小編每天分享酒店專業技術配方，小編創作不易，請關注。
嚴禁抄襲，違者必究。
小編每天分享酒店專業技術配方，小編創作不易，請關注。
嚴禁抄襲，違者必究。
小編每天分享酒店專業技術配方，小編創作不易，請關注。
嚴禁抄襲，違者必究。
每個季度，酒店和餐廳都會要求廚師們推出新菜，這也是考核廚師是否有能力的標準之一。而要想研發出能順利推出並熱賣的新菜，首要條件就是要掌握創新菜品背後的原則和規律。
今天，阿一就為大家帶來15條菜品創新的基本原則，希望能幫到大家。
1、必須要有紮實的基本功
基本功，是創新菜品的最基本也是最重要的環節。廚師要想創新菜品，首先就是要有紮實的基本功，如各種刀工、不同食材以及火候把控，大家必須做到爛熟於心。
就火候的掌握來說，就需要花大功夫來研究它。只有運用的恰到好處，才能烹製出美味菜餚，才能將食材運用得恰到好處，把它的優勢完全發揮出來。
小編每天分享酒店專業技術配方，小編創作不易，請關注。
嚴禁抄襲，違者必究。
每個季度，酒店和餐廳都會要求廚師們推出新菜，這也是考核廚師是否有能力的標準之一。而要想研發出能順利推出並熱賣的新菜，首要條件就是要掌握創新菜品背後的原則和規律。
今天，阿一就為大家帶來15條菜品創新的基本原則，希望能幫到大家。
1、必須要有紮實的基本功
基本功，是創新菜品的最基本也是最重要的環節。廚師要想創新菜品，首先就是要有紮實的基本功，如各種刀工、不同食材以及火候把控，大家必須做到爛熟於心。
就火候的掌握來說，就需要花大功夫來研究它。只有運用的恰到好處，才能烹製出美味菜餚，才能將食材運用得恰到好處，把它的優勢完全發揮出來。
2、必須明晰各種調味料的屬性
無論哪個菜系，無論哪些調味料，大體都逃不出苦、辣、酸、甜、麻、鹹、鮮這七味。但如何合理運用這七種味道，使其升騰出成百上千的不同滋味，就需要廚師必須明晰各種調味料的屬性，而它們之間的合理配搭也是創新菜品的關鍵點之一。
比如，大家可以在原有菜品中，就口味味型和調味品的變化方面認真思考，如果更換部分味料，從而變換一下味型，或許就會產生一道全新的菜品。
3、不能違背本地區大多數人的口味與飲食習慣
創新菜品無論怎麼創，都不能偏離了當地大部分食客的飲食習慣。譬如粵菜創新，要首先得到本地區人們的廣泛認可後，才能發揚、推廣到全國。
4、尊重傳統，但不迷信傳統
這也是創新菜需要遵循的一大原則。尊重傳統，就是要讓傳統的東西為現代服務，而不迷信傳統，就是說傳統的有些烹飪手段或者手法，現在看來相對是不科學的，就需要及時做出改變。
烹飪手法發生變化，菜品自然也能更好的進行改變和創新。
5、將傳統的烹飪方法與現代科技相結合
這一點非常考驗一名廚師的應變能力與接受新事物的能力；同時，這也可以說是創新菜品的一個捷徑。
隨著科技的發展，現代的一些新式廚具、設備層出不窮，掌握他們的食用方法與技巧，對創新菜品無疑是一種簡單的飛躍。即便是用傳統的烹飪手法，用這些新式廚具、設備烹製出來，都可以說是一種創新。
小編每天分享酒店專業技術配方，小編創作不易，請關注。
嚴禁抄襲，違者必究。
每個季度，酒店和餐廳都會要求廚師們推出新菜，這也是考核廚師是否有能力的標準之一。而要想研發出能順利推出並熱賣的新菜，首要條件就是要掌握創新菜品背後的原則和規律。
今天，阿一就為大家帶來15條菜品創新的基本原則，希望能幫到大家。
1、必須要有紮實的基本功
基本功，是創新菜品的最基本也是最重要的環節。廚師要想創新菜品，首先就是要有紮實的基本功，如各種刀工、不同食材以及火候把控，大家必須做到爛熟於心。
就火候的掌握來說，就需要花大功夫來研究它。只有運用的恰到好處，才能烹製出美味菜餚，才能將食材運用得恰到好處，把它的優勢完全發揮出來。
2、必須明晰各種調味料的屬性
無論哪個菜系，無論哪些調味料，大體都逃不出苦、辣、酸、甜、麻、鹹、鮮這七味。但如何合理運用這七種味道，使其升騰出成百上千的不同滋味，就需要廚師必須明晰各種調味料的屬性，而它們之間的合理配搭也是創新菜品的關鍵點之一。
比如，大家可以在原有菜品中，就口味味型和調味品的變化方面認真思考，如果更換部分味料，從而變換一下味型，或許就會產生一道全新的菜品。
3、不能違背本地區大多數人的口味與飲食習慣
創新菜品無論怎麼創，都不能偏離了當地大部分食客的飲食習慣。譬如粵菜創新，要首先得到本地區人們的廣泛認可後，才能發揚、推廣到全國。
4、尊重傳統，但不迷信傳統
這也是創新菜需要遵循的一大原則。尊重傳統，就是要讓傳統的東西為現代服務，而不迷信傳統，就是說傳統的有些烹飪手段或者手法，現在看來相對是不科學的，就需要及時做出改變。
烹飪手法發生變化，菜品自然也能更好的進行改變和創新。
5、將傳統的烹飪方法與現代科技相結合
這一點非常考驗一名廚師的應變能力與接受新事物的能力；同時，這也可以說是創新菜品的一個捷徑。
隨著科技的發展，現代的一些新式廚具、設備層出不窮，掌握他們的食用方法與技巧，對創新菜品無疑是一種簡單的飛躍。即便是用傳統的烹飪手法，用這些新式廚具、設備烹製出來，都可以說是一種創新。
6、學會合理借鑑與整合
借鑑與整合，可以說是菜品創新的一個手段。這一點在粵菜裡的體現尤為明顯。
粵菜裡許多種被大眾認可的很多創新菜，都有借鑑的成分在裡面。他們借鑑了其他菜系甚至是西餐的菜式，再輔以粵菜地區特有的食材進行烹製，從而就能衍生出創新粵菜。
小編每天分享酒店專業技術配方，小編創作不易，請關注。
嚴禁抄襲，違者必究。
每個季度，酒店和餐廳都會要求廚師們推出新菜，這也是考核廚師是否有能力的標準之一。而要想研發出能順利推出並熱賣的新菜，首要條件就是要掌握創新菜品背後的原則和規律。
今天，阿一就為大家帶來15條菜品創新的基本原則，希望能幫到大家。
1、必須要有紮實的基本功
基本功，是創新菜品的最基本也是最重要的環節。廚師要想創新菜品，首先就是要有紮實的基本功，如各種刀工、不同食材以及火候把控，大家必須做到爛熟於心。
就火候的掌握來說，就需要花大功夫來研究它。只有運用的恰到好處，才能烹製出美味菜餚，才能將食材運用得恰到好處，把它的優勢完全發揮出來。
2、必須明晰各種調味料的屬性
無論哪個菜系，無論哪些調味料，大體都逃不出苦、辣、酸、甜、麻、鹹、鮮這七味。但如何合理運用這七種味道，使其升騰出成百上千的不同滋味，就需要廚師必須明晰各種調味料的屬性，而它們之間的合理配搭也是創新菜品的關鍵點之一。
比如，大家可以在原有菜品中，就口味味型和調味品的變化方面認真思考，如果更換部分味料，從而變換一下味型，或許就會產生一道全新的菜品。
3、不能違背本地區大多數人的口味與飲食習慣
創新菜品無論怎麼創，都不能偏離了當地大部分食客的飲食習慣。譬如粵菜創新，要首先得到本地區人們的廣泛認可後，才能發揚、推廣到全國。
4、尊重傳統，但不迷信傳統
這也是創新菜需要遵循的一大原則。尊重傳統，就是要讓傳統的東西為現代服務，而不迷信傳統，就是說傳統的有些烹飪手段或者手法，現在看來相對是不科學的，就需要及時做出改變。
烹飪手法發生變化，菜品自然也能更好的進行改變和創新。
5、將傳統的烹飪方法與現代科技相結合
這一點非常考驗一名廚師的應變能力與接受新事物的能力；同時，這也可以說是創新菜品的一個捷徑。
隨著科技的發展，現代的一些新式廚具、設備層出不窮，掌握他們的食用方法與技巧，對創新菜品無疑是一種簡單的飛躍。即便是用傳統的烹飪手法，用這些新式廚具、設備烹製出來，都可以說是一種創新。
6、學會合理借鑑與整合
借鑑與整合，可以說是菜品創新的一個手段。這一點在粵菜裡的體現尤為明顯。
粵菜裡許多種被大眾認可的很多創新菜，都有借鑑的成分在裡面。他們借鑑了其他菜系甚至是西餐的菜式，再輔以粵菜地區特有的食材進行烹製，從而就能衍生出創新粵菜。
7、菜、點結合，或將成為趨勢
菜餚和麵點結合的思路，可以是中國菜餚變新的一種獨特風格，但在近些年來的創新菜中，卻很少出現這一形式。廚師們完全可以廣開思路，將菜點結合的形式發揚下去。
所謂的菜點結合，是菜餚、麵點在加工製作過程中，將菜、點有機組合在一起成為一盤合二為一的菜餚。這種菜餚和麵點結合的方法，成菜往往可以做到既是菜品也是主食，食用時一舉兩得，既嚐了菜，又吃了麵點；既有菜之味，又有面點的香。
8、要更加符合製作簡潔、上菜迅速的要求
作為食客，有兩個最頭疼的事情，一個是上菜慢，一個是口味不能保持一致，其實這也是很多總廚頭疼的事情。
因此，在創新菜品時，還要儘可能地考慮到出菜速度、口味一致性這兩個方面。比如，是不是可以研製一種汁醬，原料滑油或飛水後，用汁醬一裹，勾芡後即可出菜的菜式，等等。
9、要懂得膳食平衡與營養調配
吃飽、吃好目前已不能滿足食客的需求了，吃出健康來，才是現代飲食的追求。這無疑需要廚師在熟練掌握烹調手法的前提下，對膳食平衡與營養調配方面的知識也要基本掌握。在創新菜品時要充分將健康因素考慮進去，這樣食客才會“買賬”。
由此，大家要儘可能避免使用合成的食品原料，多找尋一些綠色純天然食材，而這是創新菜品的一大方向。
小編每天分享酒店專業技術配方，小編創作不易，請關注。
嚴禁抄襲，違者必究。
每個季度，酒店和餐廳都會要求廚師們推出新菜，這也是考核廚師是否有能力的標準之一。而要想研發出能順利推出並熱賣的新菜，首要條件就是要掌握創新菜品背後的原則和規律。
今天，阿一就為大家帶來15條菜品創新的基本原則，希望能幫到大家。
1、必須要有紮實的基本功
基本功，是創新菜品的最基本也是最重要的環節。廚師要想創新菜品，首先就是要有紮實的基本功，如各種刀工、不同食材以及火候把控，大家必須做到爛熟於心。
就火候的掌握來說，就需要花大功夫來研究它。只有運用的恰到好處，才能烹製出美味菜餚，才能將食材運用得恰到好處，把它的優勢完全發揮出來。
2、必須明晰各種調味料的屬性
無論哪個菜系，無論哪些調味料，大體都逃不出苦、辣、酸、甜、麻、鹹、鮮這七味。但如何合理運用這七種味道，使其升騰出成百上千的不同滋味，就需要廚師必須明晰各種調味料的屬性，而它們之間的合理配搭也是創新菜品的關鍵點之一。
比如，大家可以在原有菜品中，就口味味型和調味品的變化方面認真思考，如果更換部分味料，從而變換一下味型，或許就會產生一道全新的菜品。
3、不能違背本地區大多數人的口味與飲食習慣
創新菜品無論怎麼創，都不能偏離了當地大部分食客的飲食習慣。譬如粵菜創新，要首先得到本地區人們的廣泛認可後，才能發揚、推廣到全國。
4、尊重傳統，但不迷信傳統
這也是創新菜需要遵循的一大原則。尊重傳統，就是要讓傳統的東西為現代服務，而不迷信傳統，就是說傳統的有些烹飪手段或者手法，現在看來相對是不科學的，就需要及時做出改變。
烹飪手法發生變化，菜品自然也能更好的進行改變和創新。
5、將傳統的烹飪方法與現代科技相結合
這一點非常考驗一名廚師的應變能力與接受新事物的能力；同時，這也可以說是創新菜品的一個捷徑。
隨著科技的發展，現代的一些新式廚具、設備層出不窮，掌握他們的食用方法與技巧，對創新菜品無疑是一種簡單的飛躍。即便是用傳統的烹飪手法，用這些新式廚具、設備烹製出來，都可以說是一種創新。
6、學會合理借鑑與整合
借鑑與整合，可以說是菜品創新的一個手段。這一點在粵菜裡的體現尤為明顯。
粵菜裡許多種被大眾認可的很多創新菜，都有借鑑的成分在裡面。他們借鑑了其他菜系甚至是西餐的菜式，再輔以粵菜地區特有的食材進行烹製，從而就能衍生出創新粵菜。
7、菜、點結合，或將成為趨勢
菜餚和麵點結合的思路，可以是中國菜餚變新的一種獨特風格，但在近些年來的創新菜中，卻很少出現這一形式。廚師們完全可以廣開思路，將菜點結合的形式發揚下去。
所謂的菜點結合，是菜餚、麵點在加工製作過程中，將菜、點有機組合在一起成為一盤合二為一的菜餚。這種菜餚和麵點結合的方法，成菜往往可以做到既是菜品也是主食，食用時一舉兩得，既嚐了菜，又吃了麵點；既有菜之味，又有面點的香。
8、要更加符合製作簡潔、上菜迅速的要求
作為食客，有兩個最頭疼的事情，一個是上菜慢，一個是口味不能保持一致，其實這也是很多總廚頭疼的事情。
因此，在創新菜品時，還要儘可能地考慮到出菜速度、口味一致性這兩個方面。比如，是不是可以研製一種汁醬，原料滑油或飛水後，用汁醬一裹，勾芡後即可出菜的菜式，等等。
9、要懂得膳食平衡與營養調配
吃飽、吃好目前已不能滿足食客的需求了，吃出健康來，才是現代飲食的追求。這無疑需要廚師在熟練掌握烹調手法的前提下，對膳食平衡與營養調配方面的知識也要基本掌握。在創新菜品時要充分將健康因素考慮進去，這樣食客才會“買賬”。
由此，大家要儘可能避免使用合成的食品原料，多找尋一些綠色純天然食材，而這是創新菜品的一大方向。
10、創新菜的靈感往往在廚房外
除了要一直深耕廚藝外，大家還應該多接觸、多學習其它領域的知識，這也是激發菜品創新靈感的一大源泉。
就像多外出試菜，一有時間或假期就外出旅遊，平時多多觀察生活中的美，看到美的風景或花草就拍照記錄，等等，這些都是菜品創新的有效途徑。
11、盤飾上的創新必不可少
色、香、味、形、質、器，儘管一道終極美味的六要素，形和器被擺在了最後說，但不能不承認，這兩點卻是烘托整個菜式最關鍵。雕花和簡單的花草裝飾貌似已經不能滿足日益多元化的菜式需求了，那麼如何創新，很大的一個方面就是要在餐具器皿上多下些功夫。
自己設計、定製出品菜餚的器皿，或許將來會是大勢所趨。同樣的一道菜，用新穎、奇特卻適合的器皿裝扮，絕對能給食客以眼前一亮的感覺。
12、要全面考慮到宴會的特殊要求
值得一提的是，在酒店，有很多新菜都需要在宴會中試推，反響好才正式進行推廣的。
那麼，大家在創新菜品的同時，還按照宴會的主題要求、規格要求、禮儀要求來進行設計創作；另外，大家也要考慮到菜品的藝術性（盤飾）和適應性（口味是否能讓大眾接受）。
13、要符合經濟實惠的大眾化要求
創新菜的推出，要有生命力，還必須要堅持以大眾化食材、調料等為基礎，通過各種技法的加工、切配、調製，做出獨特的新菜。一道美味佳餚，只有為大多數消費者所接受，才能有所發展，才能得到廣泛推廣。
創新菜品，更要立足於原料易得、價廉物美、廣大食客能夠接受的基礎之上，這樣，其影響力也就更加深遠。
14、“食”用性要永遠擺在第一位
作為創新菜，首先應具有適合大眾口味的特性。只有食客感覺好吃，而且感到越吃越想吃，這道新菜才有生命力。如果一味追求盤飾，或是一味追求新食材，而忽略“食用”本身，這道菜自然也不會有太強的生命力。
製作新菜，從選料、配比到烹製的整個過程，都要考慮成菜的可食性，以適應顧客的口味為宗旨。創新菜的原料不需要講究要多高檔或是多珍稀，烹製工藝過程也不追求要多複雜、多繁瑣，最需要的是反而是在“食”用性強的前提下，儘可能做到物美、味美。
小編每天分享酒店專業技術配方，小編創作不易，請關注。
嚴禁抄襲，違者必究。
每個季度，酒店和餐廳都會要求廚師們推出新菜，這也是考核廚師是否有能力的標準之一。而要想研發出能順利推出並熱賣的新菜，首要條件就是要掌握創新菜品背後的原則和規律。
今天，阿一就為大家帶來15條菜品創新的基本原則，希望能幫到大家。
1、必須要有紮實的基本功
基本功，是創新菜品的最基本也是最重要的環節。廚師要想創新菜品，首先就是要有紮實的基本功，如各種刀工、不同食材以及火候把控，大家必須做到爛熟於心。
就火候的掌握來說，就需要花大功夫來研究它。只有運用的恰到好處，才能烹製出美味菜餚，才能將食材運用得恰到好處，把它的優勢完全發揮出來。
2、必須明晰各種調味料的屬性
無論哪個菜系，無論哪些調味料，大體都逃不出苦、辣、酸、甜、麻、鹹、鮮這七味。但如何合理運用這七種味道，使其升騰出成百上千的不同滋味，就需要廚師必須明晰各種調味料的屬性，而它們之間的合理配搭也是創新菜品的關鍵點之一。
比如，大家可以在原有菜品中，就口味味型和調味品的變化方面認真思考，如果更換部分味料，從而變換一下味型，或許就會產生一道全新的菜品。
3、不能違背本地區大多數人的口味與飲食習慣
創新菜品無論怎麼創，都不能偏離了當地大部分食客的飲食習慣。譬如粵菜創新，要首先得到本地區人們的廣泛認可後，才能發揚、推廣到全國。
4、尊重傳統，但不迷信傳統
這也是創新菜需要遵循的一大原則。尊重傳統，就是要讓傳統的東西為現代服務，而不迷信傳統，就是說傳統的有些烹飪手段或者手法，現在看來相對是不科學的，就需要及時做出改變。
烹飪手法發生變化，菜品自然也能更好的進行改變和創新。
5、將傳統的烹飪方法與現代科技相結合
這一點非常考驗一名廚師的應變能力與接受新事物的能力；同時，這也可以說是創新菜品的一個捷徑。
隨著科技的發展，現代的一些新式廚具、設備層出不窮，掌握他們的食用方法與技巧，對創新菜品無疑是一種簡單的飛躍。即便是用傳統的烹飪手法，用這些新式廚具、設備烹製出來，都可以說是一種創新。
6、學會合理借鑑與整合
借鑑與整合，可以說是菜品創新的一個手段。這一點在粵菜裡的體現尤為明顯。
粵菜裡許多種被大眾認可的很多創新菜，都有借鑑的成分在裡面。他們借鑑了其他菜系甚至是西餐的菜式，再輔以粵菜地區特有的食材進行烹製，從而就能衍生出創新粵菜。
7、菜、點結合，或將成為趨勢
菜餚和麵點結合的思路，可以是中國菜餚變新的一種獨特風格，但在近些年來的創新菜中，卻很少出現這一形式。廚師們完全可以廣開思路，將菜點結合的形式發揚下去。
所謂的菜點結合，是菜餚、麵點在加工製作過程中，將菜、點有機組合在一起成為一盤合二為一的菜餚。這種菜餚和麵點結合的方法，成菜往往可以做到既是菜品也是主食，食用時一舉兩得，既嚐了菜，又吃了麵點；既有菜之味，又有面點的香。
8、要更加符合製作簡潔、上菜迅速的要求
作為食客，有兩個最頭疼的事情，一個是上菜慢，一個是口味不能保持一致，其實這也是很多總廚頭疼的事情。
因此，在創新菜品時，還要儘可能地考慮到出菜速度、口味一致性這兩個方面。比如，是不是可以研製一種汁醬，原料滑油或飛水後，用汁醬一裹，勾芡後即可出菜的菜式，等等。
9、要懂得膳食平衡與營養調配
吃飽、吃好目前已不能滿足食客的需求了，吃出健康來，才是現代飲食的追求。這無疑需要廚師在熟練掌握烹調手法的前提下，對膳食平衡與營養調配方面的知識也要基本掌握。在創新菜品時要充分將健康因素考慮進去，這樣食客才會“買賬”。
由此，大家要儘可能避免使用合成的食品原料，多找尋一些綠色純天然食材，而這是創新菜品的一大方向。
10、創新菜的靈感往往在廚房外
除了要一直深耕廚藝外，大家還應該多接觸、多學習其它領域的知識，這也是激發菜品創新靈感的一大源泉。
就像多外出試菜，一有時間或假期就外出旅遊，平時多多觀察生活中的美，看到美的風景或花草就拍照記錄，等等，這些都是菜品創新的有效途徑。
11、盤飾上的創新必不可少
色、香、味、形、質、器，儘管一道終極美味的六要素，形和器被擺在了最後說，但不能不承認，這兩點卻是烘托整個菜式最關鍵。雕花和簡單的花草裝飾貌似已經不能滿足日益多元化的菜式需求了，那麼如何創新，很大的一個方面就是要在餐具器皿上多下些功夫。
自己設計、定製出品菜餚的器皿，或許將來會是大勢所趨。同樣的一道菜，用新穎、奇特卻適合的器皿裝扮，絕對能給食客以眼前一亮的感覺。
12、要全面考慮到宴會的特殊要求
值得一提的是，在酒店，有很多新菜都需要在宴會中試推，反響好才正式進行推廣的。
那麼，大家在創新菜品的同時，還按照宴會的主題要求、規格要求、禮儀要求來進行設計創作；另外，大家也要考慮到菜品的藝術性（盤飾）和適應性（口味是否能讓大眾接受）。
13、要符合經濟實惠的大眾化要求
創新菜的推出，要有生命力，還必須要堅持以大眾化食材、調料等為基礎，通過各種技法的加工、切配、調製，做出獨特的新菜。一道美味佳餚，只有為大多數消費者所接受，才能有所發展，才能得到廣泛推廣。
創新菜品，更要立足於原料易得、價廉物美、廣大食客能夠接受的基礎之上，這樣，其影響力也就更加深遠。
14、“食”用性要永遠擺在第一位
作為創新菜，首先應具有適合大眾口味的特性。只有食客感覺好吃，而且感到越吃越想吃，這道新菜才有生命力。如果一味追求盤飾，或是一味追求新食材，而忽略“食用”本身，這道菜自然也不會有太強的生命力。
製作新菜，從選料、配比到烹製的整個過程，都要考慮成菜的可食性，以適應顧客的口味為宗旨。創新菜的原料不需要講究要多高檔或是多珍稀，烹製工藝過程也不追求要多複雜、多繁瑣，最需要的是反而是在“食”用性強的前提下，儘可能做到物美、味美。
15、要有利原料綜合開發和充分應用
在創新菜品上，廚師應儘可能地考慮成本因素，創新既要根據原料性狀、營養、功能開發菜點，而且還要把傳統烹飪習慣上的廢棄原料（邊角餘料）充分利用，發揮原料應有的作用，達到物盡其用的目的。
充分利用原料的主、輔、調之間的標準合理搭配，來降低成本，使銷售價格控制在最低限度，以達到吸引更多食客的目的。
小編每天分享酒店專業技術配方，小編創作不易，請關注。
嚴禁抄襲，違者必究。