熱滷肉夾光光牛火燒，濟源大大小小的店不計其數，早已成為濟源人的早餐不可或缺的一道美食！每隔一段時間我都會偷偷的去吃上幾個，夾臉肉、大腸、豬蹄、耳朵等，再來碗雞血泡，美的很！
濟源特色美食--滷肉夾饃
滷肉夾饃伴侶--雞血泡
而今天介紹的年齡加在一起251歲的四位老人搗鼓的美食是什麼呢？還是肉夾饃，但不是剛從鍋中撈出的熱滷肉，而是滷好的肉晾涼以後再賣，抱著懷疑的態度，想著有那麼好吃嗎？為了能吃到和拍到，我也是三顧茅廬！
該圖由朋友Msj繪製，看後直掉口水
位於軹城楊樹口菜市場的東口，有三家都是賣涼滷肉的小攤，這也成為了西軹城的一道風景，市裡很多的人也慕名而來，有的已成為常客，還有的會跑上十來公里來這裡吃，究竟有多好吃，讓咱們細細品味！
孟福林，62歲，90年代就在這裡開始賣，如今已賣了20多年，他說他外孫女3歲左右的時候就開始賣，如今外孫女已出嫁。他個頭不小，每天早上他老婆會兩點多起床，開始滷肉，聽他老婆講，他家的滷肉是一次滷成，火候和時間掌握的非常重要，要不會滷的難嚼、要不就是太糯，口感不好，經過兩個多小時的滷製，一半撈出晾涼，一半保持一定的溫度，六點半會準時出現在西軹城楊樹口菜市場東，此時就有人陸陸續續的來買涼滷肉夾饃。
先切豬臉肉一塊，切成長片然後切成塊，此時的肉還有一點點溫度，拿著剛剛從爐裡烤出的光光牛火燒，稍晾，切口，把切好的肉結結實實的塞進火燒裡，咬上一口，這肉好有質感，肥肉一點也不油膩，還有一種筋香彈的感覺，搭配焦脆外皮的燒手火燒吃起來真是過癮，涼遇熱、香遇脆，吃一個怎能善罷甘休，再來一個！忙完一陣後，孟師傅會用盆去接一些熱水，用乾淨的抹布把案板洗一洗，以迎接下一波的客人。他家只是在早上賣！
史小琴，63歲，96年開始賣滷肉夾饃，如今已經營21年，他丈夫在家負責滷肉，她負責到市場賣，那天因為早上稍稍下了點雨，出攤遲了有十來分鐘，初次見面覺得老人很精神，衣著打扮都很乾練，說話中間一直和氣微笑。
桌面上放著一盆滷好的豬蹄，我說老闆豬蹄夾饃來一個，她說平時沒有豬蹄的，這是有人專門訂的滷豬蹄，不能賣啊，沒辦法只好吃豬臉肉。
只見她嫻熟的切了一塊滷肉放入盤中，提起秤桿稱重，嘿，這秤桿上的繩子真是乾淨，這絕對不會讓你想到是賣滷肉的繩子，看來真是個講究人！她說自己一天多時能賣5-6個豬頭，厲害！她家也是隻賣早上！
史碾上，66歲，父親84年開始賣滷肉，他90年接班開始賣，一直賣到現在，30多年的光景，但還是在一直堅持，他家的上午和下午都有賣，也滿足了很多吃貨的胃。老人們能堅持每天凌晨2點多起床滷肉，6點多準時出來賣，一站一中午，下午6：30還會準時出現在楊樹口西南角，真為他們的精神點贊，看著他們漸漸老去的背影，沒有下一代接班，真是有點可惜，也許再過一些年他們做不動了，那時我們也就沒有了這份口福！
三個人推著如出一轍的車子，每天早上6:30左右相聚於此，做著同樣的事情，這樣子真好！而他們三人可是隻賣滷肉，賣饃的在哪裡？就在他們身後，衛超，60歲，84年開始賣光光牛火燒，賣到90年歇業，後從事其他行業，而從2012年開始，重操舊業，為他們三個賣滷肉的提供光光牛火燒，而且也是隻賣上午，下午休息。
所以，如果你選擇在下午6:30以後去吃涼滷肉夾饃，碾上會把攤位移到楊樹口西南角，而且你也只能吃到熱的起面火燒夾涼滷肉！
這是四位60歲以上老人的美食故事，看後有沒有覺得我們還要更加的努力，向他們學習，在應該享受天倫之樂的時候還在為自己心愛的事業努力，我想每個人都應該為他們點個贊！
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