教你怎樣快速搞定羊肉的羊羶味，不羶不腥的羊肉才夠美味！

哈爾濱美食指南

1/10 天氣冷了，都開始吃羊肉了，羊肉既能抵禦風寒，又可滋補身體，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。所以接下來小編要說的就是這個事情了，如何能夠吃到不羶不腥的美味羊肉呢？

2/10 如何挑選羊肉現在市場上假羊肉特別多。只要多加觀察就可以輕鬆吃上鮮美可口的羊肉了。我們平時吃的都是綿羊肉，綿羊肉羶味較輕，肉色暗紅，肉質堅實，肌肉纖維細軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路。

3/10 選對了羊肉，那麼我們如何去掉羶味呢？現在來教大家幾種去腥去羶的方法。1、將羊肉用冷水浸泡兩到三天，每天換水兩次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，減少羊肉羶味。

4/10 炒羊肉時，先將羊肉中的水分炒幹，然後灑進濃茶，連續灑3～5次，羶味即可去除，且香脆可口。

5/10 加入一些可以去除羶腥味的食材，如蘿蔔紅棗花椒與羊肉一起煮，這樣可以大大減少有人帶羶腥味，還能使羊肉更加鮮美。吃的時候還可以加上一些胡椒粉喲

6/10 還有燉羊肉是時候，燉出來的泡沫要撇去，一定要用勺子把血沫清理乾淨，保持湯汁清澈，此外可以用砂鍋或者鐵鍋燉味道會更好哦

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2017-11-01

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