“這一次的設計走的黑白灰系列，也就是沒有顏色。”
站在棲三的國貿360三樓的新店裡，Clark向我們介紹。
這是2016年生的棲三，在鄭州孕育出的第4家店。
圖/河南商報攝影記者王訪賢 文/何小胖
而這一次，在這座曾經包括現在都是鄭州時尚、青春、潮流的代名詞的老牌商場落地。
對它來說，或許意義非凡，也或許，沒有什麼不同。
一切仍在路上，正如Clark所說，“永遠戰戰兢兢，砥礪前行。”
環視店內，是極簡的充滿線條感的裝修與黑白灰的顏色組合。
裝飾上，除了幾個射燈和簡單的燈泡，就是牆上那幾幅Clark挑選的，來自巴塞羅那自由設計師的抽象派畫。
儘管這已是棲三的第4家店，但每一家店，似乎都是一次新生。
沒有一家店的風格是一樣的，為什麼？
“為什麼這樣做？其實就是對抗無聊。”Clark解釋道。
他認為，這個城市不缺無聊的東西，因此他覺得起碼要讓開店這件事，變得不那麼無聊。
“其實我們在鄭州的5家店正在準備中。”
但每一家店，都不同。
“也許當你想吃一碗麵的時候，你見到一個品牌你就知道里面有什麼。”
這是連鎖品牌的力量，但他並不想讓棲三變成那樣。
“我覺得棲三是通過它的聲音，進來時服務員的笑，以及我們每一個菜的味道，讓你辨析，這是棲三。”
“讓我們不無聊，同時我也假設我的顧客也是這樣的。”
對抗無聊，這件事充滿誘惑。但其實，並不是每一個人都有勇氣，並且能做到的。
伴隨著這件抵抗無聊的遊戲的。
是這家店開業前夕，座標在金水萬達店的他，凌晨5點，在朋友圈的：“brain storm的一晚！棲三一定行。”
也是試營業前夕，凌晨2點，他對自己說：“In order to be irreplaceable, one must always be different.”
他相信，這世上，根本沒有什麼輕飄飄，而所有開掛的背後，都是一刻不停的努力。
廣告出身的他，在英國留過學，研究生時在蘭卡斯特大學讀管理。
但當他對別人說起自己的學校，最愛說的就是，我是鄭大的。
正如他出門在外，會首先對別人提起，自己是河南人。
這與他的親身經歷有關。
他曾在奧美工作，當時那裡幾乎見不到河南人。大學網申時，許多大牌公司也沒有鄭州大學的選項。
在北京租房子時更是體驗了一把外界對河南人的歧視。
“我在北京時，第一次租房子，當時房東阿姨就要租給我了。最後問了我一句，你是哪裡的？我說我是河南的。她就說我不租給河南人。”
最後沒有辦法的他，只能住進了自如。
幾年後，見識過外面的世界後，Clark回到了鄭州。
開棲三，最早是因為三年前他和朋友約地方吃飯時，找不到合適的地方。
“我也愛擼串、吃夜市，但是當我和朋友想找一個吃輕食、沙拉、適合聊天的地方時，卻發現找不到。”
於是他決定和朋友一起，在鄭州開一家這樣的店。
從決定開店，到方案成型，他只花了2天時間，接著便是方案的落地。
“我是說幹就幹的人，不能等。”
不久後，他就在金水萬達開了第一家店，一年後他們又在未來路開了第二家店。
那是家臨河畔而居的店。
適合正餐也適合下午茶，菜單上是茶泡飯、沙拉、低卡料理，當然也不排除一些輕炸菜品與甜品。
接著就是第3家、第4家、第5家、第6家。但每一家店都是不同的。
對於Clark來說，他認為任何城市都是有各種各樣的味道和氣味的，每一條街的氣味都是不同的。
這也許是出於他廣告人的敏銳。
大衛城概念店
“那其實就是一種情緒，我們期望棲三的出現可以讓這個城市有一些其他的情緒。”
而關於價格和口味，他也認為這是適合鄭州人的，也是適合河南人的。
但同時他也承認，不排除這其中更多的，是為女性顧客而開。
“你會發現在棲三的那些女孩，走的時候都是高高興興的。”
城市是由各種情緒構成的，而棲三，他希望它的出現能給人帶來愉悅的情緒。
“起碼讓這個人，在這個城市，在這個時刻，是輕鬆的是愉悅的。”他說。
而對於如今把棲三開在商場裡，對於Clark來說，這其實是一種妥協。
最早是為了讓更多的人見到棲三，但隨著知名度的打開，人流與客單的增加，他發現這導致了另一種傷害。
“我們在未來路上的店，開始需要等位置了。”Clark並不希望這種現象出現，他認為這或許傷害到了老顧客。
“畢竟說實話，我們其實就是靠著我們的忠實顧客養著我們。”
“所以當來的人太多的時候，我們發現這並不是我們想要的，這會影響到顧客的體驗。”
因此，如何留住這些忠實顧客，同時得到他們想要的新顧客，而不是全部，對於現在的棲三來說，才是需要關注的核心。
坦率的說，這是一場Clark和他的朋友們用來抵抗無聊的“遊戲”，而他並不打算把所有人都吸引過來。
不過每一家店也並不是完全不同。
比如，除了在大衛城的概念店外，棲三堅持的每一家店都應該是有窗的。
因為Clark最愛的，便是雨天坐在窗邊。
看著窗外的行人或舉著傘、或匆匆地被雨水打著前行。而此時，他坐在玻璃後燈光明亮而溫暖的室內。
他說，這樣會讓他感受到一種安全感。
對於他和他的的朋友來說，太熱鬧的地方，他們受不了。
他假設，他的顧客也是這樣。
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滯留在無聊中，這只是不死，這不是活著。 ——西蒙娜·德·波伏娃《第二性》
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【棲三】
棲三低卡料理（國貿店）：國貿360三樓豐產路外平臺（曼玉隔壁）
棲三茶泡飯（大衛城店）：二七路150號 丹尼斯大衛城10樓
棲三低卡料理（未來路店）：金水路未來路交叉口向北200 路東河岸邊 喜鵲愉家院內 0371-63365273
棲三低卡料理（金水萬達店）：花園路農科路交叉口西三百米 路北萬達金水金街2層 18638282060
【營業時間】
週一至週日 | 10：00-21:30（大衛城店）
週一至週日 | 11：00-16:00 17:00-22:30（未來路店，金水萬達店）
週一至週日 | 11：00-22:00（國貿360店）
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