紅肉的攝入量在我們生活中的比例隨生活水平越來越高
少吃紅肉健康長壽
一般的普通消費者都會每天使用大量的紅肉，最多的就是牛肉和豬肉以及其他哺乳動物的肉。研究者發現，使用大量的紅肉可以幫助修復肌肉和構建骨骼，因為紅肉所包含的大量的蛋白質。但是新的研究表明，如果人們想要健康長壽，更應該從植物中獲取蛋白質。
Mingyang Song和Andrew Chan是就職於馬薩諸塞州總醫院以及哈佛大學的兩位博士研究者。他們的研究團隊對來自肉類的蛋白質和來自植物中得蛋白質如何影響人體健康的數據進行了研究分析，並將結果發到了醫學雜誌《美國醫學會內科醫學期刊》上。他們分析了來自兩項長期重要研究的信息,這些研究收集了超過13萬人的飲食、生活方式和健康的信息。
其中一項發現是:食用紅肉等動物性蛋白質最多的人們早期死亡的風險更大。他們尤其面臨著心臟相關問題早期死亡的風險。原因之一就是紅肉含有同心髒病有關的高水平膽固醇。研究人員發現，在吃肉並且嚴重抽菸喝酒，肥胖且不運動的人群當中，與心臟相關或心血管相關的問題會非常高。雖然獲得蛋白質非常重要，紅肉並非唯一也不是最佳的來源。Chan博士表示，研究人員發現，在飲食中用植物蛋白質取代動物蛋白質的人群降低了早期死亡的風險。
每餐少食多搭配才有益於身體健康
少吃東西就有好處
如果你想要減緩衰老，你可能要少吃一些。對於保持健康，中國人有句老話：三分飢寒，七分溫飽。美國的研究人員約翰·普里斯說，少吃可以減緩體內細胞的衰老過程，因為它們在老鼠身上真的得到了驗證，而且有細胞水平的解釋。
約翰·普里斯是美國猶他州布萊根青年大學的生物化學教授。他和他的研究團隊發現“限制卡路里會真的產生生理變化，減慢老化的速度。他們研究了兩組小鼠：一組小鼠儘可能多吃，另一組小鼠則限制飲食，而且比第一組小鼠少百分之三十五的卡路里。普里斯說，受到飲食限制的小鼠“更有活力，更少生病。”他們不只是活得更長，似乎保持年輕狀態的時間也更長。普里斯說，當你限制實驗鼠攝入的卡路里時，預期生命期限（實驗動物的平均年齡）直接延長。其實，早在1935年的時候，康奈爾大學的研究者就發現，嚴格限制飲食的實驗鼠壽命不但比不控制飲食的老鼠長2倍，而且比不控制飲食的老鼠更健康。
細胞結構和各種細胞器
但這是如何做到的？
研究人員發現，較少的卡路里減慢了細胞核糖體的生理生化過程。普里斯說，核糖體負責在細胞中產生重要的蛋白質，卡路里越少產生的越慢，這會給予細胞更多的時間來修復自己。核糖體使用百分之十到百分之二十的細胞能量來製造這些蛋白質。正因如此，當細胞開始分解時，對整個核糖體造成破環是不可能的。定期修復核糖體的單個個體，使核糖體能夠繼續生產高質量的蛋白質，而且持續的時間比其他方式更長。因此，這種高質量的生產將保持細胞和整個身體的良好運行。
核糖體是一個非常複雜的機器就像一輛汽車，核糖體需要維護更換磨損最快的部件。早期的研究已經指出限制卡路里和減緩衰老之間存在聯繫。然而，此次研究是第一次表明核糖體是如何影響衰老的。普里斯指出，作為一種減緩衰老的方法，限制卡路里的攝入尚未在人類中進行測試。
對於人類來說，食物不僅是被消耗的物質，它還是一個信號，告訴我們的身體和細胞如何採取迴應。研究結果有助於解釋我們的身體究竟是如何衰老的。這可能幫助我們對吃什麼做出更明智的決定。
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