測試題:
當你打開冰箱想吃根香蕉時,卻尷尬地發現香蕉邊上壞了,一大塊地方黑乎乎、軟趴趴的,請問你怎麼處理?
A.削掉壞的地方,繼續吃
B.香蕉不貴,扔了!吃根好的
那麼壞了一點點的水果,還能再吃?……其實壞水果也“真假”,對“真”的壞水果,扔了那是安全;若是碰到“假”的壞水果,扔了一次還好,次次都扔了,豈不是浪費可惜?那麼如何辨別真假水果呢?
“假”的壞水果可吃,但要迅速吃完
1.摔傷的水果可食用
“每一個漂亮美味的水果,都是上天的寵兒,它們從未受傷過”
摔傷的水果是最常見的“壞水果”之一。通常水果經過採摘、運輸、儲存、銷售、購買到最後吃完這一系列環節時,是很容易被磕磕碰碰損傷,導致果肉變軟,並留下難看的褐色小斑。
褐色斑點是由於水果細胞破損,細胞質溢出,胞內物質發生酶促褐變形成。如蘋果摔傷了,摔傷的那部分會迅速變成軟趴趴的褐色。
2.冰箱裡凍傷的水果可食用
夏天太熱,人們都喜歡買完水果放冰箱裡冰一冰,或者放冰箱裡儲藏起來。如果是熱帶水果放冰箱裡儲存,時間一久就會出現低溫凍傷現象。
這是因為低溫條件下,水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性急劇降低,不能及時清除細胞內自由基,不斷累積的自由基通過改變細胞膜通透性從而破壞細胞結構。
細胞破損後,釋放出的物質經過一系列化學反應,就使得水果變得又黑又軟,口感也變差了,但此過程並無有害物質產生,仍可食用。
摔傷和凍傷都只是水果細胞結構的破壞,只要沒有破皮,就幾乎沒有微生物繁殖,都是相對安全的,只是口感稍差一些,可以及時食用且食用時削去變色部分。
若水果皮開肉綻,建議還是丟棄吧,因為它們可能已被黴菌侵佔。
“真”的壞水果,請立即扔掉!貌不猶豫
發黴的水果堅決不吃!
對於發黴的水果,尤其是發黴一點點的水果,很多人都覺得扔掉可惜,捨不得扔,常常用刀削掉髮黴的這塊,然後繼續吃白嫩的那部分。那這樣吃到底安全嗎?
建議對於黴變水果,無論黴變面積多大,都全部丟棄。
因水果一旦被黴菌侵入,果皮會軟化,形成病斑、果肉軟化、發酵,有的黴菌還利用水果的營養產生新的毒素,如展青黴素、黃麴黴素、棒麴黴素等。同時,毒素可以從腐爛部分,通過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。
研究發現黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10-50%,距離蘋果黴爛斑點3釐米處仍可檢出棒麴黴素。
這些毒素損傷人體多個系統,有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用,可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等情況,嚴重的還會發生抽搐、昏迷,甚至危及生命。此外,水果腐爛後,其所含的硝酸鹽,還會變成有毒的亞硝酸鹽。
該如何避免水果變壞呢?
1、比較甜和水潤的水果最容易長黴菌,所以買的時候多種少量,最多買全家1~2天水果攝入量就好。
2、買水果時生熟混著買;儲存時,熱帶水果(如香蕉)常溫保存,其它水果則可以放冰箱。
3、若有有大量水果需要保存,可以這樣做:
對於蘋果、梨、橙等體積較大的水果,用白紙將其一個個分別包裹,再一起放進塑料袋冷藏,打結時注意留下縫隙。
對於易熟的水果,如葡萄常常一顆發黴就影響到一整串。先用剪刀一顆顆連蒂剪下,再用保鮮盒分裝,一盒為一次進食的量。
香蕉平放時底部容易爛,建議吊起來可以延長保存時間。
雖說勤儉節約乃我中華民族傳統美德,但為了我們的健康,對於已經黴變的水果,要毫不留情地丟棄。