入口即化、柔軟溼潤，每次吃到嘴巴就像要化掉一樣，口感介於慕斯跟蛋糕之間，很適合午後泡杯咖啡或熱茶邊看書邊品嚐的悠閒。
芝士片抹茶輕乳酪蛋糕
食材
芝士片------4片
無鹽奶油------20g
牛奶------100g
細砂糖（芝士糊用）------25g
蛋黃------2顆
玉米粉------30g
抹茶粉------5g
蛋白------2顆
檸檬汁------1/2小匙
細砂糖(蛋白霜用）------25g
1、模具底部鋪烘焙紙，周圍抹上薄薄ㄧ層奶油。 玉米粉➕抹茶粉過篩好。（模具是橢圓形乳酪蛋糕模約5寸，這個配方每次做都會多面糊，我有另外準備小的模）
2、先打蛋白：蛋白➕檸檬汁先打出很多大泡泡，再加入ㄧ半的細砂糖打發到泡泡變細緻時加入剩下的糖打發到溼性發泡。
3、芝士➕奶油➕牛奶➕糖，隔水加熱到融化就離開熱水。
4、要拌到完全融化。
5、蛋黃一顆一顆的加入拌勻。
6、分二次加入過篩好的玉米粉➕抹茶粉拌勻到看不見粉就可以，芝士糊做好就可以預熱烤箱160度。
7、拌勻好的芝士糊要過篩好備用。（芝士糊要維持40～50度的溫度若你覺得降溫得太快冷掉了，要用50度的溫水隔水加熱才可以跟蛋白霜混合）
8、取一部分的蛋白霜到起司糊裡拌勻，再倒回剩下的蛋白霜裡拌勻，倒入模具八分滿。 6寸不沾不分離烤模底部鋪烘焙紙。 6寸非不沾不分離烤模，烤模周圍都要抹上薄薄一層奶油➕底部鋪烘焙紙。
9、7～8分滿就好，模具在桌面敲幾下敲出小氣泡。
10、將烤模放入深烤盤，熱水注入到深烤盤的ㄧ半，用160隔水烘烤20分鐘到表面上色後就把溫度改成140度，繼續烘烤40分鐘。
11、一出爐的模樣。
12、出爐後的蛋糕側邊會回縮，但表面仍然保持微微圓凸，不應該有下陷的情形，這時蛋糕非常好脫模，直接倒扣在大盤子上，拿掉底部的烘焙紙，再用另一個盤子接過來。
13、乳酪蛋糕如果表面裂開就是失敗！不過蛋糕還是可以吃啦！剛出爐的蛋糕是很脆弱的，底部甚至有點溼溼的，放涼後拿去冰箱冷藏，口感會比較紮實會更好吃。
小貼士
輕乳酪蛋糕要用隔水烘烤的方式，類似蒸烤的效果，蛋糕的溼潤度好，也可以避免表面裂開。
烤模使用前，可以均勻地噴上一層薄薄的烤盤油，底部再鋪一片烘焙紙，可以防止蛋糕沾黏烤模。
保存期限～冷藏3天。
表面會烤裂大都是因為溫度ㄧ下子上升太快或是蛋白霜打得太挺導致膨脹過快，可以在深烤盤中丟幾塊冰塊或是打開烤箱門降溫。
乳酪蛋糕ㄧ出爐就要脫模再放涼，再放冰箱冷藏4小時⏰以上的口感最好。
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