台州靠海，不過台州的海黃不拉嘰，沒啥看頭。有一次西部的朋友來，帶他去看臺州的海，以為會引發出他的豪情或詩意，沒曾想，他跟我嚷道：“啥？這就是台州的海？！這麼黃！俺以為黃河改道了呢。”但就是這片黃不拉嘰的海，卻盛產各種各樣的海鮮。
海邊人說“正月雪裡梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗”，的確，海邊人誰不知“三鯧四鰳”，農曆三月鯧魚的味道最是鮮美，到了四月，則是吃鰳魚的好時候。
寧波人平素蠻實際的，但是寫起鯧魚，一個個都是深情款款，《寧波志》裡記載的鯧魚：“身扁而銳，狀如鏘刀，身有兩斜角，尾如燕尾，細鱗如粟，骨軟肉白，甘美，春晚最肥。”相比之下，三國沈瑩在《臨海水土異物志》寫的太簡單了，“鏡魚，如鏡形，體薄少肉。”古代台州人把鯧魚稱為鏡魚。其實，鯧魚豈止體薄少肉，它口小牙細。台州人形容一個人嘴小漂亮，就說是“鯧魚嘴”。在老輩人眼裡，男人闊嘴巴女人鯧魚嘴，謂之好相。
明代屠本俊在《閩蟲海錯疏》中寫道：“魚以鯧名，以其性善淫，好與群魚為牡，故味美，有似乎娼，制字從昌。”李時珍《本草綱目》也道：“魚遊於水，群魚隨之，食其涎沫，有類於娼，故名。”說鯧魚風流成性，故名為鯧。有些地方認為鯧魚下流，結婚宴席，上黃魚上白蝦上河鰻，就是不上鯧魚。其實，這是冤假錯案，鯧魚的作風還是很正派的。李時珍說鯧魚遊動時，口中會流出唾沬，引得小魚小蝦追逐而行，舉止輕浮如娼妓，這是因為鯧魚在排卵，鯧魚籽產出體外後像珍珠般一串串的，引來魚兒吞食。一條貞節烈魚，就這樣生生被人誹謗了幾千年，鯧魚真是比竇娥還冤哪。
農曆三月的鯧魚是我的心頭之愛，新鮮的鯧魚扁平闊大，白色的腹部如絲綢肚兜，滑溜溜，光閃閃，難怪被稱為銀鯧。犬子不愛吃魚，嫌刺多，唯鯧魚例外，因其肉質細嫩、肥腴而刺少。新鮮的鯧魚，紅燒、清蒸都好吃。有一年朋友送我一大袋剛撈上來的海鮮，有魚蝦蟹等，新鮮得還帶著大海的氣息，其中一條大鯧魚，足比蒲扇那麼大，讓我犯了愁——那麼大一條鯧魚，一家三口如何消受？魚大肉厚，不知如何才能燒入味，按我通常作法，便是在魚肉上先開幾條“井”狀的縫隙，一個朋友，主中饋慣了，隨手拿過我手中的鯧魚往砧板上一放，橫削直批，明刀連著暗刀。未燒好之前還未見他刀法之妙，待鯧魚端上桌來，但見鯧魚肉身呈菠羅紋狀，味道已入其中。我叫了幾個要好的朋友，把這條大鯧魚消滅。一併消滅的，除了鯧魚，還有好幾瓶黃酒。
有人說，鯧魚越大，味道越美，我倒是覺得，鯧魚以中等個頭最佳，魚大了肉質也粗了，我喜歡吃小一些的魚，小帶魚啊、小黃魚啊，圖的是個鮮嫩。任何生物都是幼小者鮮。像雛鴿、童子雞、乳豬之類。不過，也許是我燒得不得要領。
像鯧魚之類的海鮮一定要趁熱吃，冷了的話鮮味“跑”掉，腥味出來了。李漁在《閒情偶寄》說過：“魚之至味在鮮，而鮮之至味又在初熟離釜之片刻。”說得極是。
本地人燒鯧魚喜歡跟年糕連在一起，燒好後，鯧魚肉嫩滑爽口，海鮮滲透到原本淡而無味的年糕裡，年糕也吸引了魚的精華，吃起來別有風味。海邊小飯館燒的蒜苗鯧魚和鯧魚年糕簡直就是神來之筆，很值得一吃，是那種家常的燒法，也沒見放什麼料作，但就是比大飯店燒得好吃。美食真的在民間啊。
鯧魚除了清蒸紅燒外，還可糟制，清代的蒲松齡在《日用俗字·鱗介章》記道：“街上蟶乾包大簍，海中鯧魚下甜糟”。想來，糟鯧魚的味道也是不賴的。鯧魚亦可煮粥，《嶺表錄異》說，鯧魚“肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜蔥，粳米，其骨自軟。”不知鯧魚粥跟魚龍粥味道是否有得一拼。
我喜歡吃魚籽，但有人說，鯧魚籽不能吃，《本草拾遺》就言之鑿鑿稱：“腹中子有毒，令人下痢。”我不信，嚐了一口，鯧魚籽和黃魚籽一樣，鮮糯細嫩而滑脆。幾個貪吃鷲朋友，三下五除二，吃完鯧魚籽，照樣神色自若，談笑自如，未見有人“下痢”。看來，古話就像男人的情話，有時是信不得的。