大閘蟹該用冷水煮還是熱水煮？老師傅教你一招，味美肉鮮還不斷腿 - 資訊定製

大閘蟹該用冷水煮還是熱水煮？老師傅教你一招，味美肉鮮還不斷腿

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娛樂小哥T

1/8 九月、十月正是吃大閘蟹最好的時候，想想美味的蟹黃就讓人忍不住流口水了。大閘蟹的烹飪方式有很多種，但有蠻多小夥伴在烹飪閘蟹時總是把蟹腿煮斷了，並且也不知是冷水仍是熱水下鍋，小編今天就教你們一招，讓你們吃到最好吃的閘蟹。

2/8 大閘蟹一般有2種做法，蒸或者是煮。這2種做法，最好的是蒸，更有營養而且能最大保持大閘蟹的鮮味。如果你個人更喜歡煮著吃的話，一定要記得，要等鍋裡的水燒開之後才能放閘蟹，大約蒸8-15分鐘左右就行。千萬不能直接放冷水中煮，這樣會把閘蟹的甘旨和養分丟失了！

3/8 蒸比煮能更好的鎖住閘蟹的營養和甘脂，一般大火蒸8-15分鐘就行，然後靠餘熱悶5分鐘。太久容易把肉質蒸老了，蒸的時間太短就會不熟。而且蒸的時候最好用涼水（用山泉水最佳）。

4/8 再說下：為什麼蒸螃蟹會掉腳呢？由於螃蟹是活的，火太大螃蟹劇烈掙扎，腿就會斷掉。還有和螃蟹的老嫩有關，下面說下怎麼防止！

5/8 想要蒸螃蟹不斷腳，1、需要把螃蟹捆好，肚子朝天仰著蒸。2，拿一根筷子插進螃蟹吐泡沫的當地1-2cm，放在鍋中蒸這樣就不會斷腳了。

6/8 吃蟹最中心的養分甘旨就是蟹黃，鮮美醇香，看著就口水直流。而最著名莫過於“陽澄湖大閘蟹”：蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢強健，置於玻璃板上能敏捷爬行。

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2017-09-28

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