冰箱內食品冷藏知識
一般講，在低溫環境下，微生物會喪失活力，酶的作用將被減弱，從而抑制了其對食品的腐爛作用，延長了食品的食用時間。電冰箱就是利用這一原理，通過製冷裝置，人為地在電冰箱內造成低溫環境，來達到較長時間地貯藏食品。
低溫冷藏食品，通常可分為冷卻冷藏和凍結冷藏兩種。
食品裡一般都含有不同比例的水分，將食品裡的水分凍結成冰的溫度，稱為該食品的冰點(凍結點)。不同食品由於本身汁液裡含鹽量不同，所以冰點是不同的。冷卻冷藏就是指將食品的溫度降低到食品汁液的冰點以上的冷藏。其特點是：能最大限度地保持食品原有的鮮度。但是，在該溫度下，部分微生物的活動並未停止。因此，所貯藏的動、植物性食品，只能作短期貯存。單門電冰箱內下部、雙門電冰箱的冷藏室都可用作食品的冷卻冷藏。
凍結冷藏指的是將食品溫度降低到食品汁液的冰點以下的冷藏，使食品中所含的水分大部分結成冰。由於凍結冷藏的溫度遠比冷卻冷藏為低，食品中的水分又凍結成冰，因此更能有效地抑制微生物的活動，並能減緩食品中有害的生物化學過程，食品也能作較長時間的貯藏。單門冰箱內上部、雙門電冰箱的冷凍室都可用作食品的凍結冷藏。
食品的冷藏並非溫度越低越好。不管是冷卻冷藏還是凍結冷藏，食品都含有不同程度的水分蒸發，從而發生幹縮現象。幹縮是個不良現象，它會影響食品原有的風味、營養價值、重量和外形。因此，貯藏的時間不宜過長。電冰箱的冷藏室內的溫度是自上而下逐漸升髙(範圍在0~10℃)。
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