文/趙良智
看點
01
最滋補的是粳米
日常用來做米飯的普通大米是粳米，優質的粳米呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分。粳米粥最上層的粥油能夠補液添精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜久病體虛、產婦和老人食用。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等證，但糖尿病人不宜多食。
看點
02
最助消化的是糙米
糙米是帶殼的稻米在碾磨過程中去掉粗糙外殼後保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的脂肪、蛋白質、維生素含量都比粳米多。米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便祕、痔瘡等消化道疾病都有一定的防治作用。糙米較粳米更有營養，能降低膽固醇，減少心腦血管病發作的概率。糙米適合一般人食用，但由於其口感較粗糙，質地緊密，煮起來比較費時，建議煮前將其淘洗後用冷水浸泡過夜，然後與浸泡水一起投入壓力鍋煮半小時以上。吃糙米對糖尿病患者和肥胖者特別有益，因為其中的澱粉類物質被粗纖維組織包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好的控制餐後血糖升高；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助，日本研究證明，糙米飯的升血糖指數比粳米飯低得多，在吃同樣數量時有更好的飽腹感，有利於控制食量，幫助肥胖者減肥。
看點
03
最補腎的是黑米
黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪B族維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物元素，營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，促進產婦、久病體虛者的康復，是一種理想的營養保健食品。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀的功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有很好的滋補作用。由於黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜食用。
看點
04
最排毒的是糯米
糯米又稱江米，因其香糯黏滑，常被用以製作風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分，具有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效，可用於虛寒性胃痛、危機十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤等病。糯米不好消化，食之不宜過量，老人、孩子、脾胃虛弱者尤應注意。
看點
05
最養顏的是薏米
薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏米營養豐富，含有薏苡仁油、薏苡仁酯、固醇、氨基酸，精氨酸等。
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