雞蛋灌餅是漢族的傳統名吃。美味的雞蛋灌餅，在家也能自己製作哦！把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅是很受歡迎的一個早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
麵粉500克（選用高筋麵粉）；溫水300克（由於各地面粉的含水量不一樣，加入的水可以適當增加或者減少）；鹽3克（不加也可）食用油50克（用大豆油可以使做出的餅發黃，顏色更誘人）；雞蛋6個；生菜6片；火腿腸6根
油酥的製作：油酥是油和麵粉的混合物，使麵餅分層，起酥，容易灌進雞蛋液。
用料：麵粉200克 油200克 蔥段40克 十三香5克。
步驟：
1.把油加熱到150度（油麵有青煙升起），將蔥段放入油內，爆香，炸制微黃，用濾網撈出
2.把十三香和麵粉倒入耐燙的容器中，把油倒入容器中，充分攪拌均勻即可。
和麵 ：
麵粉500克，溫水300克（加兩三克鹽）。將溫鹽水倒入麵粉中，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰。這樣做出的麵糰比較鬆軟筋道。和成柔軟的麵糰，和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟。包上保鮮膜靜置半小時。（夏季20分鐘，冬季30分鐘）
製作餅坯：
醒好的麵糰分成6到7份，比雞蛋大一點，輕輕揉勻。取一份麵糰擀成面片，均勻的抹上油酥，油酥不要抹出餅邊，油酥佔餅皮三分之二的面積。把摸好油酥的餅皮從餅皮上面三分之一出往下對摺，然後再把剩下的三分之一往上對摺，然後再把左右兩邊對摺，對摺完反過來，用手掌按壓一下，開始擀制，擀的時候，我們要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了邊上，如果有氣泡，不要擀破，餅儘量擀的薄一些。 將雞蛋打入碗中，將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入雞精，味精，鹽，十三香攪勻。
鐵板上刷一層油燒到6成熱冒煙，放入薄餅，煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，漏出中間的夾層來，不要把餅弄穿。將打散的雞蛋液灌入，等雞蛋液快凝固時，翻面繼續烙制。煎至餅呈金黃色；再把餅翻來覆去煎一兩分鐘，雞蛋灌餅才算最後完成。烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（香辣醬），捲上生菜，也可撒上五香粉，捲上煎熱的火腿腸，即可享用。
雞蛋灌餅製作小提示
1 麵粉裡放鹽，餅會更筋道。
2 揣面也是一個技術活，一定要揉勻。
3 和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的印，這樣的麵糰比較鬆軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬，更容易起泡使雞蛋灌入。
4 面和好後要餳制一段時間，面餳的到位做出來的餅才有韌性。
5 油酥活成粘稠狀。
6 包好後的餅，一定要收口向下，按壓一下，再用擀麵棍擀。
5 在餅坯上刷食用油，是為了使餅坯分層,不易氧化乾裂，容易保存。
6 每一種方法的最後一步擀餅坯的時候，餅坯邊緣要留有一點厚度間隙，就是用擀麵杖不要把整個餅坯擀成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣是為了不把邊緣擀破，至使倒入蛋液的時候蛋液流出。
7 煎制的時候，在餅坯表面刷食用油，可以使餅的外皮變脆，裡面柔軟。
8 看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，麵皮之間凝固不利於扎洞。
9 蛋液裡你可以入調料，蔥花，也可以不放
10倒蛋液的時候要根據餅的大小而定，如果擀的餅小，就少倒入一點蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的裡層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。
因為餅坯擀得非常薄，透過餅坯可以看到灌入裡面的黃色的雞蛋液～
11 在家裡初次嘗試的話推薦你使用電餅鐺