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雲南小粒咖啡
產區：雲南保山
海拔：1200m
處理方法：水洗
品種：卡蒂姆
種植歷史
可追溯到1892年，一位法國傳教士從越南將咖啡種帶進雲南，並在雲南省賓川縣的一個山谷裡種植成功，這是雲南咖啡的開端，一般稱為小粒種咖啡，國內俗稱雲南小粒咖啡。
雲南小粒咖啡3~4年生結果樹。咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開。
咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月一般在當年的10~12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實的，
品種介紹
卡蒂姆 （Catimor）在雲南省咖啡種植區的，德宏、保山、普洱、西雙版納、臨滄、文山、玉溪等地進行大面積推廣種植。
一九五九年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡帝姆。由於葉鏽病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉鏽病並提高產能。
處理法
這支豆子是水洗處理的。
篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發酵——水洗——乾燥——脫殼
咖農將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層，透過水洗處理，呈現明顯果酸、更乾淨口感。
烘焙分析
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
爐溫 190℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點 1'40"，爐溫 145 ℃時將風門開至4，火力不變；爐溫 166℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達 188℃時，將火力調至60 ℃，風門為5；
8'37"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'00"開始一爆，風門不變，一爆後發展 3分鐘， 198℃下鍋。
Agtron豆色值 63.1（上圖），Agtron粉色值 70.4（下圖），Roast Delta 7.3值。
杯測
杯測風味： 草本、堅果香、巧克力、焦糖
1.風味描述因人而異，同時會受水溫和衝煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同衝煮器具和參數的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在於提供參考;
2.內容會因應新的信息內容及時修正，以最新的更新為準.
手衝建議
推薦衝煮方式：手衝
濾杯：V60
水溫：90-92℃
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨，即細砂糖粗細（VARIO 5O：中國標準20號篩網通過率57%）
衝煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。
用V60濾杯衝煮的時候,聞起來有很堅果的香氣，入口有草本、巧克力、焦糖，餘韻帶點淡淡的果酸。
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