我做的牛肉麵真香,湯鮮味美肉爛,只比你做的多一步就不一樣!
Meggy跳舞的蘋果
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今天全國高考,家有中考生,學校是考點兒,因此放假。我們也沒閒著,把週六日的輔導課今天上了。到家都午後了,幸虧我明智了下,昨天滷了牛肉,這樣不管是吃牛肉麵還是切片或者燉土豆,拿起來就用。麵條也是麵條機壓的現成的。一切都好省事,孩子吃了一大碗,好香。
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平時燉一鍋肉的最大好處就是,想吃隨時有,所以你不妨也來這麼一鍋,燉菜燉湯吃麵可真方便了。
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【香辣牛肉麵】
材料:牛腰窩3斤,八角4顆,桂皮一大塊,花椒一小把,大蔥一棵,砂仁數顆,白蔻數顆,姜一大塊,蒜數瓣,醬油適量,鹽適量,辣椒油適量,麵條適量,菜芯一把
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製作過程:
1. 牛腰窩洗淨切大塊;
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2. 入溫水鍋中煮開,然後撈出;
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3. 調料準備好:八角4顆,桂皮一大塊,花椒一小把,大蔥一棵,砂仁數顆,白蔻數顆,姜一大塊,也可以根據口味進行調整;
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4. 焯水的牛肉及香料全部入砂鍋中,倒少許醬油略微調色,大火煮開後轉小火;
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5. 煮到牛肉能用筷子較輕鬆扎透肉厚的地方,就可以撈出來了;
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6. 取適量的大牛肉塊,切成3公分左右的小塊;
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7. 另入一鍋,將煮牛肉的湯倒在鍋中,再根據口味加適量鹽、醬油,如果能吃辣的,可以在這一步加幾個乾紅辣椒更入味;肉塊煮上色,而且口感軟爛,就可以關火了;
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8. 麵條準備好,機壓的或者手擀請隨意;
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9. 麵條入鍋中煮熟,臨出鍋時將菜芯入鍋裡燙熟即可;
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10. 麵條菜芯入麵碗中,澆上牛肉湯、牛肉,再淋上辣椒油,開吃吧!
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烹飪小技巧:
1. 牛肉切大塊去滷,內部更嫩;再切小塊,更易入味,而且形狀整齊,口感不柴;
2. 第一煮只要為了煮熟,第二煮可以味道濃些,這樣澆面才香而有滋味。
2017-06-08
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