近期，“網紅零食”“國人一年吃掉2萬億元零食”等關鍵詞在社交平臺引爆話題，數據顯示，從2006年到2016年這十年間，零食產業高速生長，總產值規模有0.42萬億元增長到2.2萬億元，增幅高達四倍，據估算，到2020年國內零食行業總產值將達到3萬億元高峰。在消費者需求升級的當下，零食產業的快速發展也正在進入快車道。
零食市場的消費升級
隨著消費升級步伐加快，零食行業發展迎來了春天，既是消費升級的受益者，也是消費升級的推動者。零食作為人們在一日三餐以外零星食用的食品，是衝動型購買的非必需消費品，也附著社交、娛樂、休閒等多重屬性。
其中，消費環境與消費能力的升級成為零食市場爆發的重要條件，同時，隨著消費內容升級，消費者對商品“品質”訴求的覺醒，品質消費不再是高收入者的特權，消費者期待個性化、實現自我的社會認同，商品服務背後寄託著情感需求。最後是消費方式的升級，網絡科技發展，購物打破時間空間的限制，消費理念轉變，消費金融流行，消費時間變長，消費半徑變寬，消費預期提前，消費多元化、碎片化。
消費升級的加快，使新興零售渠道快速興起，零食行業發展步入快車道並，以絕對的優勢在快速消費品市場中“C位”出道，成為未來快速消費品市場中最具前景、最有活動的行業。其中，銷售渠道的多元融合與市場格局的加速變化是零食市場最為重要的兩項特徵。
首先是銷售渠道多元融合，零食行業銷售經歷了由傳統渠道向現代渠道的轉變，呈現出多元化和融合化的特點。現代渠道以超市業態、便利店、專賣店以及網絡零售為主，新式零食品牌開始進駐購物中心。“網絡零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗”的雙高融合模式將成為零食高端市場品牌建設的重點渠道模式。多樣化的銷售渠道為零食行業的快速發展夯實了終端市場基礎。
其次是市場格局加速變化，零食品類通過線上電商模式加速市場滲透率，培育和提高消費人群的購買習慣，零食佔線上食品銷售近 30%；零食市場爆款頻出、更新換代頻繁，“網紅零食”異軍突起；市場分層逐漸清晰，高端市場崛起並呈現巨大發展潛力。
在多樣化、多場景、高品質、高頻次的消費訴求驅動下，不論是傳統生產製造企業，還是垂直一體化的品牌專業零售商，都在重新審視自身的發展戰略與經營策略，各自構建升級圖譜，從不同維度進行創新升級。
- l 產業鏈升級：全產業鏈、全品類佈局興起，SPA模式（Specialty retailer of Private labelApparel）讓企業全方位接觸消費者；
- l 品控升級：從源頭到供應鏈的整體把控，優化原材料採購、建立全程追溯體系、運用質量標準和檢測認證等；
- l 產品升級：從外表到內涵多維創新，堅持創新、深耕產品，充分考慮顧客群體，在消費場景、物流過程、購買方式等多個維度的具體要求；
- l 渠道升級：尋求與顧客需求貼合的“ 最佳界面 ” ，線上線下全渠道經營、積極構建產品外銷渠道等；
- l 形象升級：將情感愉悅、社會交往、精神滿足等多重屬性融入其中，契合消費升級需求，幫助企業樹立自身特有的良好品牌形象；
- l 定位升級：確定自己的目標市場和經營定位，推出具有差異化的產品系列，是品牌零食企業適應各個群體消費升級過程中不同訴求的趨勢；
- l 管理升級：流程再造支持長期發展戰略，改進企業內部管理、提升物流支撐能力等；
- l 社會責任感升級：履行社會責任成為經營者必備理念；
- l 戰略升級：模式迭代與更新正在加速，已然進入貼合顧客物質消費、精神愉悅全方面需求，繼而企業與客戶彼此互動，共同實現自身社會價值的“4.0 版”新時代；
行業短板與未來趨勢
隨著零食行業發展迎來蓬勃發展的機遇，同時，行業品牌依舊有著不可迴避的短板。如，盈利空間受限、研發創新不足、質量安全問題困擾、品牌國際化進程緩慢等。
首先是品牌發展同質化現象嚴重，口味、包裝等方面的產品同質化以及產品線的趨同化，營銷手段、營銷途徑的同質化現象明顯。如，在從營銷策略方面，眾多零食品牌注重通過娛樂營銷傳播品牌價值和品牌形象，熱門影視劇的廣告植入與影視明星的宣傳效應成為行業營銷策略的重點。這樣的同質化競爭帶來了產品獲利空間有限以及必然的價格戰，企業盈利能力受到限制。同時，營銷策略的趨同更易引起消費者混淆品牌形象、造成審美疲勞，使得消費者對於品牌的好感度下降。由此，企業在營銷方面的投入難以收到良好的市場反饋，且品牌在營銷方面的負擔越來越重，使得企業在生產經營等其他方面的發展受限。
其次是新品研發能力不足，創新是推動企業持續發展的根本動力。零食行業屬於快速消費品行業，市場對於創新產品的接受程度普遍較高，極容易形成市場的“爆款”。目前，我國零食行業小企業居多，研發能力不足，新產品開發進度緩慢，而具有研發能力的大企業在產品和工藝創新方面的投入明顯少於營銷創新方面的投入，部分零食品牌甚至未對研發支出情況進行報告，這種“重營銷創新、輕產品創新”的做法也直接阻礙了零食行業產品創新進程。
最後是品牌的國際化進程緩慢，隨著國內零食企業的品牌意識崛起，企業在塑造品牌形象、加強品牌宣傳等方面投入大量資源，品牌形象和國內消費者的品牌認知度明顯提升。但是，我國零食企業中的國際性品牌仍然缺乏，零食行業走出去依舊步履維艱。目前，零食品牌的出口主要依託海外經銷商在海外華人超市等渠道銷售，目標客戶群體主要是華人消費者，尚未實現產品品牌真正走出國門。
面對零食行業的眾多問題，更需要發揮企業的市場能動性。
首先是加快數字化轉型，打造生態閉環。依託大數據分析消費者在零食市場中的消費分層和差異化訴求，通過大數據還原消費者對於零食的消費場景，挖掘潛在消費者需求，針對消費者需求的“痛點”開展企業的研發活動、生產活動和經營活動，以數字化為依託打通企業供應鏈管理體系、打造消費者價值創造能力，實現零食企業從研發、生產、推廣、銷售及顧客反饋的生態閉環，最終推動零食企業實現全流程的精細化管理和終端的智能化服務。
其次是以顧客為原點，展開差異化經營。零食企業要捕捉消費者的需求變化，及時改變產品和營銷策略。一方面，要在產品創新環節投入更多資源和研發力量，加快產品更新的頻率和速度，在產品層面實現與市場競爭者的差異化競爭。另一方面，注重差異化的營銷策略選擇。充分利用傳統傳播途徑並結合社群、直播、IP 熱門影視劇等新興傳播渠道開展立體化營銷，但要注意避免與直接競爭對手在營銷策略上的趨同化選擇，儘量選擇差異化的品牌宣傳方式和傳播途徑；在渠道網絡建設和零售終端體驗實現突破，推進產品的全渠道推廣，並重點關注零售終端的服務體驗。
最後是借力跨境電商，推進品牌國際化。充分利用跨境電商平臺，打開零食品牌“走出去”的新窗口。跨境電商使得傳統貿易鏈條變得扁平化、數字化，零食企業可以依託跨境電商平臺掌握國際市場的消費者數據，展開大數據分析，更及時捕捉和洞察國際市場消費者需求和偏好特點，進行更明確的市場定位，展開針對國際市場不同地區消費者的差異化產品開發和品牌推廣活動。圍繞沿線國家消費市場特點從口味、包裝、形象等方面改進產品，以產品為核心塑造國際化的品牌形象，推動零食產品的品牌國際化進程。
面對未來可期的零食市場，品牌需要通過高品質的商品，來打響自身的品牌影響力。此外，還要積極跟上市場需求步伐，不斷推陳出新以滿足當下消費者的需求。
