'內蒙古美食——卓資山燻雞'
鳳凰傳奇的歌我們幾乎耳熟能詳，他們的歌大多數是歌唱草原的，也就是內蒙古的大草原。我們對內蒙古的印象，大多都是他們的人豪邁、粗獷，他們的草原一望無際，他們的牛羊馬遍地都是，他們的食物都是肉類、奶類。其實這只是我們的片面理解，遊牧可能已經成為了歷史，他們也有城市，他們也能像我們一樣能吃上蔬菜和水果。
內蒙古的疆域比較遼闊，不僅有著得天獨厚的豐富自然景觀，而且有著濃郁的民族風情。
除了摔跤和騎馬、射箭之外，我想，內蒙古的美食也是比較有特色的。如烤羊腿，這是一道有名的佳餚，它是由烤全羊演變過來的，因為單獨烤羊腿的時間比較短，味道也很不錯，吃起來也更方便，所以就逐漸代替了烤全羊。
還有手把肉，手把肉的做法比較簡單，將宰殺好的羊卸成若干塊，然後直接放進鍋裡煮，也不用加任何調料，七八成熟的時候就可以吃了，味道很鮮。還有很多其他的小吃，燒麥、羊肉鬆、奶皮子等。
隨著現代經濟社會的發展，我們也慢慢了解了內蒙古的民族習俗和飲食習慣，不過除了牛肉、羊肉等，內蒙古還有一種比較有名的食物，就是我們今天要聊的卓資山燻雞。
鳳凰傳奇的歌我們幾乎耳熟能詳，他們的歌大多數是歌唱草原的，也就是內蒙古的大草原。我們對內蒙古的印象，大多都是他們的人豪邁、粗獷，他們的草原一望無際，他們的牛羊馬遍地都是，他們的食物都是肉類、奶類。其實這只是我們的片面理解，遊牧可能已經成為了歷史，他們也有城市，他們也能像我們一樣能吃上蔬菜和水果。
內蒙古的疆域比較遼闊，不僅有著得天獨厚的豐富自然景觀，而且有著濃郁的民族風情。
除了摔跤和騎馬、射箭之外，我想，內蒙古的美食也是比較有特色的。如烤羊腿，這是一道有名的佳餚，它是由烤全羊演變過來的，因為單獨烤羊腿的時間比較短，味道也很不錯，吃起來也更方便，所以就逐漸代替了烤全羊。
還有手把肉，手把肉的做法比較簡單，將宰殺好的羊卸成若干塊，然後直接放進鍋裡煮，也不用加任何調料，七八成熟的時候就可以吃了，味道很鮮。還有很多其他的小吃，燒麥、羊肉鬆、奶皮子等。
隨著現代經濟社會的發展，我們也慢慢了解了內蒙古的民族習俗和飲食習慣，不過除了牛肉、羊肉等，內蒙古還有一種比較有名的食物，就是我們今天要聊的卓資山燻雞。
一、卓資山燻雞的歷史
燻雞是一道集色香味於一身的美食，無論是在魯菜，還是在川菜，又或者是湘菜，都有這燻雞的存在，可見其受眾之廣。它的做法比較複雜，需要用到很多的調味品，食材就是一整隻雞。它與烤雞的區別就在於，在製作的過程中燻雞能夠均勻地受熱，而烤雞卻不行，因為烤的時候是與燒烤的道具直接接觸的，所以很難把握雞的受熱是否均勻。
全國三大名雞，其中一種就是卓資山燻雞。卓資山燻雞已經有了百年的歷史了，因為卓資山一帶比較盛產邊雞，雞的個頭很大，而肉質也比較鮮嫩，所以在百年前當地人就有了做燻雞的歷史。當時做燻雞的人很少，只有三四戶人家進行燻雞的加工，而且銷售範圍也比較小，只是周圍的村鎮和一些客運列車，在加上當時的做法簡單，味道也一般，所以也就沒什麼名氣。
直到二十世紀三十年代初的時候，一位來自河北宣化的李珍師傅在卓資山當地開辦了一家燻雞鋪，經過不斷的努力和嘗試，李珍師傅終於把原來河北製作燻雞的工藝與卓資山當地的雞結合了起來，經過李珍師傅改良後的卓資山燻雞外表紅潤光亮、表皮酥脆可口、口味更加鮮美，可以說是實實在在的色香味俱全了。
由於新款卓資山燻雞比之前的燻雞強太多，所以很快就成了市場上的寵兒，知名度和銷量與日俱增，之後的規模也在不斷擴大。在1956年的全國熟食製品展覽會上，卓資山的燻雞和山東的德州扒雞，以及河南的道口燒雞一塊並稱為全國三大名雞。延續到今日，卓資山燻雞還是人們喜愛的熟食製品之一。
鳳凰傳奇的歌我們幾乎耳熟能詳，他們的歌大多數是歌唱草原的，也就是內蒙古的大草原。我們對內蒙古的印象，大多都是他們的人豪邁、粗獷，他們的草原一望無際，他們的牛羊馬遍地都是，他們的食物都是肉類、奶類。其實這只是我們的片面理解，遊牧可能已經成為了歷史，他們也有城市，他們也能像我們一樣能吃上蔬菜和水果。
內蒙古的疆域比較遼闊，不僅有著得天獨厚的豐富自然景觀，而且有著濃郁的民族風情。
除了摔跤和騎馬、射箭之外，我想，內蒙古的美食也是比較有特色的。如烤羊腿，這是一道有名的佳餚，它是由烤全羊演變過來的，因為單獨烤羊腿的時間比較短，味道也很不錯，吃起來也更方便，所以就逐漸代替了烤全羊。
還有手把肉，手把肉的做法比較簡單，將宰殺好的羊卸成若干塊，然後直接放進鍋裡煮，也不用加任何調料，七八成熟的時候就可以吃了，味道很鮮。還有很多其他的小吃，燒麥、羊肉鬆、奶皮子等。
隨著現代經濟社會的發展，我們也慢慢了解了內蒙古的民族習俗和飲食習慣，不過除了牛肉、羊肉等，內蒙古還有一種比較有名的食物，就是我們今天要聊的卓資山燻雞。
一、卓資山燻雞的歷史
燻雞是一道集色香味於一身的美食，無論是在魯菜，還是在川菜，又或者是湘菜，都有這燻雞的存在，可見其受眾之廣。它的做法比較複雜，需要用到很多的調味品，食材就是一整隻雞。它與烤雞的區別就在於，在製作的過程中燻雞能夠均勻地受熱，而烤雞卻不行，因為烤的時候是與燒烤的道具直接接觸的，所以很難把握雞的受熱是否均勻。
全國三大名雞，其中一種就是卓資山燻雞。卓資山燻雞已經有了百年的歷史了，因為卓資山一帶比較盛產邊雞，雞的個頭很大，而肉質也比較鮮嫩，所以在百年前當地人就有了做燻雞的歷史。當時做燻雞的人很少，只有三四戶人家進行燻雞的加工，而且銷售範圍也比較小，只是周圍的村鎮和一些客運列車，在加上當時的做法簡單，味道也一般，所以也就沒什麼名氣。
直到二十世紀三十年代初的時候，一位來自河北宣化的李珍師傅在卓資山當地開辦了一家燻雞鋪，經過不斷的努力和嘗試，李珍師傅終於把原來河北製作燻雞的工藝與卓資山當地的雞結合了起來，經過李珍師傅改良後的卓資山燻雞外表紅潤光亮、表皮酥脆可口、口味更加鮮美，可以說是實實在在的色香味俱全了。
由於新款卓資山燻雞比之前的燻雞強太多，所以很快就成了市場上的寵兒，知名度和銷量與日俱增，之後的規模也在不斷擴大。在1956年的全國熟食製品展覽會上，卓資山的燻雞和山東的德州扒雞，以及河南的道口燒雞一塊並稱為全國三大名雞。延續到今日，卓資山燻雞還是人們喜愛的熟食製品之一。
二、卓資山燻雞的發展
有句俗語：“不到萬里長城非好漢，不吃卓資山燻雞真遺憾！”每一個去到內蒙古旅遊的人都忘不了品嚐聞名遐邇的卓資山燻雞，這就足以說明卓資山燻雞在吃貨們心中的地位，它也已經成為了內蒙古的一張極具地方特色的名片。
卓資山燻雞是在1956年被評為全國三大名雞之一的，在隨後的時間裡，卓資山燻雞也多次獲獎，比如1986年被自治區命名為全區“名優特產品”；1989年再次在全國熟食製品品評會上獲獎；1998年獲得農業部頒發的“質量管理達標獎”；2016年獲得國家工商總局商標局頒發的地理標誌證明商標。
卓資山經歷百年曆史傳承，發展至今，卓資山人始終選料嚴苛精良，製作匠心獨具，一直保持著卓資山燻雞獨特的地方風味，書寫著屬於自己的獨特地域飲食文化。在續寫卓資山燻雞卓越歷史的同時，我們今天也可以在卓資山縣的街道看到了大大小小的燻雞店面，透過這些燻雞店面的名稱，你就可以領略到豐富的燻雞美食文化意蘊。
雖然現在卓資山燻雞正在極力把品牌推向全國，但是有些不良商家，藉助卓資山燻雞的品牌做著一些不法的事情，以次充優。所以如果卓資山燻雞想要在市場上有一個良好的發展，不僅需要堅持自己的品牌，保持自己的質量，還需要國家在這方面加大管理的力度。
鳳凰傳奇的歌我們幾乎耳熟能詳，他們的歌大多數是歌唱草原的，也就是內蒙古的大草原。我們對內蒙古的印象，大多都是他們的人豪邁、粗獷，他們的草原一望無際，他們的牛羊馬遍地都是，他們的食物都是肉類、奶類。其實這只是我們的片面理解，遊牧可能已經成為了歷史，他們也有城市，他們也能像我們一樣能吃上蔬菜和水果。
內蒙古的疆域比較遼闊，不僅有著得天獨厚的豐富自然景觀，而且有著濃郁的民族風情。
除了摔跤和騎馬、射箭之外，我想，內蒙古的美食也是比較有特色的。如烤羊腿，這是一道有名的佳餚，它是由烤全羊演變過來的，因為單獨烤羊腿的時間比較短，味道也很不錯，吃起來也更方便，所以就逐漸代替了烤全羊。
還有手把肉，手把肉的做法比較簡單，將宰殺好的羊卸成若干塊，然後直接放進鍋裡煮，也不用加任何調料，七八成熟的時候就可以吃了，味道很鮮。還有很多其他的小吃，燒麥、羊肉鬆、奶皮子等。
隨著現代經濟社會的發展，我們也慢慢了解了內蒙古的民族習俗和飲食習慣，不過除了牛肉、羊肉等，內蒙古還有一種比較有名的食物，就是我們今天要聊的卓資山燻雞。
一、卓資山燻雞的歷史
燻雞是一道集色香味於一身的美食，無論是在魯菜，還是在川菜，又或者是湘菜，都有這燻雞的存在，可見其受眾之廣。它的做法比較複雜，需要用到很多的調味品，食材就是一整隻雞。它與烤雞的區別就在於，在製作的過程中燻雞能夠均勻地受熱，而烤雞卻不行，因為烤的時候是與燒烤的道具直接接觸的，所以很難把握雞的受熱是否均勻。
全國三大名雞，其中一種就是卓資山燻雞。卓資山燻雞已經有了百年的歷史了，因為卓資山一帶比較盛產邊雞，雞的個頭很大，而肉質也比較鮮嫩，所以在百年前當地人就有了做燻雞的歷史。當時做燻雞的人很少，只有三四戶人家進行燻雞的加工，而且銷售範圍也比較小，只是周圍的村鎮和一些客運列車，在加上當時的做法簡單，味道也一般，所以也就沒什麼名氣。
直到二十世紀三十年代初的時候，一位來自河北宣化的李珍師傅在卓資山當地開辦了一家燻雞鋪，經過不斷的努力和嘗試，李珍師傅終於把原來河北製作燻雞的工藝與卓資山當地的雞結合了起來，經過李珍師傅改良後的卓資山燻雞外表紅潤光亮、表皮酥脆可口、口味更加鮮美，可以說是實實在在的色香味俱全了。
由於新款卓資山燻雞比之前的燻雞強太多，所以很快就成了市場上的寵兒，知名度和銷量與日俱增，之後的規模也在不斷擴大。在1956年的全國熟食製品展覽會上，卓資山的燻雞和山東的德州扒雞，以及河南的道口燒雞一塊並稱為全國三大名雞。延續到今日，卓資山燻雞還是人們喜愛的熟食製品之一。
二、卓資山燻雞的發展
有句俗語：“不到萬里長城非好漢，不吃卓資山燻雞真遺憾！”每一個去到內蒙古旅遊的人都忘不了品嚐聞名遐邇的卓資山燻雞，這就足以說明卓資山燻雞在吃貨們心中的地位，它也已經成為了內蒙古的一張極具地方特色的名片。
卓資山燻雞是在1956年被評為全國三大名雞之一的，在隨後的時間裡，卓資山燻雞也多次獲獎，比如1986年被自治區命名為全區“名優特產品”；1989年再次在全國熟食製品品評會上獲獎；1998年獲得農業部頒發的“質量管理達標獎”；2016年獲得國家工商總局商標局頒發的地理標誌證明商標。
卓資山經歷百年曆史傳承，發展至今，卓資山人始終選料嚴苛精良，製作匠心獨具，一直保持著卓資山燻雞獨特的地方風味，書寫著屬於自己的獨特地域飲食文化。在續寫卓資山燻雞卓越歷史的同時，我們今天也可以在卓資山縣的街道看到了大大小小的燻雞店面，透過這些燻雞店面的名稱，你就可以領略到豐富的燻雞美食文化意蘊。
雖然現在卓資山燻雞正在極力把品牌推向全國，但是有些不良商家，藉助卓資山燻雞的品牌做著一些不法的事情，以次充優。所以如果卓資山燻雞想要在市場上有一個良好的發展，不僅需要堅持自己的品牌，保持自己的質量，還需要國家在這方面加大管理的力度。
三、卓資山燻雞的價值
卓資山燻雞的原料就是一整隻雞，所以它具有雞的營養價值，即有著滋陰補腎、健脾助消化的功效，再加上雞肉中的蛋白質也比較豐富，即使是正在減肥中的人吃，也不會攝入太多的脂肪的。另一方面，雞肉比較鮮嫩，吃起來比較可口，也很容易消化。
卓資山的雞與我們平常生活中所食用的雞還有些不同，區別就在於卓資山的雞吃的都是天然的綠色食物：春天的綠草、夏天的綠蟲、秋天的綠籽、冬天的綠糧，而且一年四季喝的水都是天然的礦泉水，可以想象這樣養出來的原材料，它的品質是怎樣的好。除此之外，在製作過程中所用的調料也是精挑細選的，調料中的中藥成分對人體也是有著極大的好處。
鳳凰傳奇的歌我們幾乎耳熟能詳，他們的歌大多數是歌唱草原的，也就是內蒙古的大草原。我們對內蒙古的印象，大多都是他們的人豪邁、粗獷，他們的草原一望無際，他們的牛羊馬遍地都是，他們的食物都是肉類、奶類。其實這只是我們的片面理解，遊牧可能已經成為了歷史，他們也有城市，他們也能像我們一樣能吃上蔬菜和水果。
內蒙古的疆域比較遼闊，不僅有著得天獨厚的豐富自然景觀，而且有著濃郁的民族風情。
除了摔跤和騎馬、射箭之外，我想，內蒙古的美食也是比較有特色的。如烤羊腿，這是一道有名的佳餚，它是由烤全羊演變過來的，因為單獨烤羊腿的時間比較短，味道也很不錯，吃起來也更方便，所以就逐漸代替了烤全羊。
還有手把肉，手把肉的做法比較簡單，將宰殺好的羊卸成若干塊，然後直接放進鍋裡煮，也不用加任何調料，七八成熟的時候就可以吃了，味道很鮮。還有很多其他的小吃，燒麥、羊肉鬆、奶皮子等。
隨著現代經濟社會的發展，我們也慢慢了解了內蒙古的民族習俗和飲食習慣，不過除了牛肉、羊肉等，內蒙古還有一種比較有名的食物，就是我們今天要聊的卓資山燻雞。
一、卓資山燻雞的歷史
燻雞是一道集色香味於一身的美食，無論是在魯菜，還是在川菜，又或者是湘菜，都有這燻雞的存在，可見其受眾之廣。它的做法比較複雜，需要用到很多的調味品，食材就是一整隻雞。它與烤雞的區別就在於，在製作的過程中燻雞能夠均勻地受熱，而烤雞卻不行，因為烤的時候是與燒烤的道具直接接觸的，所以很難把握雞的受熱是否均勻。
全國三大名雞，其中一種就是卓資山燻雞。卓資山燻雞已經有了百年的歷史了，因為卓資山一帶比較盛產邊雞，雞的個頭很大，而肉質也比較鮮嫩，所以在百年前當地人就有了做燻雞的歷史。當時做燻雞的人很少，只有三四戶人家進行燻雞的加工，而且銷售範圍也比較小，只是周圍的村鎮和一些客運列車，在加上當時的做法簡單，味道也一般，所以也就沒什麼名氣。
直到二十世紀三十年代初的時候，一位來自河北宣化的李珍師傅在卓資山當地開辦了一家燻雞鋪，經過不斷的努力和嘗試，李珍師傅終於把原來河北製作燻雞的工藝與卓資山當地的雞結合了起來，經過李珍師傅改良後的卓資山燻雞外表紅潤光亮、表皮酥脆可口、口味更加鮮美，可以說是實實在在的色香味俱全了。
由於新款卓資山燻雞比之前的燻雞強太多，所以很快就成了市場上的寵兒，知名度和銷量與日俱增，之後的規模也在不斷擴大。在1956年的全國熟食製品展覽會上，卓資山的燻雞和山東的德州扒雞，以及河南的道口燒雞一塊並稱為全國三大名雞。延續到今日，卓資山燻雞還是人們喜愛的熟食製品之一。
二、卓資山燻雞的發展
有句俗語：“不到萬里長城非好漢，不吃卓資山燻雞真遺憾！”每一個去到內蒙古旅遊的人都忘不了品嚐聞名遐邇的卓資山燻雞，這就足以說明卓資山燻雞在吃貨們心中的地位，它也已經成為了內蒙古的一張極具地方特色的名片。
卓資山燻雞是在1956年被評為全國三大名雞之一的，在隨後的時間裡，卓資山燻雞也多次獲獎，比如1986年被自治區命名為全區“名優特產品”；1989年再次在全國熟食製品品評會上獲獎；1998年獲得農業部頒發的“質量管理達標獎”；2016年獲得國家工商總局商標局頒發的地理標誌證明商標。
卓資山經歷百年曆史傳承，發展至今，卓資山人始終選料嚴苛精良，製作匠心獨具，一直保持著卓資山燻雞獨特的地方風味，書寫著屬於自己的獨特地域飲食文化。在續寫卓資山燻雞卓越歷史的同時，我們今天也可以在卓資山縣的街道看到了大大小小的燻雞店面，透過這些燻雞店面的名稱，你就可以領略到豐富的燻雞美食文化意蘊。
雖然現在卓資山燻雞正在極力把品牌推向全國，但是有些不良商家，藉助卓資山燻雞的品牌做著一些不法的事情，以次充優。所以如果卓資山燻雞想要在市場上有一個良好的發展，不僅需要堅持自己的品牌，保持自己的質量，還需要國家在這方面加大管理的力度。
三、卓資山燻雞的價值
卓資山燻雞的原料就是一整隻雞，所以它具有雞的營養價值，即有著滋陰補腎、健脾助消化的功效，再加上雞肉中的蛋白質也比較豐富，即使是正在減肥中的人吃，也不會攝入太多的脂肪的。另一方面，雞肉比較鮮嫩，吃起來比較可口，也很容易消化。
卓資山的雞與我們平常生活中所食用的雞還有些不同，區別就在於卓資山的雞吃的都是天然的綠色食物：春天的綠草、夏天的綠蟲、秋天的綠籽、冬天的綠糧，而且一年四季喝的水都是天然的礦泉水，可以想象這樣養出來的原材料，它的品質是怎樣的好。除此之外，在製作過程中所用的調料也是精挑細選的，調料中的中藥成分對人體也是有著極大的好處。
四、結語
如今的“卓資”二字不僅僅是簡單的代表卓資縣或指是卓資山燻雞了，它已經成為了《辭海》中的一個詞條，卓資山燻雞也作為內蒙古的傳統美食被收入了《辭海》中的“卓資”詞條。
住在不同的地域會有著不同的飲食習慣，這種習慣不是一天兩天就能形成的，而是需要經過長時間的積累才會出現，一個地域的特色美食是一代代人想出來做出來的，所以要想培養一個美食品牌也是需要付出幾代人的時間和心血。在這個追逐詩和遠方的時代，大草原也是旅遊的一個好去處，所以有機會去到內蒙古的朋友，不妨去嘗試一下這道用心製作的美食。
參考文獻：
1、《辭海》