嘗試做了一個後酵母法的吐司，感覺非常容易出手套膜，做出來比較柔軟，組織也不錯，分享給大家！
By 清露風荷
用料
- 高粉 250克
- 奶粉 10克
- 酵母 3克
- 黃油 20克
- 糖 20克
- 水 160+20克
- 鹽 3克
做法步驟
1、250克高粉加10克奶粉，20克糖混合放在和麵盆中，加160克水揉麵。
2、揉大約15分鐘後加入3克鹽繼續揉。
3、揉均勻後加入軟化的20克黃油繼續揉，讓麵糰與黃油融為一體。
4、3克耐高糖酵母加20克溫水融化。
5、酵母液倒入和麵桶內，繼續揉麵15分鐘，注意不要蓋著蓋子揉。
6、揉到擴展階段，切下一小塊麵糰能拉出很薄的膜就揉好了，後酵母法很容易出手套膜，即使沒有廚師機，用普通的小和麵機或者手揉都可以。
7、麵糰整理一下成圓型，放在盆中，蓋保鮮膜放在25-28度的溫暖環境中發酵1.5-2小時左右。
8、發酵到兩倍大，手指蘸麵粉戳洞不回縮就發酵好了。
9、取出麵糰按壓排氣，分成三份。
10、排氣後揉圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
11、鬆弛好後把三個麵糰，每個都如圖幹開，鬆鬆的卷三圈。
12、卷好後蓋保鮮膜再次鬆弛10分鐘。
13、進行二次幹卷，先把光面朝上幹開，把氣泡用手拍打掉，幹開長度要超過吐司盒的長邊。
14、翻面，把光面一邊朝下，再幹一下，拍掉氣泡。
15、從底下往上卷，開始的兩圈緊一下，然後再推著往上鬆一些捲到頭。
16、卷好的樣子，跟吐司盒短邊差不多長度。
17、都卷好後放入吐司盒，35-38度的環境，保證溼度，發酵50分鐘左右，大概8分滿。我是放在簡易發酵箱中發酵的。
18、放入烤箱，160-170度左右，烤40分鐘左右，每個烤箱脾氣不一樣，請根據自己烤箱情況調節溫度與時間，如果做山型吐司不加蓋子，上火溫度釋放調低，並注意觀察上色情況，及時加蓋錫紙。
19、出爐後震一下脫模，吐司烤好了。切片看，組織很好，柔軟度和彈性也不錯。
小貼士
做麵包一定要注意看好時間與發酵情況，重要的是看麵糰狀態，發過了的麵糰就做不成功。一發在室溫，時間根據自家溫度來調節，看麵糰兩倍大後手指蘸麵粉戳下不回縮就剛剛好，發過了則會塌陷下去。二發如果在烤箱內發酵，可以放一碗熱水增加溼度，但烤箱發酵一般溫度偏高，容易發過頭，注意觀察情況，吐司盒發到八分滿即可。
高粉的營養功效
養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。