引言：上期節目中Stephane Barra將會為我們帶來一道超經典的法式甜品檸檬薄荷派，口感酸甜清爽的檸檬拍十分適合初秋的天氣，本期節目又輪到主廚安鬧鬧上場，擅長創新的他會給我們帶來什麼驚喜呢？敬請期待！
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祕味2大師歸來丨第5集
本期Chef：安鬧鬧
法國西點大師，擅長西點料理製作的與創新的他，在本期節目中將繼續給我們帶來一道獨家原創的甜品：山楂慕斯。
步驟
1）製作百里香果凍
百里香30g / 水200ml / 甜葡萄酒100ml / 白砂糖25g
明膠10g / 檸檬汁5g
1、在鍋裡放入200ml水／50ml白葡萄酒以及半個檸檬汁；
2、繼續加入15g白砂糖，攪拌後加熱，放入百里香煮片刻；
3、用專用的小秤精確選取洋菜的量，加入水中攪拌30秒鐘；
4、倒入容器中，讓液體自然冷凝；
2）製作餅乾碎
消化餅乾 30g/ 黃油 20g/ 蜂蜜 10g
5、餅乾壓成碎末，蜂蜜加黃油熬製後加入餅乾碎末中攪拌；
3）製作山楂慕斯
山楂糕 200g / 柚子汁 70ml
紅石榴糖漿 2勺 / 白砂糖20g / 奶油 200g
Tips：山楂糕的味道雖然適合做甜品，但是口感過硬，需要將它的口感變軟。
6、將山楂糕切塊放入攪拌機，再加入柚子汁和糖漿攪拌成山楂醬；
7、將奶油倒入盆內，再加入白砂糖，打發，並與之前做好的山楂醬混合；
4）擺盤
8、將開心果碎切好，並且準備好草莓以及藍莓做擺盤準備。
9、將準備好的百香果果凍／餅乾碎/山楂慕斯取出進行最後組合。
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一道美味又開胃的甜品就製作完畢啦！
廈門歐米奇西點西餐學院
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