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薏米→浸泡→蒸煮→加水冷卻→加入唐三鏡高產酒麴→入缸發酵→蒸餾→成品酒。
薏米的浸泡、蒸煮方法與薏米黃酒一樣，但做白酒時不用清洗。
將蒸好的薏米剷出至發酵桶中，按1：1.5的比例加入冷水，即100斤薏米加150斤水，攤涼至33度左右，每100斤薏米加入0.5斤高產酒麴發酵。
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薏米→浸泡→蒸煮→加水冷卻→加入唐三鏡高產酒麴→入缸發酵→蒸餾→成品酒。
薏米的浸泡、蒸煮方法與薏米黃酒一樣，但做白酒時不用清洗。
將蒸好的薏米剷出至發酵桶中，按1：1.5的比例加入冷水，即100斤薏米加150斤水，攤涼至33度左右，每100斤薏米加入0.5斤高產酒麴發酵。
前3天半密封，每天攪拌一次，3天后半密封，第6天攪拌一次後密封，讓其發酵。期間注意發酵室的溫度控制，當薏米酒糟全部下沉，無氣泡、無硬心，酒液變成茶色或啤酒色時，發酵即結束，就可以倒入蒸汽釀酒設備中蒸餾了。
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