涼菜是宴席的開路先鋒，當夏天沒食慾的時候拌個涼菜吧！涼菜做來做去不是拍黃瓜就是糖拌西紅柿，是不是已經厭煩了呢，這幾道美味涼菜的做法，收好！
1、涼拌三絲
材料：春筍、胡蘿蔔、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽
做法：
1、春筍去殼後切絲，胡蘿蔔、荷蘭豆也分別洗淨後切絲。
2、春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝乾水分。胡蘿蔔絲用少許鹽醃製。
3、將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。
2、熗拌苦瓜
材料：苦瓜1個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，將油淋在苦瓜上即可
3、涼拌薇菜
主料：薇菜100克。
輔料：蘆筍10克。
調料：蔥油10克、蒜10克、味精5克、小米辣2克。
製作：
1、將薇菜用熱水發脹，用剪刀剪成小段，沖水除去苦味，下鍋煮熟，小米辣切成薄片；
2、筍去皮，切成厚片，加入薇菜、蘆筍調味裝盤，再撒小米辣。
4、椒油熗拌萵筍
用料：
萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
做法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
5、洋蔥拌木耳
用料：
黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可