有一次去西餐廳，別人的主菜都點牛排，我偏偏點了銀鱈魚，價格當然不菲，味道也好，只是薄薄一片，三兩下就吃完了，看著人家大嚼牛肉，心裡想著豈是一個“餓”字了得。
銀鱈魚非得進口食品超市才能買到，那天在歐尚看到比目魚，也就是鴉片魚的身體，想著這個照著銀鱈魚的做法應該也不錯吧？買回家一做，果然好吃！價廉物美，還有情調，自己得意得不行。
汪曾祺先生愛書法愛畫畫，愛作文還愛美食，他在《書畫自娛》裡寫道：“人活著，就得有點興致。我不會下棋，不愛打撲克、打麻將，偶爾喝了兩杯酒，一時興起，便裁出一張宣紙，隨意畫兩筆。所畫多是“芳春”——對生活的喜悅。” 我非常欣賞他這種自娛的態度，
就像今天做這個香煎比目魚，做著做著就開心起來了。
主料：比目魚250克，蘆筍3根（可換成土豆、生菜等，也可以不用）
輔料：黃油20克（用橄欖油也行，但黃油更香），鹽5克，料酒15毫升（用白葡萄酒更好），美式甜辣醬一大勺（可以換成任何喜歡的醬料，焙煎芝麻醬也不錯）
比目魚一塊洗淨。
用鹽放在手上均勻抹在魚身上，再加料酒醃製1-2小時，使其入味。
把醃入味的比目魚切成對半，大約1釐米厚度，這樣煎起來易熟。
熱鍋里加入20克黃油使其溶化
大約1分鐘後翻個面再煎一分鐘，火不要太大，不然會燒糊，兩面各翻三次身，一共煎5-6分鐘，表面焦黃即可
放上煎好的魚塊，把醬料倒在勺子裡，再淋到魚塊和蘆筍上去，就可以開動了。
小貼士：西餐裡的醬料很重要，可以自己調，而我用簡易版現成醬料，味道也不差，卻容易操作得多。
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