這個時節的藕帶,脆而甜,非常好吃。今天特意去菜市場,買了一把新鮮的藕帶,價格貴的心都流血了!但是作為一個資深吃貨,像這種應季菜,一旦錯過,又是一年,咬咬牙還是要吃滴!對於這種鮮嫩的蔬菜,一定要注意發揮食材的本質,如果烹調錯誤,有可能不僅花了錢,還做不出應有的口感。有的朋友在炒藕帶的時候喜歡悶煮,但是藕帶很嬌嫩,不適合煮的時間過長。具體怎麼做,跟著小廚娘的步驟動手吧!
第一步:
準備食材:新鮮藕帶一把,鮮肉一塊,辣椒,香蔥
調味品:香醋,生抽,料酒,生粉,食鹽,食用油,蠔油
第二步:
藕帶斜切成小段,方便入味,洗淨濾幹水分。鮮肉肥瘦分開,肥肉入鍋小火開炸,炸出來的豬油可以給藕帶增香。瘦肉裝入小碗加少許澱粉,攪拌,這樣可以保證瘦肉下鍋之後不會柴。
第三步:
肥肉入鍋炸幹,再加入瘦肉,少許生抽,倒入藕帶和辣椒。中小火翻炒,因為藕帶嬌嫩,大火容易帶走它的水分,影響口感。再加入料酒,可以保證藕帶的鮮嫩。注意,不需要蓋上鍋蓋。
第四步:
加入少許香醋,蠔油,適量食鹽,撒上一些蔥花。做菜有個俗語,叫做“生蔥熟蒜”,所以撒上蔥花基本上就可以起鍋了。一道酸辣爽口的藕帶就做好了。
這裡的關鍵是不要放水,儘量用料酒代替水,可以保持藕帶的嬌嫩脆爽。肥肉裡面煎出來的豬油也可以提香。注意這幾個步驟,保持出鍋的時候,香飄四溢。
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