洋蔥是日常生活中我們經常能夠見到的一種蔬菜，它不僅可以增加我們的食慾，而且對人體的健康也有益處。
但是，切洋蔥時產生的刺激氣味卻常使人流淚，這讓不少人對它又愛又恨。
切洋蔥時
通常是這樣的
這樣的
還有這樣的
那麼，洋蔥釋放出的這股濃烈的氣體究竟是什麼？為何會使人流眼淚呢？下面就讓我們一起來探個究竟！
這下，該明白了吧？其實洋蔥被切開時，會釋放出一種叫做蒜氨酸酶的東西，它就是讓你“黯然”流淚的罪魁禍首，這種酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應轉化成次硫磺酸，然後再進行一些神奇的反應將一種叫做硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）釋放到空氣中，當它接觸到眼角膜時會刺激遊離神經末梢，引起流淚。於是你就被“傷感”的哭了。
所以，在切之前可以先把洋蔥放在冰箱裡一會兒，這樣就能把刺激作用降低到最少。
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