說起老北京第一反應就是吃的，小衚衕裡的油條豆汁，百年老店的炸醬麵，口口香傳的北京烤鴨，更有我們今天說的這個香酥芝麻大燒餅，有人說排隊買個燒餅不多買點都不好意思來這排隊，按照我們分享的這個做以後都不用排隊去買了，可以自己在家做，還可以擺攤自己賣了！
所需材料：
麵粉50 斤、安琪酵母220 克、泡打粉180克、復配酶製劑120克、單甘脂60克、食用葡萄糖80克、鹽60克、糖50克、水24斤。
油酥的製作方法：
豆油;1000 克 、花椒：50克 放入豆油中用小火炸出花椒的香味，然後把花椒撈出來。在熱豆油中加入麵粉 3 斤和均勻，做油酥用。
1: 把麵粉倒入和麵機，加入配料、水和 10 分鐘，面和好後，把面分 5.4 斤的麵糰，【2 盤燒餅的量】
2:香酥芝麻大燒餅，有甜味、鹹味兩種。甜味：一斤蛋白糖加 5 斤麵粉和均勻作為糖粉用。甜味的燒餅在麵皮上直接刷色拉油，撒糖粉壓三遍即可。
3：鹹味道燒餅，在麵皮上直接刮一層油酥，撒上適量的鹽，壓三遍即可。
4：發酵箱的溫度，溫度35-45，霧化75，餅發到大約一倍大時開始烘烤。烤箱溫度,上火230—260，下火270-290大約烘烤八九分鐘就可以了！
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