番薯葉，又稱地瓜葉,即紅薯生長過程中的莖上的葉子。每百克鮮紅薯葉含脂肪0.2克，糖4.1克，礦物質16毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素c32毫克。其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素甚至超過胡蘿蔔的含量。我們一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。
番薯葉的功效
番薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。
1、排毒：番薯葉含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。
2、提高免疫力：番薯葉含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。
3、預防高血壓：番薯葉富含鉀，有助血壓控制。
4、改善便祕：番薯葉含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，
5、強化視力：番薯葉含有豐富維生素A，可強化視力。
番薯葉的做法
番薯葉的做法類似空心菜，能炒、能煮，小編推薦一個自己的最愛。
材料：紅薯葉、鹽、蒜、生抽、火麻油
步驟：
1.將紅薯葉摘好，洗乾淨
2.起鍋，可倒入麻油
3.油熱後，將切好的蒜米倒入，爆香
4.蒜米爆香後，開大火，將洗乾淨的紅薯葉倒入翻炒
5.大火翻炒至紅薯葉軟熟後，加入鹽、生抽調味即可出鍋啦。
小竅門：
1.紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香
2.用紅薯葉+火麻油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬，在當地有長壽油之稱。
誰不適合吃番薯葉?
腸胃消化力不佳的人，腎病患者，不宜過多食用。
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