作者：福建衛生報
現在越來越多的人
愛上了生吃蔬菜、魚片等食物
殊不知，吃這些生食隱藏著大風險！
前不久，
福州市民林先生莫名出現發熱
並伴有咳嗽、咳痰的症狀。
體溫最高達39℃
高燒近10天都沒治癒！
後來檢查發現
竟是一個月前因吃了淡水生魚片
而感染肝吸蟲病……
男子吃生魚片 引發肝吸蟲病
因為自服退熱藥無效，林先生立即到附近的醫院就診，結果治療了3天，他仍舊高熱不退。經過胸部CT檢查，醫生髮現他右下肺有少許慢性炎症，右胸腔有少量積液。同時，血常規檢查發現血嗜酸性粒細胞比例達27％。
林先生感到問題不小，通過朋友介紹，電話諮詢了福建省立醫院呼吸科李瑞慧主任醫師。李瑞慧瞭解病情後，認為林先生得的不是常見的呼吸道感染，便追問林先生的生活習慣以及是否有生食史。
林先生回憶說，發病前一個月，他確實吃過淡水生魚片。根據李瑞慧的經驗，她認為林先生很有可能是得了肝吸蟲病，建議他到省疾控中心檢查寄生蟲。
果然，在林先生的糞標本中，檢測人員發現了華支睪肝吸蟲卵。隨後，通過吡喹酮治療，林先生的體溫終於降至正常。
食物來源不淨 偶爾吃也會中招
從事臨床工作近40年，像林先生這樣感染寄生蟲的患者，李瑞慧接診過不少。常見如——
生食這些食物很危險，嚴重可致死！
生食螃蜞引發肺吸蟲病；
吃了沒煮熟的福壽螺引起廣州圓線蟲病；
吃了未煮熟的蛇、蛙後感染裂頭蚴；
吃米豬肉感染了絛蟲病、腦囊蟲病；
這些寄生蟲通常會引起皮膚、消化道、肺、肝、腦等的病變，嚴重的還會致人死亡。
源頭衛生沒有保障的生食，哪怕偶爾吃一次，也有可能中招。而頻繁食用不衛生的生食，被感染的機會會更高。
“也許有些人會說，怎麼日本人就可以常吃生食呢？其實大家可能不知道，日本人吃的生魚片等刺身，在上桌前都會經過嚴格的檢疫程序，以保證沒有寄生蟲汙染，否則會做銷燬處理。”李瑞慧說，“因此，我們也一定要在保證食物來源乾淨的前提下，才能品嚐美食，否則還是少吃為妙。”
蘸料並不足以殺死寄生蟲
“芥末更多的作用是減少腥味。”李瑞慧說，曾有研究表明，芥末汁達到一定濃度和時間時，可以殺死100%的幼蟲，但這個時間必須達到45～50分鐘，才能殺死幼蟲。所以，蘸一下就能殺蟲的情況，基本是不存在的。
同樣，醃、醉等方式也不足以殺死藏在蝦蟹體內的肺吸蟲囊蚴，因此，醉蝦、醉蟹等不宜食用。
預防“病從口入”，注意7點
1、食物要煮熟，魚、蝦、螺肉儘量少生吃，生的食物寄生蟲蟲卵較多。
2、青蛙體內含有曼氏迭宮絛蟲，這種蟲不容易通過烹調的方式殺滅。
3、不要生食來源不明的肉類。如果要生吃肉類，最好選擇經過專業防疫養殖的牲畜，且屠宰後經過專業滅菌殺蟲措施。
4、不可濫食野味，野味中常含有大量寄生蟲，有不少寄生蟲人體消化道自身無法殺滅，且耐高溫能力強，耐酒精、醋等調料的能力也很強。因此，吃野味也要徹底煮透，不可生食。
5、蔬菜上也很可能攜帶動物寄生蟲幼蟲或是蟲卵，在來源不明確的情況下，蔬菜不可盲目生食，如果一定要生食，一定要洗乾淨。
6、吃生蠔雖然不會感染寄生蟲病，但容易感染病原體，如感染諾如病毒引起急性胃腸炎，也要儘量少吃。
7、切生食、熟食的刀具和菜板要分開。
吃生食後出現這些症狀要警惕！
如果民眾吃了生食之後，有感覺到腹痛、嘔吐、腹瀉、貧血；發熱、寒戰、過敏、皮疹、喘息和咳嗽；體重減輕、頭暈眼花、昏睡、營養不良等症狀，最好上醫院做一個血常規。如果檢查發現嗜酸性粒細胞值有偏高，一定要進一步檢查是否有寄生蟲感染。
喜歡吃生食的一定要注意！
END
福建衛生報記者：林穎
通訊員：黃麗萍
編輯：小楓
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