俗話說，九河下梢天津衛，三道浮橋兩道關。
這天津衛自古就有“北方水都”之稱，是塊水脈、人脈、物脈、文脈的福地。尤其是這素有“天津搖籃”美譽的三岔口。
正所謂“先有三岔口，後又天津衛”，遙想當年，在三岔口之處，那是舳艫千里，舟楫往來，人聲鼎沸，各地船隻或經三岔口的南運河直達江浙，或自江浙北上途經三岔口的北運河直達京師。至今說起來，那繁華的盛況依然讓人沉醉其中，讚歎不已。
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話說，這三岔口除了孕育出了天津衛的城市文明、經濟發展。文化淵源，還將這飲食文化深深烙印在了代代天津人的味蕾之中，一直餵飽著這九河下梢的天津衛。
▍在天津，
▍吃海鮮不只是為了果腹，
▍更是一種生活情懷。
得勢於地利，天津自古就盛產魚、蝦，蟹、貝等水產品。民間素有“吃魚吃蝦，天津為家”的說法。然而，在眾多水產品中，最為有名，最讓天津人驕傲的，恐怕就是這冬令四珍之一的銀魚，尤其是天津三岔口附近獨有的金眼銀魚。（現今在金剛橋附近）
金剛橋
銀魚，早在明朝時期，就與松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚。其肉質細膩、全身潔白如玉、無鱗無刺、無骨無腸無腥、營養豐富，人稱“魚參”。
銀魚在全國的分佈非常廣泛，有太湖銀魚、長江間銀魚等等。但是要論最美味、最珍貴的還屬金眼銀魚。要知道，其他省份的銀魚都是白眼銀魚，而只有天津三岔口附近的銀魚是金眼銀魚。
金眼銀魚生長在渤海灣的鹹水中，洄游與海河與薊運河、寧河至北塘河段。每到冬天都會成群結隊來到海河產卵，在遊至三岔口時，漁民都會在河面上打個冰窟窿，下網捕魚。
這是白眼銀魚，很難再看到金眼銀魚了
這個時候上市的金眼銀魚，味道鮮美，出售時往往都是雌雄配對，用菜葉做搭配，白綠相見，分外養眼。這各大飯莊也紛紛上貨，從全國各地慕名趕來的朋友，更是日夜兼程，只為吃上這一口時令鮮味，來一解嘴饞。
要知道，這剛出鍋的金眼銀魚佳餚，有一股秋天黃瓜的清香，鮮嫩無比。
【銀魚紫蟹】鮮美的湯饌，冬季飲用有禦寒強壯身體的功效。
值得一提的是，明朝太監劉瑾為其專門設置“銀魚廠太監”，當年叱吒風雲的袁世凱還為其設置“銀魚稅”，更有文人墨客紛紛讚頌詠歎，有崔旭的“出網冰鮮玉不如”讚美；還有周楚良的“銀魚紹酒納於觴，味似黃瓜趁作湯，玉眼何如金眼貴，海河不如衛河強”詠歎等等。
【高麗銀魚】外酥鬆內鮮嫩，魚肉雪白,上桌後，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。
不過，非常遺憾的是，恐怕也就只有老一輩的天津人品嚐過，這天津衛獨有的珍貴美味了。小廚娘採訪的津菜大師吳玉書表示，自從六幾年河水改道，在三岔口附近設有閘門以後，因為沒有迴流，這金眼銀魚也就過不來了，自此就再也沒看到過這金眼銀魚。
【銀魚炒蛋】絕對鮮嫩無比
除此之外，小廚娘採訪的多位國家級烹飪大師，分別有耿福林、柴金樑、白慶華大師等等，都曾表達過對金眼銀魚的熱愛以及惋惜。
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其實，除了這金眼銀魚，曾經膾炙人口的天津衛傳統美食都已經或瀕臨消失了，比如炸鐵雀、龍鬚菜等等。可以說，一種美味的消失，帶走了很多人的情感寄託和懷念。這想必也是美食的魅力所在吧！
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文丨小廚娘
圖丨部分來源網絡
