自己做的曲奇總是硬?甜品店老闆告訴你4祕訣,做出的曲奇酥掉渣
林泉聽琴
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為什麼自己做的餅乾不好看就算了,還特別硬?這幾天就一直在思考這個問題。直到今天跑到朋友開的甜品店諮詢,發現這裡面原來也有訣竅,今天小編就分享給大家!
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用材:小麥低筋麵粉200g(或杏仁粉60g,麵粉140g)澱粉10g,酵母3g,食用鹽1.5g,黃油120g,糖粉100g,花生油50g,雞蛋兩枚,酸奶50g
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第一步:把黃油用熱水軟化打發後,加入糖粉,鹽和花生油攪拌均勻。順時針攪拌整個過程一定要充分
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第二步:在攪拌過程中,加入酸奶50g一共分為3次。
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第三步:把做好的麵糰,切成0.5公分厚的小塊,放烤箱。烤箱提前調到180度預熱一下,然後放在烤箱中烤制14分鐘即可。
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【關鍵點】第一點:想要製作很酥軟的曲奇,對於用材的各方面是比較講究的,首先不要用白砂糖,可以用糖粉。第二點:麵粉的選擇:採用低筋麵粉,至少要過3次的篩子。還有將三分之一左右的麵粉改成花生粉或者杏仁粉都可以,黃油將其加熱到半液態的程度。
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第三點:麵粉與黃油與粉糖的配比,比例為10:6:5,這是比較合適的狀態,如果比例再高些,那簡直就是酥軟到拿不起來了!在曲奇做的時候最好只選用蛋黃,不需要蛋白!第四點:將黃油打發到發白,有一點點像奶油的樣子,表面不能粘上過多的撲粉,每塊曲奇的厚度和大小一致,使其受熱均勻。
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如果平常沒有時間或條件,小編推薦一款AKOKO曲奇,高顏值、味道非常棒,吃貨們一定會喜歡
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2017-10-24
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