。
7、 炸制的油條回軟很快怎麼辦?
答：炸制時調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和麵的時候加入5%的油會好的多。還可以添加雞蛋、油等，會起到一定的效果。
8、 夏天如何保存麵糰?
答：直接把麵糰冷藏。
9、 為什麼冷藏麵糰不宜放置時間太長?
答：時間長了麵糰表面會長很多的黑點，炸製出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。
10、 油條不蓬鬆、內部組織很細膩是什麼原因?
答：麵粉筋度不夠或者膨鬆劑添加量少了。
11、 油條表皮太厚是什麼原因?
答：麵糰靜置不到位或者麵糰太硬、太乾。
12、 為什麼油條幹癟不飽滿?
答：麵糰靜置時間太長，造成漏氣。
13、 油條下劑後收縮很快?
答：麵糰靜置時間不夠、麵筋還未充分擴展，這樣炸的油條不會很好。
14、 為什麼油條下劑後很粘手?
答：主要是麵糰靜置時間過長或者麵糰冷藏數天。
15、 油條炸的時候面片易分開?
答：面片長時放置太乾了，或者是撒粉或刷油太多。兩個面片在疊壓成型的時候除中間部分可以粘結外，其他部分都不要粘結，否則炸出來的油條蓬鬆度不好，而且形狀怪異。建議在中間沾點水。
16、 用什麼麵粉最好?
答：麵粉最好選用油條專用粉，或者一等粉。或高筋度麵粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和
17、 夏天，普通油條店該如何操作?
答：建議其晚上和麵，將和好、分割好的麵糰直接放到冰箱或冰櫃冷藏，溫度4-8℃，也可以將和好、分割好的麵糰靜置1-2小時，然後放到冰箱或冰櫃冷藏，溫度0-4℃.早上起來拿出來讓麵糰回到常溫後即可進行操作。
18、 配方中添加酥油有啥好處?
答：在製作油條過程中，添加5%的奶油，炸出的油條外形完整，色澤均勻，體積比較大，蓬鬆度極佳，還能有效延長油條冷卻後回軟的時間。