【漲姿勢】西餐用餐禮儀指南，讓你3分鐘成為餐桌上的優雅餐客！

很多時候我們都說要“入鄉隨俗”，而去歐美國家旅行，懂點西餐禮儀，也是一種很有必要的入鄉隨俗。那麼吃西餐時應該如何入座？各種餐具應該如何使用？什麼類型的食物應該配什麼酒？……

“西方的餐桌禮儀事實上發軔於法國梅羅文加王朝時期，由於受到拜占庭文化的影響，當時的法國制定了一系列細緻、嚴苛的餐桌禮儀。而現在為我們所熟知的歐洲餐桌禮儀則是由騎士精神演變而來。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優雅精緻，延續至今。”

得體的西餐禮儀

入 座 禮 儀

進入西餐廳或晚宴現場時，由服務生帶領入坐，切勿冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排於離出口最遠的位置為上位。

西餐的座次以男女主人為中心，男女主人面對面坐，女主人面向門的方向。第一位入座的是貴賓的女伴，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開坐。

女士們的手提包不要放在桌上（這是很失禮的行為），應該放在背後或者自己的大腿上。男士如果要脫外套，可以遞給服務員，不要掛在椅背上。

《唐頓莊園》劇照

餐 具 的 擺 放

西餐的餐具擺放也是頗有講究的，特別是正式的場合。每樣東西擺放要有幾何原則，中心的餐具要在正中間，餐具之間的幾何距離要相等，視覺上要平衡。

底盤放在就餐者的正前方，侍者上菜時把飯菜及盛菜的盤子放在底盤上；有時，侍者在上第一道飯菜時會把底盤拿走。有些餐館不在餐桌上擺放底盤，侍者上菜時會把飯菜及其盤子直接放在餐桌上。

餐叉放在底盤的左邊，餐刀放在底盤的右邊，刀刃朝向底盤，在餐刀的右邊放餐勺。

杯子的位置在餐刀的前方，杯子中最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

麵包碟及黃油刀放在餐盤的前方或左邊。其中，黃油刀跨放在麵包碟上。

刀叉在底盤兩邊的放置有一定的次序，前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。所以，吃餐前小吃用的刀叉在最外邊。

關於酒水

服務員一般會從客人的左側上菜，右側倒酒：

頭盤 - 開胃酒

湯 - 白葡萄酒

魚、海鮮 - 白葡萄酒

紅肉（牛羊豬肉） - 紅葡萄酒

甜點 - 甜白

刀叉的使用

刀叉的用法主要分為美式American Style與歐式Continental Style/European Style。

美式的刀叉用法：就餐時，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割。切下一口大小的食物後，刀刃朝內，在食盤的上半部放下刀具，換右手拿叉進食，用握筆的方式且叉齒朝上。

歐式的刀叉用法：就餐時，與美式相同，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割。切完一口大小的食物後，不用放下刀具，繼續用左手拿叉，叉齒朝下進食。可以用刀具幫助叉子拾取食物。整個就餐過程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。

交談禮儀

在等菜期間交談，手應該放在腿上，椅背就是裝飾，不要靠著椅背坐，由始至終身體的姿勢要挺拔。

整個用餐期間都不要將手腕、胳膊肘放在桌上，更不要託著頭。嘴裡還有食物的時候不要開口說話，要先咀嚼吞嚥下去後再開口。

要和左右鄰座的人做得體的交流（turning the table），不要厚此薄彼，冷落任何一方，也不要頻繁地越過左右鄰座的人和較遠的人說話；在宴會期間，要找機會對主人和主賓表示問候和感謝。

如果中途要去洗手間，向在座的人道一下Excuse Me，然後輕輕離開。同樣的，如果有在座的人說Excuse me，起身離開，也千萬別問別人去哪裡。

如何優雅地進餐

喝湯禮儀

西式的湯分為清湯及濃湯，比較正式的餐廳，會在供應清湯時，使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時，則使用圓形湯匙及寬口湯盤。

拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。特別注意，喝湯時不能發出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯，使其稍涼。

食用完畢後把湯匙、湯杯與湯盤，放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上。

麵包食用禮儀

麵包一般置於主菜左側。可用左手取用，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包，用右手塗抹奶油。

在一些地域特色的餐廳中，有時會以橄欖油、醬料取代奶油，將麵包用手撕一小塊沾醬料，或調入了香料的橄欖油吃。麵包切忌用刀切割。

沙拉食用禮儀

沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊。美國人通常將沙拉供應於主菜前，而法國人，則將沙拉放於主菜後供應。 沙拉使用叉子吃。如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，再用叉子吃。

海鮮食用禮儀

食用半隻龍蝦時，左手持叉，將龍蝦的尾部叉起，右手持刀，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用。

吃魚片的原則是吃一片切一片，右手持叉進食。如食用帶頭尾及骨頭的全魚，宜先將頭、尾切除。去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的脣間取出放在盤子上。

全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。附帶的檸檬片，可用刀叉擠汁。食用蝦、蟹完畢時，服務生都會端上一碗洗手水。

肉類食用禮儀

牛排按熟度分為猶帶血（rare）、半生（medium rare）、七分熟（medium）、熟透（welldone）， 牛肉根據喜好熟度點餐，豬肉、雞肉均為全熟供應。

切牛排應由外側向內。一次未切下，再切一次，切忌像拉鋸子方式切以及拉扯，勿發出聲響，肉的大小以一口為宜。

吃肉時應切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導致肉汁流失，及溫度下降。 在正式場合，烤雞或炸雞需用刀叉吃。

意大利麵食用禮儀

意麵的吃法大家應該都知道，將左右手的叉勺於桌面交換。用叉子叉一些麵條，再抵著勺子內部旋轉，把麵條捲起來吃。

點心及水果食用禮儀

蛋糕及派、餅，用叉取食；較硬的用刀切割後，用叉取食；硬餅乾小塊的，用手取食。

粒狀水果比如葡萄一類，可用手抓來吃。如需吐籽，應吐於掌中再放在碟裡。 多汁的水果如西瓜、柚子等，用匙取食。 正規的西餐食用完水果後，上洗手缽（Finger bowl），所盛的水，供洗手用，但只用來洗手指。勿將整個手伸進去。

你需要注意的

西式用餐每一道菜間隔時間較長，中間至少須有一半時間用來社交。用餐時，要與身邊的人交流，切忌埋頭猛吃；

咀嚼食物時，發出聲音非常不禮貌；

若不小心將餐具碰落，也不要自己去撿。即使餐巾落地下，也要讓服務生撿起，並且儘量不要讓別的客人知道才算禮貌；

不要用餐巾大力擦嘴，紳士們只會用餐巾一角輕輕擦嘴，再若無其事地用乾淨的一面蓋上；

不要起身、伸手去夠調味罐等桌上物品，可以禮貌地請身邊的人遞過來；

手臂別放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個拳頭的距離，胳膊上部靠近身體兩側；

盤內剩下太多食物是一種失禮行為，切忌點多；

需要叫服務生時，不要將手舉得高高的，大呼小叫，舉手儘量不要高過自己的頭。