攝影圖集:中華傳統美食“火腿”,這三個中國最有名的火腿老字號
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火腿發明於宋朝,最早出現火腿二字的是北宋,蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法,“火腿用豬胰二個同煮,油盡去。藏火腿於谷內,數十年不油, 一雲谷糠。”
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金華火腿(又稱火朣)具有俏麗的外形,鮮豔的肉,獨特的芳香,悅人的風味,即色、香、味、形,“四絕”而著稱於世,清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京,已被列為貢品。
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宣威火腿,因產於雲南宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。
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如皋火腿一般在霜降至立春之間開始加工。初冬加工者為早冬腿;隆冬季節開始加工者為正冬腿;立春以後開始加工者為早春腿,春分以後開始加工者為晚春腿 。
2017-09-26
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