一系列的現象告訴我們，餐飲行業將面臨生死大洗牌，那些因循守舊、思想侷限、只顧閉門造車的餐飲企業，註定在浩蕩的餐飲大軍中湮沒。

而未來的餐飲除了創新之外，營銷、體驗、服務、食品安全要求將會更高，餐飲業迎合趨勢者生、逆者亡。

接下來，我們就來盤點餐飲界未來八大發展趨勢。

一、強IP與餐飲創新聯姻，跨界合作成新時尚。

餐飲強IP+創新，什麼是強IP+創新？就是藉助熱點形成大量相關的用戶群體，加上創新獨特的營銷模式。

強IP和創新模式聯姻是未來餐飲的趨勢點，而餐廳多功能或跨界合作將會成為趨勢面，餐飲的總體趨勢，不再是餐飲+互聯網，而是餐飲+好的IDEA（跨界混搭或新商業模式），這樣才會有無限可能。

二、單品類經營不再是趨勢

未來餐飲一定是以單品類爆款作為切入口，展開其他品類，或者相似品類產品線衍生。

就像星巴克最早堅決不上架三明治，可後來還是上架了，甚至現在賣起了麥芬、冰激凌、意麵，最近就在打酸奶沙冰的主意。

三、餐飲將被社群化，粉絲成主要經濟來源。

未來餐飲即將社群化，誰能抓住粉絲，誰就贏得天下，玩不轉粉絲經濟的餐飲企業，將寸步難行。

越來越多的餐廳，開始注重培養自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過活動來增強粉絲的黏性，提升餐廳的復購率。

四、餐飲裝修不再是重點，就餐體驗才是重點

未來門面裝修只能作為風格基礎，只決定你餐廳的類型，而不再決定你餐廳的客流，就餐體驗才是決定你餐廳命運的主宰。

我所提的就餐體驗，是指用戶從進門那一刻，所感受到的東西，體驗可以是硬件上的設施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設計、點餐方式、支付方式、互動、食品的吃法，他們的亮點不是菜品，而是體驗。

五、傳統小吃重新包裝，老字號將改革或轉型。

更多的傳統小食以“重塑”的方式湧現，傳統小吃披上現代化、年輕化、時尚化的“外衣”。

餐廳、餐飲商業模式的不斷迭代更新，意味著老字號改革或轉型成為必然。改革不是擯棄傳統，而是為了更好繼承傳統；轉型不是轉行，而是轉變思維。

六、新媒體成餐飲企業品牌傳播工具

在過去，餐飲企業宣傳自己品牌的方式是以軟文的形式在微信公眾號、論壇、今日頭條、百度知道等渠道進行推廣，但隨著餐廳不斷的更新迭代，未來的自媒體將重新定義。

可能是餐飲商家找人在店裡做直播、可能是專門成立團隊做野外美食視頻、可能是做H5頁面展示店內美食、可能是錄製菜品介紹做成二維碼和盤子一同端上餐桌等

七、毛利率更高的輕餐飲將百花齊放

輕餐飲市場正在蔓延，輕餐飲在餐飲業態的平均比重佔28%，各式各樣的咖啡奶茶、果汁飲品、麵包甜點層出不窮。

未來輕餐飲市場仍然生機盎然，毛利率更高的輕餐飲將百花齊放。

八、私人化、個性化的餐飲定製服務，將成為新需求

飲行業將會出現一大批為迎合這一龐大消費群體而生的個性化、私人化餐飲服務，之前小部分需求的私廚上門、晚宴定製、派對定製、家庭聚餐定製服務也將興起，越來越多的人願意接受這門行業，從而有很大轉機。

每天三章，更多精彩案例，請看下回分解。。。

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