現在的小年輕，不管是農村的還是城市的，可能從小到大也沒做過飯，一是要念書，家裡慣的，不捨得讓孩子做事情，二是因為沒有機會，在家爸媽做好了飯菜，在學校吃食堂，或者外賣，或者出去聚餐，總之是沒有動手的機會，所以現在的小年輕，10個有9個不會做飯。我大學畢業前也基本沒下過廚，只會炒個飯，煮個泡麵，簡單的幾個素菜。後來畢業了離開家，離開學校，到社會上打拼，一開始學做飯是因為囊中羞澀，為了省錢，後來做多了，自己做的也不比外面的差，就純粹是興趣了。
有時候跟朋友一起出去吃飯，碰到店家做的特別好吃的，我一般會想方法跟大廚打聽一下這道菜具體怎麼做的。這不前段時間跟幾個朋友一起去聚餐，點了一桌的菜，我對其中一道燉草魚特別感興趣。朋友們都知道，很多飯店不管做啥魚，都要先把魚過一下油先兩面煎一下，可是這道菜的魚沒有煎過，卻一點也不腥，魚肉還非常的鮮嫩。
後來我專門找到做這道菜的大廚，就是那家店的老闆，他告訴我他自己做大廚都20年了，也沒有藏私的就把這道菜的做法交給了我，說只要掌握這個技巧，魚肉鮮嫩還不腥，我回家週末的時候做了一下，還別說，真心不錯。那麼我現在就把這道魚肉鮮嫩不腥的燉草魚的方法分享給大家，有興趣的可以自己做一下，暫時沒空的收藏一下備用哦。
食材
3斤重左右的失戀草魚一條、750ml清爽型啤酒一罐、五花肉50g、香菇5-6朵、姜一小塊、蒜子5顆、大蔥一根、小米辣7-8個、八角3-4顆、桂皮2-3塊、花椒一小撮、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽一勺、老抽一勺、陳醋2勺、豆瓣醬2勺、雞精適量
做法
1、準備一條失戀的新鮮草魚一條，殺之，幫它解除痛苦，這一步可以請賣魚的幫忙，處理掉內臟和魚鱗，回來把魚清洗乾淨，去掉魚腹內的黑膜和汙血，魚頭和魚尾部分各剌一刀，注意觀察，找到切面的白色小點，一邊拍魚身，一邊慢慢的把這根魚腥線抽出，另一面一樣處理，再把魚後背改花刀；
2、五花肉切片，大蔥切段，薑切片，蒜子拍扁，起鍋放少量油，油熱下入五花肉煸炒出多餘的油，放入蔥薑蒜、花椒、桂皮、八角和小米辣，再加入一勺生抽，一勺老抽，2勺陳醋，豆瓣醬也給它來兩勺，然後翻炒均勻；
3、炒出香味後，放入草魚，盤它，盤成首尾相連或者你喜歡的形狀，然後把750ml的清爽型啤酒倒入鍋內，再放入適量的鹽、料酒和雞精去腥，香菇洗淨改刀後放入，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘，等到湯汁快濃稠快出鍋時加入青紅椒段和香菜段，出鍋裝盤。
小貼士
魚要選擇鮮活的宰殺，這樣的魚肉鮮嫩不死板；魚腹內的黑膜和魚腥線要去除乾淨，這樣子能大幅減輕魚的腥氣；這道燉草魚沒有用水煮，用的是啤酒，由於去除了魚腥線再加上薑片、料酒和酒精揮發，所以魚肉鮮嫩還不腥，成品含有淡淡的麥芽的香氣；啤酒含酒精不多，且在做魚過程中揮發掉了，所以司機朋友也是可以吃的，不用擔心引起酒駕；香菇是因為我自己喜歡吃，所以加的，您也可以加入豆腐、青菜等自己喜歡吃的蔬菜。
20年大廚告訴我的這個燉魚訣竅告訴您了，您照著做，掌握這個技巧，也一定可以做出鮮嫩不腥的魚肉，趕緊收藏一下吧。
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