大家吃多了肉丸、魚丸，肯定想吃點素菜丸子，素菜丸子中最好做、吃的最多的，就是蘿蔔丸子，蘿蔔丸子是山東的特色菜餚，做好的蘿蔔丸子，不管是煮火鍋吃還是蒸的吃，味道都特別好，而且還能疏通腸胃呢。今天給大家請來的是72歲白大廚，他做的蘿蔔丸子有自己的心得，做蘿蔔丸時，還會加一點這種“蔬菜”，丸子就會吃著更香，而且還不散，現在只要是逢年過節，還有很多人找白大廚做蘿蔔丸子呢，今天白大廚就教大家正宗的蘿蔔丸子做法。白大廚說：“做蘿蔔丸子時，別隻加麵粉了！加點這蔬菜，丸子更香還不散。”
蘿蔔丸子
食材：蘿蔔2斤、土豆1斤、雞蛋2個、麵粉180克、蠔油10ml、薑末10ml、食鹽、胡椒適量、十三香粉5克。
做法：
一、先將土豆、蘿蔔全部洗淨，然後削皮後，瀝乾水分備用。
二、將蘿蔔、土豆切成很細的絲，然後燒一鍋熱水，滾沸後，放入切好的蘿蔔絲，過一道水，即可撈出。
蘿蔔絲
三、將切好的土豆絲，剁成小碎末備用。然後將土豆碎和蘿蔔絲混合在一起，放入雞蛋、麵粉、蠔油、薑末、食鹽、胡椒、十三香粉攪拌均勻即可。
四、熱鍋放入冷油，油溫7成熱時，將攪拌好的蘿蔔，擠成小丸子，放入鍋中，直到鍋中放滿後，改為中火，直到丸子出現金黃色時，即可撈出。
蘿蔔丸子
白師傅做蘿蔔丸的4大訣竅：
1.我們做蘿蔔丸子時，別隻加麵粉了，只要再加點土豆，就能使蘿蔔丸不散，因為土豆中含有大量的澱粉，澱粉可以吸收蘿蔔中大量的水，所以使蘿蔔丸子不散，而且2種蔬菜混合在一起，產生混合的香味，使蘿蔔丸子吃著更香。很多人會說，麵粉中也含有澱粉，多放點麵粉不就可以了，因為蘿蔔丸中麵粉放多了，蘿蔔丸就沒有嚼勁，味道會差很多。
2.做蘿蔔丸子的蘿蔔，切成細絲後，一定要焯水，如果不焯水，直接炸，丸子會有辣味，而且水分太多，導致蘿蔔丸子散掉。
3.很多人做的蘿蔔丸子，總感覺會差一味，其實這一味就是十三香，2斤食材，加5-6克的十三香，會使蘿蔔丸子吃著更香更脆。
4.炸丸子時，油溫一定要高，如果油溫比較低，丸子不容易成型，還特別容易散。蘿蔔丸子不用復炸，一直中火炸，直到炸成金黃色即可。
蘿蔔丸子
白大廚說：做蘿蔔丸子時，別隻加麵粉了！加點土豆，丸子更香還不散。這就是白大廚教給大家的蘿蔔丸子做法，雖然72歲了，但是周圍的鄰居朋友，每個星期都請求他做一次蘿蔔丸子，味道真的不比肉丸子差。希望大家以後都能將蘿蔔丸子做成功。
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