新套路!米其林三星大廚的菜品是用計算法設計出來的?
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設計王國
1/3 2005年的某天,韓裔比利時兩星大廚Sang-HoonDegeimbre在與Foodpairing的創始人Bernard Lahousse共進晚餐時,望著一個獼猴桃入迷:“你知道嗎,當我品味獼猴桃的時分,我總能嚐出海的味道。”其時,獼猴桃還只是一種一般生果,還沒有人將它成功的融入歐式菜餚,更不要說海鮮菜品當中,所以即便Sang-Hoon十分斷定在很多海鮮中有一款會是獼猴桃的絕配.
2/3 一向學習生物工程的Lahousse發現,他的第一單生意來了。據他回想,在他讀大學時就聽說過學界的一個一致,即人類品味食物時發生的口感其實有75%到95%來自於嗅覺。即便這個百分比被後來一些學者質疑,可是像Charles Spence這般的質疑者也仍然會在論文中一再必定氣味在人類品味食物時起到的首要作用
3/3 在斷定了這些食物的氣味構成以後,他們將信息輸入Foodpairing的數據庫,並將其一一與獼猴桃的氣味相比照。終究,Lahousse將試驗顯現最適合的生蠔推薦給了Sang-Hoon,大廚隨及用這兩樣食材發明了Kiwître。這道菜要不只引起了美食評論家的愛好,獲得了門客的好評,其菜譜更是在歐洲各大美食網站廣為流傳。
2017-06-15

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