本文由北京吃貨小分隊((ID:BJCHIHUO)原創
1993年創立的成都老店
在四川幾乎無人不曉
等了24年終於開到北京
空運來的招牌菜要自己動手
還有人手一杯的串串系列
成都來的經典拌菜
鎮店招牌棒棒雞
為了保證地道的川味，店裡的所有產品都是從成都冷鏈抽真空發到北京，所以都是包裝好的盒裝產品，還會附上一個小卡片，有詳細的吃法介紹。
鎮店之寶就是這道【廖記棒棒雞】，據說一年就要賣出25萬隻雞。混合了雞湯和辣椒油的濃厚拌味汁是靈魂，雞湯用文火熬製48小時，辣椒油不計成本的用了頭道初榨菜籽油，還要加入30多種香料和中藥，讓味道保持川味的香醇。
之所以叫這個名字，是因為在斬雞的時候真的要用木棒在刀上使力把雞肉錘鬆，這樣能讓雞肉均勻切片，香料也可以更充分的入味。
做這道菜對雞肉有嚴格的品質要求，只選小趾大於1cm的散養土雞，超過2.8KG的不要，簡直堪比選美。切出來的每片雞肉還要厚薄一樣，吃著肉質緊實鮮嫩，雞皮脆脆的，看似重口其實並不會辣到燒心。
每種食材都是嚴選
雖然賣的都是比較家常的川式涼菜，但對食材都不馬虎，據介紹他們有專門的原料特派員，負責在全國各地找尋最適合的食材。
每種涼菜搭配的配料包會有不同，像【夫妻肺片】裡就搭配了花生碎和香菜包。
盒裝的拌菜系列都需要自己DIY動手拌一拌，會有種自己也會做菜了的錯覺~~拌好之後建議先泡10分鐘再吃，這樣會更入味。在家吃的話可以換個碗美美的擺個盤。
肺片裡的牛肚只保留厚實的板肚部分，牛肉更是精選了無脂肪夾雜的部位，製作時還要去除油脂和筋膜。一筷子吃掉混著麻辣油香味的肺片很有滿足感。
紅油料汁是精華
【風味耳絲】如果接受不了太重口，可以先少放點辣椒油。它家的辣油聞著很香醇，做辣椒油要精選特級辣椒和花椒，油溫把控也是關鍵，溫度適度香味才會出來。
豬耳朵是先煮後再手工切成薄片，每片的軟骨和膠質都分佈均勻，吃起來咯吱咯吱很脆爽。
【無骨鳳爪】的調料汁裡用了10餘種香料，飽滿的雞爪子們已經去骨了方便入口。
剩餘的紅油湯汁可不要浪費呀，拿來拌麵或者做涼拌菜都是一絕。
拌菜系列主要還是佐餐，光口吃會覺得有些偏重口，買回家下飯吃最適合喲。
02
按杯賣的串串系列
15種串串自選搭配
在長長的櫃檯裡碼得整整齊齊的串子們，場面也是相當讓人控制不住了。
串串都是熟的，想吃哪種自己選好後，服務員再全都過一遍藤椒油，然後就可以捧著邊逛街邊吃串了。
一杯最多放15串，多了的話不太方便拿取。串串有辣也有不辣的，最受歡迎當然是香辣的藤椒系列。藤椒油就是那一鍋蘸湯，裡面有藤椒油、雞湯和滿滿的白芝麻。
邊走邊吃的藤椒串
【大蝦串】芝麻的香氣很突出，而且真的給得很多。一份兩隻大蝦，皮脆肉香，藤椒油帶出了麻辣味兒，但其實沒有看著那麼辣哈。
【鴨胗片串】也就是我們吃串串說的郡肝部位，鴨胗片的個頭都挺大，脆卟卟很有咬勁。
毛肚有黑白兩種選擇，看著很像冷鍋串串，但又不會像煮火鍋那樣結油。
我其實比較偏愛素菜類的串串，更能品到藤椒清爽的麻味。
去四川玩的時候，經常在路上看到妹子們一人捧著一杯吃，現在不用專程跑去也能享受這種邊走邊吃的樂趣了。
03
四川特色滷味小吃
除了拌菜和串串，滷味也是熟食界的重要選手。
滷味都是手工製作
擁有美好光澤的【香辣豬蹄】是稱斤賣的，豬蹄先滷製後用調料手工炒制，口感是偏筋道彈潤的那種。
【七星椒牛肚】厚厚的牛肚用了辣度較高的七星朝天椒炒制，辣的相當有滋味，吃不了辣的朋友要慎點哦。
後勁很足的川式滷味
【霸王鎖骨】幾乎每塊鎖骨裡都沾滿了滷水裡的花椒和海椒，每啃一口都能吮到帶著麻香的甜辣味，後勁還很足呢。吃得撕哈撕哈的時候必須派出啤酒可樂救場。
【香辣鴨頭】一般滷味鴨頭都是對半劈開賣，這家的是完整的，鴨頭裡面的肉特厚實，屬於越吃越香型，回味綿長。
04
開了24年的老字號熟食
這家1993年在成都創立的品牌，算是熟食界的老字號了，在四川很有名氣，愛吃熟食的應該都知道它。全國大概有600家左右的分店。
連吳亦凡、鹿晗、李易峰、范冰冰、迪麗熱巴等等大牌明星去成都必去它們家打卡，綜藝節目《偶像來了》都有專門介紹，人氣很旺。
北京最近剛開了兩家店，明檔熟食系列跟四川總店保持一致，以後還會出季節性的新品。如果不知道哪種好吃，服務員會很熱心介紹推薦，還會邀請試吃哦。
雖然是熟食店鋪，也有可以堂食的空間，等不及想吃的噴油可以坐在店裡先吃一輪。
店名:廖記棒棒雞
地址:昌平天通中苑F區華聯天通苑購物中心B1-05B
營業時間:09:30-21:00
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