俗話說“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”，清明後，正是吃香椿的好時候。而香椿一定要在最嫩的時候吃，因為這個時候的香椿正是口感最好、營養價值最高的時期（過了穀雨，口感和營養都會大打折扣）。
在中醫看來，香椿性溫，是四季中難得補陽氣的蔬菜，並且在清明節過後，體內非常容易受到溼邪的侵襲，這個時候吃點香椿，為自己補補脾陽，還可以把溼氣趕走。
不僅僅是這些，香椿還有許多好處
1、健脾開胃
香椿中含有多種揮發性芳香化合物，能夠促進食慾，具有健脾開胃的作用。
2、抗菌殺蟲
香椿中的揮發性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用於治蛔蟲病。
3、美容抗衰老
香椿中含有黃酮、皁甙等植物化學物質，可以有效清除體內自由基，有抗衰老抗氧化的作用。
可是香椿這麼好，難道就沒有需要注意的地方嗎？
可看香椿哪都好，但也得留神了嘍，不然稍不注意，你可能就會中毒！
焯水食用
香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
不宜過量
據《食療本草》載：“椿芽多食動風，薰十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。”所以香椿不宜過量食用，每餐30~50g為宜。
還有以下幾種人群也要注意了：
①陽虛的人可以多吃一點，但是患有糖尿病的陰虛患者不能吃，容易加重肝火，對病情會加重。
②香椿中亞硝酸鹽含量比較高，食用後會使痼疾、慢性病誘發，所以有慢性病也要忌口。
③香椿含鈣質比較高，有結石的人也不建議食用。
❤養心小貼士
香椿的香穿透力很強，能流通身體經脈，使氣血舒暢。如果心情憋悶，肝氣鬱結的朋友，可以揪兩片香椿葉子放在鼻尖深吸一口氣，心情會立馬開闊許多。
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