動感時蔬卷

原料：春捲皮5張，胡蘿蔔、黃瓜、心裡美蘿蔔各50克。

調料：丘比沙拉醬或自制雞蛋炸醬30克。

做法：

1、雙手拿著春捲皮邊緣，在燒開的水中焯水8秒，取出平攤在案板上。

2、把胡蘿蔔、黃瓜、心裡美蘿蔔分別切成10×0.5釐米的條，將三種條搭配著放到春捲皮上捲成直徑2釐米粗的卷，然後一切為二，裝盤，上桌時搭配丘比沙拉醬或自制雞蛋炸醬。

私房椒麻鮑片

原料：小鮑魚6只，小蘿蔔40克。

調料：鹽6克，自制椒麻醬20克。

做法：

1、小鮑魚片成片，焯水，瀝乾水分。

2、小蘿蔔頂刀切片。

3、將小鮑魚與自制椒麻醬拌勻，用小蘿蔔裝飾即可。

自制椒麻醬 小蔥葉加去籽的鮮青花椒用刀剁細，控水後納盆，加入鹽、花椒油和蔥油. 便調成了椒麻醬。

錦囊妙計

原料：日本豆腐500克，鮮羊肉200克，冬筍丁30克，馬蹄丁20克，香菇丁20克，蔥、姜、蒜各少許。

製作：

1、鍋中加入色拉油，油溫控制4—5成，把日本豆腐放入鍋中炸（炸製成泡起，外皮成金黃色即可），然後放入冰水中泡10分鐘撈出，放入容器中。

2、將日本豆腐從中間一切二，把裡面的肉用小勺子掏乾淨，待用。

3、把羊肉上漿，放入蛋清和生粉，攪拌均勻，然後鍋中放入色拉油，油溫控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均勻即可。

4、鍋中放入少許的色拉油燒熱，放入蔥末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、馬蹄丁、筍丁一起翻炒，然後加入蠔油少許、味精5克、雞精5克、糖10克、生抽5克、老抽少許調味。

5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗紮好豆腐袋即可。

油醋汁馬家溝芹菜

製作方法：

1、白糖600克，雞精180克，味精200克，白醋兩瓶，以上調料打勻成奶白色，放適量辣油，香油，放冰箱裡冷藏。

2、馬家溝芹菜洗淨，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水裡。

3、上菜前控幹水份，裝盤點綴，跟一小碗汁即可。

醬香滷牛腱

原料：澳洲牛腱10斤。

調料：蒜400克，姜400克，香菜400克，洋蔥400克，陳皮100克，八角100克，香葉100克，草果100克；

生抽半瓶，老抽100克，花雕酒半瓶，雞粉250克，味精500克，蠔油750克。

做法：

1、牛肉洗淨，飛去血水。

2、將所以主料調製的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加後，先用大火煮制後用中火燜煮，最後用文火收汁，時間是1 - 2小時，待滷汁基本收幹，即可起鍋。

3、放涼切片即可。

特點：色澤紅亮，味濃鮮香，氣血雙補，健脾開胃。

酥香泥鰍

原料：泥鰍300克，刀口辣椒100克，熟芝麻少許。

調料：鹽、姜蔥汁、料酒、味精、十三香、色拉油各適量。

製作：

1、把泥鰍宰殺治淨，納盆加鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，醃漬10分鐘後，下入五成熱的油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。

2、鍋留底油，先下刀口辣椒、十三香和鹽炒香，再放入炸好的泥鰍翻炒勻，然後加熟芝麻和味精炒幾下，出鍋晾冷，即可裝盤上桌。

話梅漬苦瓜

原料：苦瓜、話梅,鹽、生抽、醋、白糖

製作流程：

1、苦瓜切片待用；鍋中加水，燒開後加鹽、苦瓜片，燒開後撈出苦瓜放入涼水中；

2、撈出苦瓜，瀝乾水分後，加話梅 生抽、醋、白糖醃漬即可。

脆筍土雞腳

原料：去骨土雞腳150克，脆筍100克。

調料：A料（蔥段、薑片各3克，料酒5克，乾花椒2克）

自制味汁100克，炒熟的白芝麻、蔥絲、薄荷葉各1克。

製作：

1.去骨土雞腳放入冷水鍋內，下入A料大火燒開，改小火煮至雞腳成熟，自然放涼，撈出一切為二。

2.脆筍焯水，用冰水冷卻後放入容器內墊底，將雞腳放在脆筍上，淋入自制味汁，撒入芝麻、蔥絲、薄荷葉點綴即成。

自制味汁：豉油、紅油各50克，辣鮮露10克，么麻子藤椒油80克，刀口辣椒15克，恆順香醋8克，鹽、雞粉各3克，香菜末、小香蔥末、小米椒末各5克調勻即可。

麻醬涼皮野菜卷

製作：

涼皮用木薯粉60克，生粉60克，水120克調勻蒸制而成；

馬蘭頭250克，鮮筍絲100克焯熟，調鹹鮮味，加麻油，卷好改刀即成。

紅酒雪梨糯米藕

原料：200克一個的雪梨10個 藕4節 圓粒糯米290克

調料：安歌紅糖水500克，紅葡萄酒1300克，冰糖1千克

製作：

1、沖洗糯米2到3次後放入水中浸泡4到5個小時，然後將水排幹，加入白砂糖攪拌均勻，蓮藕節去皮。

2、將蓮藕的一頭切開，用筷子和勺子將糯米放進蓮藕的小孔裡，底部要塞實，但是最後的部分要留一點空餘的地方，因為煮的過程糯米的體積會變大，最後再用牙籤將蓮藕切下來的部分重新固定上去。

3、在鍋中加入冰糖、紅糖、水和蓮藕，先開大火，煮的過程中進行攪拌，使糖融化，等糖都融化後，轉中火煮30分鐘，保持水一直是沸騰的，最後用小火燜20分鐘，這之間要記得給蓮藕翻面~煮好後放在室溫下冷卻，完全冷卻後再切片。

4.雪梨去皮，上面切割圓口，去核，放入不鏽鋼鍋中，加純淨水淹沒雪梨，放入A料調勻，湯汁燒開後小火燜二十分鐘，待晾涼後撈出雪梨。

5.將藕、雪梨改刀塊狀，放入盤中，點綴金錢草、三色堇即可。

芝士焗南瓜

原料：板栗南瓜

調料：蜂蜜芝士片

製作：

將南瓜改刀放入烤箱（上火200度，下火200度），烤制三十分鐘，先刷入蜂蜜，再放上芝士片，烤五分鐘即可。

藤椒草原肚

原料：草原肚500克，青紅椒圈15克，貢菜、香菜、洋蔥、廣紅蘿蔔、芹菜、小蔥、蒜米、姜米各少許。

香料：大蔥3段，老薑2塊，鮮青花椒10克，幹辣椒6個，乾花椒5克，香葉5片，八角3個，桂皮2小塊，白蔻8顆。

調料：鹽4克，味精2克，雞精3克，料酒15毫升，藤椒油10毫升，白糖、高湯、色拉油各適量。

製法：

1、將草原肚治淨，老薑拍破。

2、深鍋中加足量清水，放入大蔥、拍破的老薑、料酒、鹽、幹辣椒、乾花椒、香葉、八角、白蔻、桂皮等，一起煮開後放入草原肚，中火煮60～70分鐘。

3、撈出草原肚，浸入冷開水中漂涼，撈出瀝水後切成絲。

4、窩盤底墊上汆水後的貢菜，將草原肚絲擺入盤內。

5、炒鍋中入油燒至七成熟，放入香菜、洋蔥、廣紅蘿蔔、芹菜、小蔥、姜米、蒜米炒香，加入適量高湯，用小火熬10~20分鐘，濾渣即成蔬菜汁。

6、熬好的蔬菜汁中加入藤椒油、鹽、味精、雞精和白糖進行調味，淋在草原肚上並擺上鮮青花椒和青紅椒圈。

7、最後炒鍋入油燒至八成熱，起鍋淋在上面激香即成。

撈汁海中鮮

原料：鮑魚，墨魚仔，蝦仁，生蠔，墨魚花，海草，黃瓜絲，洋蔥絲，紅椒粒，自制撈汁。

製法：

1、鮑魚洗淨，煮熟，取肉；

2、墨魚仔，蝦仁，生蠔，墨魚花煮熟；

3、將鮑魚，墨魚仔，蝦仁，生蠔，墨魚花，裝入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中，點綴海草、紅椒粒即可。

點評：海鮮在撈汁的浸潤下呈現出酸、甜、鮮、鹹的複合味感，紅椒粒帶來微辣的刺激，令人慾罷不能。

撈汁的配方：白糖，老陳醋，醬油，鹽。

清口木瓜絲

原料：青木瓜500克，紅椒細條20克。

調料：檸檬片1片，蘋果醋15克，白糖10克，鮮檸檬汁3克。

製作：

1.青木瓜去皮、去籽，擦成細條，放入加入檸檬片的涼水中浸泡20分鐘。

2.將泡好的木瓜絲撈出瀝乾水分，加蘋果醋、白糖、檸檬汁拌勻，裝盤，放上紅椒即可。

點評：青木瓜的味道不明顯，只有淡淡的清香，而此菜恰恰利用了其較強的吸味作用，賣相、口味都非常清新。