論吃辣，湖南人那是當仁不讓的，但是有一道湖南人都怕的小吃組合，出自浙江衢州，它就是以辣著名的"三頭一掌"。
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"三頭"，指的是兔頭、鴨頭、魚頭，"一掌"指的是鴨掌。其中鴨頭和兔頭的製作最講究的就是湯料，裡面要用上好的橘皮、茴香、花椒、黃酒、桂皮等輔料，還有幾味提香、調鮮的中草藥。魚頭的製作一般是用紅燒或做成剁椒魚頭。
下面是鴨掌的湯料的做法，堪稱一絕！
- 先用小鋼桶盛上2/5桶水。
- 鍋裡放800g辣椒，40g花椒，20g紅米，200g花生油，用大火煮沸，後中火熬湯，共計時60分鐘。
開頭的幾鍋都不是很香，一定要在多煮幾次後才會越來越香，不然也就不會叫做老湯料了。
香料的用量也並不是固定不變的，如果煮出來的鴨掌味苦、藥味太濃，則需要減少用量，如果不夠香，則須增加用量。
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"三頭一掌"的制勝法寶是辣和鮮，這種辣，是讓人吃到大汗淋漓的辣，也是讓人享受的辣。它的辣主要是來自胡椒花配成的辣味，而不是辣椒，能開胃，溫補燥溼，所以是一種健康的辣~
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"三頭一掌"有多好吃呢？看看食客們的桌子就知道了，上面的骨頭都是剔得乾乾淨淨，甚至接觸過的手指都要舔一遍才算滿足。但這樣的辣味並不是所有人都能接受，所以也有了無辣版的，當然還是沒有辣版的受歡迎。
如果你也是一個無辣不歡的人，那這道小吃一定要嘗一嘗！
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