專訪李二鮮魚村創始人李聲平：產品好才是真的好

小吃麻辣美食火鍋魚東方美食APP 2017-06-09

產品是加盟企業立足的根本，產品好才是真的好。而產品好在於經營理念好，李二鮮魚不賣死魚是關鍵中的關鍵，這和東方美食提出的亮德、匠心理念是不謀而合的。

對於餐飲業者來說，堅持品質不容易，19年堅持品質更不容易。李二鮮魚堅守和堅持“鮮活”，不但讓其贏得了市場，同時也贏得了尊敬。

李二鮮魚的成功對於從事餐飲連鎖加盟的企業和餐飲加盟者來說，都有很強的借鑑意義。

李聲平—李二鮮魚村創始人，中國烹飪藝術家，專注烹魚27年，湖北南水調源頭丹江口生態養魚基地負責人。

湖北李二鮮魚村餐飲連鎖管理有限公司是一家從事魚火鍋特許加盟、合作的全國知名餐飲企業，公司以經營各類河鮮特色火鍋及特許加盟連鎖為主業，兼營李二鮮魚專用原料等調味品的研發、加工及漢江河畔的生態魚養殖基地。公司旗下主要經營“李二鮮魚火鍋”、“李二活魚頭”兩個品牌，形成了營銷、研發、營建、技術、人資培訓等一體化的服務體系。目前，公司擁有完善的管理體系和企業文化，形成了管理、文化齊建雙贏的局面。

對於加盟商來說，選擇李二鮮魚，除了對企業品牌的認同、對創始人的認同，最一致的是對產品的認同。

“產品是我們立足市場的根本，是19年保持長盛不衰的祕密。”李二鮮魚創始人李聲平發自肺腑地說。李二鮮魚在十堰開了13家店，一個一百多萬人口的城市，13家店天天排隊，並且這種景象持續了19年，表現出旺盛的生命力。如果沒有產品的支撐，是很難做到的。

李二鮮魚堅持以“營養的、健康的、綠色的”品質理念和“從不把死魚賣給顧客”的經營原則，引領餐飲發展潮流，弘揚中華餐飲文化，努力打造中國最有“魚文化”的火鍋品牌。李二鮮魚的成功源於其鮮美的口感和準確的市場定位—漢水活魚現吃，老少皆宜；大眾化消費，符合市場消費主旋律，使其成為各界人士喜愛的綠色餐飲。產品的特點可以歸納為八個方面：專注魚類、不賣死魚、傳統工藝、容易操作、體現最鮮、用好食材、虧損配送、良心經營。

專注魚類

李聲平說，這麼多年，在發展過程中，也有很多誘惑，比如多品牌和多品類的誘惑，但他都一一地化解掉，讓自己心無旁騖、持續專注於魚類的產品鏈。

不賣死魚

李聲平要求加盟商遵循“活魚現殺現做現吃”的紅線，因為只有這樣，做出來的魚才最好吃，才能與料包融為一體。事實證明，堅持“不賣死魚”的加盟商大多數都存活了下來。不賣死魚，不僅僅是一個承諾，更多的是商家的信譽。賣了死魚，看上去降低了成本，減少了損失，其實損壞的是千金難買的企業信譽，對於靠口口相傳塑造口碑的李二鮮魚來說，這種殺傷力是非常大的。至於個別不誠信的加盟商，出現如偷工減料、以次充好、售賣死魚、不用企業料包等等行為，結局只有一個：被市場淘汰出局。

傳統工藝

在採訪過程中，加盟商不約而同地提到，吃過好的酸菜魚料包，但沒有吃過李二鮮魚這麼好的酸菜魚料包。據李聲平介紹，酸菜魚料包，從誕生之日起，就是這個味，純手工炒制。團隊曾經嘗試過用機械工業化生產，但原味出不來，所以直到現在，仍然堅持手工工藝炒制。再比如火燒饃，用老面發酵，成為各門店必點的招牌小吃。傳統工藝、配方的魅力大放光彩。

容易操作

料包是中央食品工廠統一生產加工、配送的。打開料包，倒入鍋中，就基本完成了操作。對於加盟商來說，能省掉很多加工的環節。最關鍵的是最大限度地保證了口味的統一和穩定。使用統一的料包，不僅省事，而且成本比單店製作也省了不少。

體現最鮮

每個季節最鮮的食材，在當季體現出來—這也是李聲平努力追求的。好產品離不開好食材，當季的才是最鮮美的，李二鮮魚每個季節都有時令菜推出，消費者也不會錯過大飽口福的機會。

用好食材

李二鮮魚的直營店一直使用金龍魚的食用油，加工過程中使用的原料都是品牌的。使用好的食材，雖然成本會上升，但企業不能光從成本這個角度來考慮問題，還要考慮安全、衛生、口味、品質，而這些恰好是第一位的。

虧損配送

對於企業來說，料包應該是掙錢的一個環節，而李聲平卻不這麼做。為了扶持加盟商，前幾年，中央食品工廠都是虧損配送料包。“加盟商好才是真正的好，看到他們把門店做起來，才是我真正的幸福。”李聲平說。

良心經營

無論是不賣死魚，還是使用好食材，李二鮮魚所有的產品特點都是和東方美食提出的“亮德、匠心”精神相契合的。李二鮮魚希望所有的加盟商都能以德服人，用商家的良心經營換消費者的放心消費。

李聲平希望加盟商們不要追求產品利益最大化，產品口味好，產品物超所值，這才是消費者追隨你的原動力。李二鮮魚的產品就定位為大眾消費，35元左右的人均消費，適合中低端消費的人群。如果把毛利率定得很高，實際上是殺雞取卵的做法，最終傷害的不只是消費者，還有品牌自己。