《十二時辰》裡“長安著名吃播”張小敬，帶紅了水盆羊肉、水晶柿子、胡餅等一波古代風味，讓人看到了遠在1400年前古代人餐桌上的煙火氣息。

今天小美也蹭著熱度一起盤點劇中盛唐的美食美酒，看看就在這十二時辰裡，大型吃播現場的主播張小敬，到底能吃到多少長安美味。

火晶柿子

小美從來沒見過吃柿子這麼騷氣的套路：

吸管一插一吸一嘬，甜蜜的柿汁便滑入口中，吸完再兩手捏底一撕，利索去皮，把沒吃乾淨的果肉咂吧乾淨，腮幫子都明晃晃寫著“好吃”二字！

張主播這一幕真是給足食慾。

這火晶柿子“赤如火，涼如晶，皮薄似紙”。無絲無核、豐腴多汁、甜美爽口，是西安臨潼特產，迄今已有兩千多年曆史。

一般在每年10月份成熟，摘下來保存得當，到春節時仍然可以吃到——劇中故事發生在上元佳節，果然嚴謹。

水盆羊肉

民以食為天，即使是"五尊閻羅"也抵不住美食的誘惑。

劇中一上來，死裡逃生、臨危受命的主角張小敬剛從獄中出來，就直奔西市，在街邊攤販處，喊上大碗水盆羊肉吃個過癮。

滾燙的水盆羊肉上撒上惹綠的蔥花，就著小菜，哧溜哧溜便一碗下肚，豪邁！

一碗不夠，吃完轉身端起碗就說“夥計，再給我來份水盆羊肉，兩份羊肉啊！”乾乾淨淨吃完兩碗下肚，才算稍稍飽足。

水盆羊肉迄今都是陝西人心中摯愛，它先煮骨湯再下調料，然後放入鮮羊肉燜制。

之所以叫“水盆”羊肉，是因為以前賣羊肉湯的多數用大盆做盛湯器皿，再將大盆裡的湯舀一勺至碗裡，而大塊的羊肉架就擱在水盆上，按照要求，現切現調。

還有張小敬在戰場吃的烤狼崽，靜安司吏宵夜細味的烤駝峰，這些美食都體現了唐代的烹飪技法“炙”。

在唐代還沒有發明鐵鍋炒菜，所以當時最常用的烹飪法有“蒸、炙、羹”。

像蒸羊、蒸豚（豬）也是很流行的吃法，古書亦有介紹：用荷葉包裹豬肉，蒸熟後淋上甜甜的杏漿，滋味甜糯香軟，真真令人浮想萬千。

唐人也喜歡將羊肉煮汁做羹，類似於我們現在的皮凍，後來傳到日本，當地人用葛粉和紅豆代替肉汁，做出同樣半透明質感的食物，雖然還是取名羊羹，但滋味和原版早已大不相同。

日本羊羹

劇中用茴香烤肉，煎狼油抹餅，撒胡椒粉給湯調味，並不是虛構幻想的情節，歷史的唐代烹飪非常講究調料的運用，書裡說到，用紅曲煮羊肉，煎熊油烹鹿肉，吃魚膾（魚生）要配蒜齏（蒜蓉）、芥醬、橙絲等等。

在唐代，官階越大，權力越高，吃肉也越多。長安十二時辰裡，小攤的水盆羊肉看不到一點肉腥，但在靜安司、宰相府，都是大魚大肉，羊、鴨、豬、駝峰應有盡有。

歷史也確實如此，食肉者多是官宦世族和富貴人家，像林九郎、李司丞這種高官，每個月能收到朝廷分配的20只羊和60斤豬肉，五品官有6只羊，像元載這種八品小官，估計分到的肉都不夠塞牙。

胡餅

劇集開篇就是長安熱鬧的西市，隨著鏡頭移動，小販翻開一摞餅，別小瞧這個細節，在劇裡，它三不五時就會出現：

崔六郎離世、崔器為他供上的是這個餅；張小敬和第八團守城沒吃的，幻想著的是這個餅；二十二集，某龍套在上元節夜市與夫人告別，告訴她早飯要吃這個餅，“多放些芝麻”…

配角聞無忌在戰場上描述餅的做法

這個餅其實就是我們熟悉的“饢”——在那時叫做“胡餅”。

顧名思義，這是歷史上胡人的一種吃食，大約是在漢代班超通西域時傳來的，當時芝麻、胡桃等一批作物被引進中原，為餅類製作增添了新輔料，便出現了“胡餅”。

胡餅風行可見大唐文化之多元，而精緻的唐朝boy們自然也有豪華吃法：

取一斤上好的羊腿肉，黑椒豆豉醃得了，裹到大胡餅裡，抹上酥油，放爐子裡烤，長安人取名叫“古樓子”。

聽起來跟肉夾饃有點像，反正小美是沒吃過，有吃過的小夥伴們歡迎在底下留言放毒。

面片湯

張小敬在戰友聞無忌家中的回憶中，吃到的配大蒜的面片湯。

稱之為“面片湯”還是為了大家便於理解，其實它有正兒八經的名字“餺（bó）飥（tuō）”，又名湯餅。

這是當時長安的尋常食物，將面片扯成拇指大小，加入湯中煮熟，添些調料，配以剝蒜——張曉敬吃得非常香，結合上面提及的“胡餅”食譜，讓小美感覺聞無忌一定是位手藝非凡的大美食家。

油錘

李必和張小敬聊天時吃的油錘，圓滾滾，咔呲脆，用素油炸成，在唐代的原型是“油䭔（zhuī）”，和果子的啟蒙祖先。

這油錘就是我們熟悉的“麻球”，拳頭大小的糯粉團，高溫油炸，表面裹足一層芝麻粒，當時又叫碌堆、煎堆，起源於秦漢，也是長安的宮廷食物。

古籍上介紹，油錘用小麥粉做成，包有內餡，芝麻油炸熟，口感紮實，脆中帶點嚼勁，符合劇中“十分禁餓”的描述。

油錘是唐代的流行點心，後來和梅枝、桃枝、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、團喜等7種點心，被遣唐使帶回日本，這種新奇食物用到的都是當時日本平民買不起的高檔食材——芝麻油和砂糖，所以只有皇室貴族和神社神靈才能享用。

日本古籍對唐菓子的記載

這些漂洋過海的唐菓子，其精美造型和麵包餡的技藝，給日本人創作自己的和果子帶來不少啟發，到了鎌倉末期（1300年後），大部分的唐菓子已經失傳，還剩幾款“神社專用”仍被保留。

劇中圓滾滾的油錘，讓北方人想到了家裡做的麻團，讓廣東人想起了早餐吃的煎堆，但其實它們只是碰巧撞臉，如今想嚐到一口和油錘神似的滋味，可以到日本1617年建的老字號“龜屋清永”，他們仍在做著唐代盛行的油炸點心。

葡萄酒

中國人的大唐是從骨子裡浸潤著美酒之醇香的，其香之濃郁，即便遠隔逾千年的時空，依然足以為之心醉。

狼衛曹破延被焦遂救起，後者拿出葫蘆裡的酒分享。曹將杯中酒淌出，液體是澄澈的紅色，這是當時京城人愛喝的葡萄酒。

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”

葡萄酒自漢武帝時期張騫從西域帶入，因色香味都比當時普遍引用的米酒成色要好，所以一經引進便大受宮廷人員追捧，李白、賀知章、焦遂等一眾酒友都是其粉絲。

在唐朝之前，葡萄酒並不廣泛，因為當時缺乏優秀的釀酒葡萄品種，也缺乏好的葡萄酒釀造工藝。

唐太宗李世民在貞觀十三年（640年），從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄酒釀造法，在皇宮御苑裡大種葡萄，並親自參與葡萄酒的釀製。

盛唐時期，國力強盛，社會穩定，人民富庶，不設酒禁，葡萄酒得到前所未有的大發展。

說到李世民，用今天的話來描述，他是葡萄酒的“鐵粉”。

他在喝葡萄酒的時候，還特別注重喝酒的氛圍，也非常注重釀造的過程和相關的知識，不光他一個人喝酒，他還要和群臣們一起喝，或者是和後宮的嬪妃們喝。

甚至還規定和尚也可以喝葡萄酒，只是在喝酒的時候要注意分寸，由此可見他是一個多麼看重葡萄酒的人。

也因為他對葡萄酒的喜愛和葡萄的大量種植釀造，從而推動了老百姓對葡萄酒的認識，老百姓由此才能喝上葡萄酒。

唐朝葡萄酒釀造工藝場景復原

不過，在唐朝的葡萄酒都是甜的，因為當時沒有比較強力的酵母，發酵只能停滯在糖化階段，並沒有更多地向酒精轉化。所以雖然酒精度得到了很大提升，但終究脫不了甜。

換句話說，如果你穿越到唐代，只能喝到“甜型葡萄酒”，卻喝不到“乾紅”。所以，在唐代，殘糖越低的酒越珍貴。

煎茶

李必泡茶的段落儒雅有風度，這段戲如實呈現了千年前的茶道美學，耐人尋味。

唐朝陸羽寫了《茶經》，可見當時茶文化開始興起。劇中的王公貴族自然也少不了“喝茶”的愛好，與其說是“喝”，不如說是“吃”，除了茶葉，裡面還添加了若干香料，味道可見豐富，而且是舀進碗中吃的。

唐人的茶喝得很細，工藝很多，沏茶前，需烘烤茶餅，引誘出蘊藏的茶香，陸羽茶經特地叮囑，茶餅要烤2次，再趁熱放入小袋，以免茶香散失。

炙茶，裝袋

茶餅晾涼後，碾磨成粉，因為茶粉經沸水一煮就更香了，唐詩“碾後香彌遠，烹來香更鮮”也是這麼說的。

碾茶，煮茶

劇中太子對李必煎茶的評價是“茶老，不可食”，在唐代確實有茶老的說法。

唐人認為煎茶有三沸，一沸：茶湯冒起魚眼大小的泡泡，微微有聲；二沸：茶湯沸騰如湧泉連珠；三沸：茶湯像騰波鼓浪般翻滾。

如果煎茶到第三沸，則茶老不可食，這李必呀，看似認真煮茶，實則心思全跑到了朝政上。

最後品茶階段，唐人還會加入一點鹽調味，體現清茶精煎細烹的正味，這個小習慣也收錄進了何監煮茶一幕。

鸚鵡杯

曹破延從水裡被焦遂（杜甫《飲中八仙歌》裡“焦遂五斗方卓然”的那位“焦遂”）救起、撈上岸，登場兩分鐘就領了便當，但他為我們呈現了“葡萄美酒鸚鵡杯”！

李白所做的葡萄酒醉歌《襄陽歌》中，曾寫道：“鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯”。

可見唐朝人喝葡萄酒講究精緻酒器，例如“鸚鵡杯”或“夜光杯”。

“鸚鵡杯”、“夜光杯”，都是精雕細琢的精緻器皿，口大壁薄，盈盈透光，方便與氧氣接觸醒酒、觀賞酒體色澤；杯口均有一定收口，方便聚集酒香、也更容易搖杯。

同時，鸚鵡杯有握把，手可以抓著螺尾巴把兒，避免手的熱量傳遞給葡萄酒。

這些特點竟然一一吻合現代高腳杯的工程科學，讓現代人對唐朝人的智慧讚歎不已！

從《長安十二時辰》的各種小細節可以看出，唐朝真的是一個民風開放的朝代。從他們飲酒為樂的瀟灑生活中，也看到中國人在追求生活品質中付出的努力。

有酒萬事足，在酒國悠遊自在，無論時局如何，壺中歲月酒中洞天，已然足夠精彩。

韓熙載夜宴圖

中國雖不是葡萄酒發源之國，卻在其歷史中扮演了舉足輕重的角色。

葡萄酒給嚴肅古板、不苟言笑的宮廷捎去了難得的歡樂，留下了豐富多彩的美酒佳話。

"鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日， 一日須傾三百杯。"從唐朝文人的身上也能窺見國人血液裡對葡萄酒真摯熱忱的喜愛。

“憶昔開元全盛日，小邑猶藏萬家室。稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實。”by·杜甫《憶昔》

唐朝的強盛、時代的風華，大家在《長安十二時辰》中有所領略了

那麼劇刷完了嗎？

印象深刻的場景有哪些？

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