在古城西安有一家非常有名的葫蘆頭泡饃館，人氣旺，該店主打產品以葫蘆頭泡饃為主，店面雖然不大，但生意相當火爆，從上午開門一直到晚上十點才打烊。說起吃葫蘆頭，大家會情不自禁地說：“春發芽！”該店的葫 蘆頭不僅味道純正，湯濃味醇，油香適口，老幼皆宜，食後令人回味。
說起葫蘆頭，老西安會這樣讚美它，“提起葫蘆頭，嘴角涎水流。”可見人們對它的喜愛。葫蘆頭主材是豬大腸，木耳、黃花、蒜苗、粉絲、糖蒜、陝西的油潑辣子等。口感香濃，回味無窮，增進食慾。
春發芽葫蘆頭頗具盛名，味醇湯濃，鮮香可口，饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。吃時配以大蒜、泡菜更是爽口，也可根據個人喜好加入油潑辣子或辣椒醬。
資深吃貨都知道葫蘆頭的關鍵在於湯，熬湯是將豬骨洗淨、砸斷，入鍋燉煮，撇去浮沫，再配肥母雞、豬肉下湯鍋燒開，放入調料包（這也是流傳千年的孫思邈八珍調味品），用小火煮，直熬成乳白色。品嚐後感覺鮮美，不膩！
一碗優質葫蘆頭，離不開廚師精湛的烹製工藝。葫蘆頭主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。腸肚要經過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等12道工序，才能達到去汙、去腥、去膩的要求。這樣腸肚才能潔白光亮，再入鍋煮，撈出晾晒，切成坡刀備用。泡饃是由食客將饃掰成箸頭大小放入碗內，然後由廚師將切成坡刀形的腸肚冒三四次，使熱湯滲透饃塊，然後再加少量熟油、味精、香菜、蒜苗等配菜。
葫蘆頭是陝西傳統特色小吃，歷史悠久，從唐代一直流傳至今，可謂香飄千年。其主要原料為豬大腸，它有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。《本草綱目》上說，能潤腸治燥。
△藥王孫思邈在長安街頭改進"煎白腸"為“葫蘆頭”的故事廣為人知
今天的葫蘆頭泡饃遵循了傳統的烹製工藝，又有所創新。董事長楊忠良先生經過數十年的精心研究、改進，獨創了富有自己特色的春發芽葫蘆頭泡饃，在原有基礎上開發出多種口味，供顧客挑選：養生無油葫蘆頭、小炒葫蘆頭、海鮮葫蘆頭、雞肉葫蘆頭、三鮮泡饃、素什錦葫蘆頭、精瘦肉泡饃、雙菇泡饃、精腸葫蘆頭等。除了傳統的葫蘆頭泡饃，還有冷、熱菜品：棒棒肉、五行菜、金牌葫蘆雞、燈籠牛肉、福仁蝦球、脆筍金瓜絲、黃豆山野菜、家鄉菜盒、燒汁釀小菇、鍋盔辣子、老陝油餅等，講究色香味形，讓人很難想象，一家葫蘆頭泡饃館竟然會有如此精細的菜品。
很多事情出於偶然。在與楊先生的接觸交流中得知，小時候由於家貧，很難吃上一頓可口的飯菜。有一次隨父母趕集時，吃了一碗葫蘆頭泡饃，讓他記憶猶深，終身難忘，從此，葫蘆頭便和他結下了不解之緣，讓他著迷。長大後時機成熟，做起了餐飲，專營葫蘆頭，二十餘年堅持不懈，終於有了今日的“春發芽”！
春發芽葫蘆頭自成立至今，經過二十多年打拼，目前在全國各地已有97家分店。近幾年來名氣大增，如日中天，鑄就的春發芽葫蘆頭品牌，其先後獲得了陝西餐飲名店、陝西名菜、最具特色餐飲品牌、誠信單位、示範單位等諸多殊榮，各種獎牌掛了滿滿一面牆，春發芽的數量、規模、銷售，全國第一！事業成功了，楊董事長不忘感恩，回饋社會，慈善公益活動經常能看到他的身影。
有胸懷方能成大事。如今春發芽已是遍地開花，碩果滿神州。對於秦人來說，葫蘆頭泡饃不僅是一種飲食，更是一張名片。星轉鬥移，滄海桑田，千百年來不變的是那一碗香飄千年的葫蘆頭！
劉強簡介
中瑞酒店管理學院副教授，碩士、市翻譯協會翻譯委員會及旅遊學術委員會副祕書長、世界中餐業聯合會專家委員會副祕書長、陝菜標準化技術委員會副祕書長，省食文化研究會常務理事、省烹飪行業協會專家指導委員會成員、三秦文化研究會理事、北京陝菜協會文化顧問，中國陝菜網專欄作家。
編輯：趙雨凡
圖片：陝菜網、網絡
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