誰也說不清這讓人著迷的小小一顆核桃酥到底流傳了多少年，我只記得童年時它就存在。小時候的核桃酥又甜又香、又酥又脆，一口咬下去，“咔嚓咔嚓”的清脆聲是那麼悅耳動聽，那麼甜、那麼香，彷彿世界上再也沒有比它更好吃的美食了。
單位新搬了家，門口的一家桃酥店天天排著長隊。和門口的大爺閒聊才中知道，這家核桃酥店已經在這裡開了20多年了，附近的人都來買，甚至有人專門開車跑了好遠的路來排隊買，我也買一份嚐嚐。他家的核桃酥果然和別家不一樣，聞著是一種淡淡的清香，咬一口來酥脆，沒有油膩感，不是太甜，和小時候吃的核桃酥很像，所以隔三差五的經常買上幾塊過過嘴癮。有時候早餐來不及吃飯，抓上幾塊桃酥填填肚子。
我這個愛好美食的人不放過任何一個接觸美食的機會。每次去買桃酥都會和老闆聊兩句，中午休息時也會去給老闆打打下手幫幫忙，一來二去的和老闆混得很熟了，從老闆口中得知，他家的核桃酥從爺爺那一輩傳下來的，已經賣了60多年了。有一次老闆無意中透漏了核桃酥的祕方。原來他的核桃酥配方和別人家的不一樣，他家從不用豬油，所以清香不膩。而且配方中加了一把“它”，讓核桃酥更酥、更脆、更香，口感更好，讓人吃一口停不了。這個祕方我記下來分享給小夥伴們，做法很簡單，趕快收藏了慢慢做吧！
【老式核桃酥】
食材：低筋麵粉150克，細玉米粉50克，雞蛋1個，玉米油85克，糖粉或細砂糖65克，熟核桃仁80克，小蘇打1克，泡打粉2克，黑芝麻適量
製作步驟：1、85克玉米油、1個雞蛋、65克糖粉或細砂糖一次性放在一個大一點的盆子中。
2、用手動攪拌器攪拌均勻，直到糖融化，油和雞蛋充分融合，看起來非常濃稠，入圖中的樣子就好了。
3、小蘇打1克、泡打粉2克稱量準確備好。如果沒有廚房電子秤就用大拇指和食指捏一點就好了，小蘇打超量味道會發苦。不過經常做烘焙的小夥伴都知道廚房電子秤是必備品的。
4、普通的核桃酥只加麵粉，這個核桃酥不同，加了一把玉米粉，更香酥。用網篩把玉米粉過篩到攪拌好的油糖和雞蛋的混合物中。玉米粉就是細一些的玉米麵，加入玉米粉會讓核桃酥更酥脆，口感更好。
5、接著把低筋麵粉一起過篩進去，一次性過篩完就好，不用分次。
6、攪拌均勻，看起來沒有乾粉就好了，現在來把熟的核桃仁放進去。核桃仁一定要熟的才會香，如果是生的核桃仁，可以用上下火160度烘烤10分鐘（溫度和時間僅供參考，具體的還要根據自己的烤箱適當的調整），晾涼後切碎再用。
7、攪拌好以後，下手揉成團。沒有乾麵粉，成團就好，不要過度揉麵，否則會影響酥鬆度，成品出來口感可能會發硬。
8、烤盤鋪上烘焙紙，麵糰分成大約20可以左右的小麵糰，分別揉成小圓球，放在烤盤上。我的核桃酥不大不小根絕正合適，如果你喜歡吃大一些的塊，也可以分成大一點的劑子，或者更小的，迷你型的。
9、用大拇指沾上黑芝麻，分別在每一個小圓球上面按一下，這樣就成了核桃酥的坯子，黑芝麻也不容易掉落。現在開始預熱烤箱吧，上下火160度預熱15分鐘後，把烤盤放進去，烘烤18分鐘就好了。烤制期間最好留在烤箱前隨時觀察，如果在10分鐘的時候已經上色明顯，那就是溫度過高了，如果你的烤箱溫度過高，要隨時調整。烘烤溫度正確的核桃酥只是在表面稍微有點淡淡的黃色，並不是很明顯，但是味道會非常香。
10、這個核桃酥和普通桃酥不同，加一把“它”，更酥香，吃一口停不了。糖就是玉米粉，小夥伴們你記住了嗎？
11、這可是店老闆賣了60多年的正宗老式核桃酥祕方，做法很簡單，快收藏慢慢做吧！
別看這麼簡單的小酥餅，那可是不知道傳承了多少年。剛出爐的核桃酥真的是很香、很香，饞得流口水。核桃酥一次吃不完一定要記得放在餅乾盒裡，密封保存，不然會返潮，影響酥脆的口感。
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