最近瘋狂地愛上了蒸菜，蒸這種料理方式能最大限度地還原食材本身的味道，取新鮮食材蒸個原汁原味，這是多少資深吃貨的心頭好。對於海鮮控們來說，冬季正是吃扇貝的季節，這個時候的扇貝最是豐腴肥美，一隻只正準備春季產卵的扇貝，把自己養得肥嫩嫩的，貝肉雪白碩大，卵黃飽滿撩人。真是令人垂涎三尺，忍不住地大塊朵頤，這道菜吃一次你會上癮的。
隔屏的你，是否有著和咖啡一樣的小貪心？既不想委屈了自己的胃，想吃盡各色美食，又不想長肉，大愛自己雖是嚐盡美味仍然身量纖纖，穿著美麗的裙裝在風中翩然起舞。不誇張地說，這是女人們共有的小貪心小夢想。這不是什麼難事，選對食物就對了，扇貝，高蛋白低脂肪，肉質鮮美，營養豐富，它就是那種又能滿足你挑剔的味蕾，又不長肉的食物之一。
新鮮的扇貝首選以清蒸的方式來保留貝肉原汁原味的鮮甜，以金蒜為主要調味，用蒜香帶出貝肉的鮮美芳香。打開鍋蓋，縷縷香氣縈繞著整個廚房，未吃心已醉。貝肉肥碩，鮮美多汁，貝黃柔軟爽滑，貝裙勁道彈牙，最稱奇的要說是那粉絲，本來是稀鬆平常，卻因為吸收了扇貝的鮮，蒜蓉的香，豉油的鹹，而變得美味異常。一口吃下去，汁水溢於齒間，回味悠長。真是讓人慾罷不能啊。
先來教大家如何選擇新鮮的扇貝，外殼顏色一致且有光澤、大小均勻，不能選太小的，肉少沒有什麼食用價值；然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。今天咖啡就在超市逗著玩幾隻扇貝開開合合，最後選擇了五隻反應最靈敏的兜回家了。
蒜蓉粉絲蒸扇貝製作要點，請仔細閱讀：
1、取材新鮮這個大家都知道，我今天重點來講一下扇貝的處理，這直接關乎到菜品的品質和口感。重點是撕掉貝腮，黃色的像睫毛一樣的就是貝腮，記得是兩條哦；掐掉貝胃，也就是那個深色的袋囊；用指甲仔細地刮掉裙邊上黑點及粘著物。切記這幾點非常重要。
2、貝肉清洗乾淨入料酒醃製去腥。
3、剁碎的蒜末要用油炒成蒜蓉油，去除了大蒜的辛辣，只留下濃濃的蒜香，炒蒜蓉油是本菜的精華。
4、給粉絲碼味。就是炒制的蒜蓉油盛出五分之四，還留下一部分把粉絲放進去，攪拌均勻，使其充分入味，這一步很多人都沒有做，白白的粉絲放入貝殼，而咱這經過碼味的粉絲，味道豐盈更有滋味，每次吃這菜我都是先吃粉絲，那味道真是絕妙。
5、蒸制的時間大的扇貝需要5分鐘，小的3分鐘，不可過長，否則肉老了，本菜製作就失敗了，前功盡棄。
主配料：
扇貝5個，龍口粉絲1小把，大蒜1整頭，小米辣2根，白砂糖半湯匙，小蔥2根
調味料：
蒸魚豉油3湯匙，鹽半湯匙，料酒2湯匙，白胡椒粉少許，油適量
製作步驟：
1、把扇貝一分二，取有深窩的那一面留下，另一面平的扔掉。
2、用小刀沿著貝殼內壁將貝肉剔下來。
3、用牙刷將貝殼刷乾淨。
4、撕去扇貝的腮，就是黃色像睫毛狀的，一共有兩條，全部清理乾淨。
5、下圖這個袋囊，是扇貝的胃，把它清理掉。
6、接下來我們來清理裙邊，上面附有的黑色的粘著物，要用指甲邊摳邊洗，徹底地清理乾淨。
7、一隻粉嫩肥美的貝肉呈現在我們面前，可愛吧。
8、將貝肉置於小碗中，入料酒2湯匙醃製10分鐘，這一步是為了去除貝肉的腥味。
9、調碗汁：蒸魚豉油3湯匙，白糖半湯匙，白胡椒粉少許，鹽半湯匙，清水2湯匙，混合均勻備用。
10、蒜切米，小蔥綠和小米辣切絲，另一部分小蔥切蔥花。
11、炒鍋入油，小火將蒜蓉炒成金黃色，倒入碗汁，攪拌均勻。盛出五分之四，留一部分在鍋裡。
12、鍋入水燒開後關火，入粉絲5分鐘，撈出瀝去水份，剪兩剪刀，倒入炒蒜油的炒鍋中，攪拌均勻，充分碼味。
13、將碼過味的粉絲放在貝殼底部，放上貝肉，然後均勻地淋上蒜蓉油，蒸鍋上汽後，蒸5分鐘。
14、在貝肉上放上紅米辣絲和蔥絲，淋上熱油。
15、撒上蔥花，製作完成。
顏值與美味並存，入得廚房，上得廳堂，無論是自家食用，還是招待賓客，超級有面子！你也來試試吧。
